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中式點心 一啖一精致

中式點心 一啖一精致


菜譜名稱
 一啖一精致
所屬菜系
 湘菜
所屬類型
 風味小吃

點心雖然不是廣東人發(fā)明,但把點心發(fā)揚光大的必定是廣東人,早上和一家人去酒樓飲茶,品嘗地道的點心已經變成了一種粵式的飲食文化。而這種文化更已傳遍世界各地,所以點心對廣州人而言有著特殊的感情,就算是到大酒樓吃盛宴,最后都必會點上幾種點心作為漂亮的“閉幕曲”。在廣州,點心的特點就是選擇多、做工精,這次特意推薦一些特色的點心,給大家嘗個新鮮。

菠蘿包


招積鮑魚盞


翡翠芹香蝦餃皇


秘制木瓜酥


鰻魚拌青瓜


忌廉焗白菜

點心的歷史

“點心”這個詞語,原意是餓時略為進食,后來演變?yōu)椤奥赃M食物”的意思。點心在20世紀20年代初才真正蓬勃起來,當時“滿清”后人不用工作,終日流連飲食場所,以致酒樓茶室數(shù)目激增,在競爭激烈的情況下,各大茶室及酒樓均各自推出不同的點心、糕點,令本來已是種類繁多的點心、糕點更見多變。那時民間更出現(xiàn)有“標準點心餡料分配”的說法,就以“蝦餃”為例,標準的餡料應是“三成生蝦肉,兩成熟蝦肉,配合兩成半肥豬肉粒,兩成半荀絲”,配以薄皮包裹,當然還要“即蒸即食”才能稱得上是上品。不過現(xiàn)代人什么都要吃好的,材料更要看得到,所以蝦餃早已改用原只鮮蝦。

粵式點心時時出新

廣東本地的傳統(tǒng)點心是廣東人每次用餐必點的食品,不過現(xiàn)在廣州的許多粵式酒樓都十分善于在傳統(tǒng)中做出新意,所以就算看上去相當普通平常的粵式點心,吃起來也能讓你有意想不到的驚喜。

菠蘿包菠蘿包你可能吃得多了,但是用神灣菠蘿做的菠蘿包你吃過了嗎?天河北路的天苑酒家的招牌點心菠蘿包,賣相乖巧,用筷子夾起時,筷子陷入包內,一看就知道面包極為松軟,一口咬下,皮脆綿滑,滿口菠蘿和奶油混合的濃香,菠蘿粒與松軟的面包在口內的那種感覺,唔,真是無法形容,總之,就是一個字,“正”。

秘制木瓜酥這里的“秘制木瓜酥”采用新鮮的木瓜做原料,在制作上先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水,再調入新鮮的木瓜,然后包上皮用猛火蒸熟。色澤金黃透明,爽滑而富有彈性,特別香甜可口。

招積鮑魚盞鮑魚也許你已吃過很多,但阿來三鮮城的這種做法也許你會覺得十分新鮮,這道“招積鮑魚盞”用料非常豐富,有松仁、彩椒、蘿卜干、青瓜、粟米、哈密瓜、橙子和鮑魚粒,各式各樣的食物融合在一個酥皮蛋撻中,香味撲鼻,味美爽口,老少皆宜。

水果忌廉卷如果在荔灣廣場逛街,建議你去迎福海鮮酒家嘗嘗他們的“水果忌廉卷”,這道金黃色的水果忌廉卷皮薄均勻,忌廉甜而不膩,水果鮮而爽口,食之口感細膩,清香純正。

銀絲盤龍鳳絲酥如果哪天你走在華樂路上,不妨去心怡軒高尚食府嘗嘗他們新推出的點心,如銀絲盤龍鳳絲酥,是采用加拿大上成豬油,天然正宗的黑芝麻做酥皮,餡料是用清遠山上放養(yǎng)的土雞拉成的雞絲和野菌,造型獨特,像扇貝,層次分明,單看外表就已經誘惑非常,而入口松化,令人回味無窮。

雪山金沙千層糕這款千層糕,餡料是香口的咸蛋黃餡、冬瓜和甘香可口的欖仁一起做成,清香味甜。金沙餡滲入清甜適中的冬瓜皮,在口中咀嚼著這份軟糯與脆香,覺得如若錯過了這里的美味實在可惜。

另外,這里的經典的翡翠芹香蝦餃皇也值得一試,它采用深海正宗大青蝦、芹菜為原材料制成,制作工藝精細,造型獨特,色澤艷麗,吃起來爽口彈牙,因餡料分量足夠,吃起來很感實在。

臺式點心清爽細膩

點心對女孩子來說是一種抵抗不了的誘惑,而臺式小點心精致可人的模樣早已把女孩們征服了,今天就讓我們拋開天天在小心計量的卡路里,享受中山路“彩膳工房”的臺式美味小點,盡情地陶醉在清爽甜膩之中。據(jù)大廚介紹說,臺式點心的口味比廣式點心要清爽。在這里,臺式沙爹玉米不可不提。大廚告訴記者,這個點心吸引之處是其沙爹醬,玉米上刷上一層沙爹醬,就非常的提味,如輕啜美酒,微微迷醉,真是“別有一番美味在口里”。

再試試這鰻魚拌青瓜,一端上桌,四周馬上散發(fā)出濃郁的清香,青瓜的酸甜拌著鰻魚的濃香,叫你嘖嘖稱贊。再看這忌廉火局白菜,看著就讓人神清氣爽,吃一口,一股無法言喻的甜甜清香充斥在口中,入口即化,隨著白菜在嘴里一小片一小片地化開,滿口都是柔和的甜味


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