中式點(diǎn)心 一啖一精致

點(diǎn)心雖然不是廣東人發(fā)明，但把點(diǎn)心發(fā)揚(yáng)光大的必定是廣東人，早上和一家人去酒樓飲茶，品嘗地道的點(diǎn)心已經(jīng)變成了一種粵式的飲食文化。而這種文化更已傳遍世界各地，所以點(diǎn)心對(duì)廣州人而言有著特殊的感情，就算是到大酒樓吃盛宴，最后都必會(huì)點(diǎn)上幾種點(diǎn)心作為漂亮的“閉幕曲”。在廣州，點(diǎn)心的特點(diǎn)就是選擇多、做工精，這次特意推薦一些特色的點(diǎn)心，給大家嘗個(gè)新鮮。

菠蘿包


招積鮑魚(yú)盞


翡翠芹香蝦餃皇


秘制木瓜酥


鰻魚(yú)拌青瓜


忌廉焗白菜

點(diǎn)心的歷史

“點(diǎn)心”這個(gè)詞語(yǔ)，原意是餓時(shí)略為進(jìn)食，后來(lái)演變?yōu)椤奥赃M(jìn)食物”的意思。點(diǎn)心在20世紀(jì)20年代初才真正蓬勃起來(lái)，當(dāng)時(shí)“滿清”后人不用工作，終日流連飲食場(chǎng)所，以致酒樓茶室數(shù)目激增，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，各大茶室及酒樓均各自推出不同的點(diǎn)心、糕點(diǎn)，令本來(lái)已是種類(lèi)繁多的點(diǎn)心、糕點(diǎn)更見(jiàn)多變。那時(shí)民間更出現(xiàn)有“標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)心餡料分配”的說(shuō)法，就以“蝦餃”為例，標(biāo)準(zhǔn)的餡料應(yīng)是“三成生蝦肉，兩成熟蝦肉，配合兩成半肥豬肉粒，兩成半荀絲”，配以薄皮包裹，當(dāng)然還要“即蒸即食”才能稱得上是上品。不過(guò)現(xiàn)代人什么都要吃好的，材料更要看得到，所以蝦餃早已改用原只鮮蝦。

粵式點(diǎn)心時(shí)時(shí)出新

廣東本地的傳統(tǒng)點(diǎn)心是廣東人每次用餐必點(diǎn)的食品，不過(guò)現(xiàn)在廣州的許多粵式酒樓都十分善于在傳統(tǒng)中做出新意，所以就算看上去相當(dāng)普通平常的粵式點(diǎn)心，吃起來(lái)也能讓你有意想不到的驚喜。

菠蘿包菠蘿包你可能吃得多了，但是用神灣菠蘿做的菠蘿包你吃過(guò)了嗎？天河北路的天苑酒家的招牌點(diǎn)心菠蘿包，賣(mài)相乖巧，用筷子夾起時(shí)，筷子陷入包內(nèi)，一看就知道面包極為松軟，一口咬下，皮脆綿滑，滿口菠蘿和奶油混合的濃香，菠蘿粒與松軟的面包在口內(nèi)的那種感覺(jué)，唔，真是無(wú)法形容，總之，就是一個(gè)字，“正”。

秘制木瓜酥這里的“秘制木瓜酥”采用新鮮的木瓜做原料，在制作上先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水，再調(diào)入新鮮的木瓜，然后包上皮用猛火蒸熟。色澤金黃透明，爽滑而富有彈性，特別香甜可口。

招積鮑魚(yú)盞鮑魚(yú)也許你已吃過(guò)很多，但阿來(lái)三鮮城的這種做法也許你會(huì)覺(jué)得十分新鮮，這道“招積鮑魚(yú)盞”用料非常豐富，有松仁、彩椒、蘿卜干、青瓜、粟米、哈密瓜、橙子和鮑魚(yú)粒，各式各樣的食物融合在一個(gè)酥皮蛋撻中，香味撲鼻，味美爽口，老少皆宜。

水果忌廉卷如果在荔灣廣場(chǎng)逛街，建議你去迎福海鮮酒家嘗嘗他們的“水果忌廉卷”，這道金黃色的水果忌廉卷皮薄均勻，忌廉甜而不膩，水果鮮而爽口，食之口感細(xì)膩，清香純正。

銀絲盤(pán)龍鳳絲酥如果哪天你走在華樂(lè)路上，不妨去心怡軒高尚食府嘗嘗他們新推出的點(diǎn)心，如銀絲盤(pán)龍鳳絲酥，是采用加拿大上成豬油，天然正宗的黑芝麻做酥皮，餡料是用清遠(yuǎn)山上放養(yǎng)的土雞拉成的雞絲和野菌，造型獨(dú)特，像扇貝，層次分明，單看外表就已經(jīng)誘惑非常，而入口松化，令人回味無(wú)窮。

雪山金沙千層糕這款千層糕，餡料是香口的咸蛋黃餡、冬瓜和甘香可口的欖仁一起做成，清香味甜。金沙餡滲入清甜適中的冬瓜皮，在口中咀嚼著這份軟糯與脆香，覺(jué)得如若錯(cuò)過(guò)了這里的美味實(shí)在可惜。

另外，這里的經(jīng)典的翡翠芹香蝦餃皇也值得一試，它采用深海正宗大青蝦、芹菜為原材料制成，制作工藝精細(xì)，造型獨(dú)特，色澤艷麗，吃起來(lái)爽口彈牙，因餡料分量足夠，吃起來(lái)很感實(shí)在。

臺(tái)式點(diǎn)心清爽細(xì)膩

點(diǎn)心對(duì)女孩子來(lái)說(shuō)是一種抵抗不了的誘惑，而臺(tái)式小點(diǎn)心精致可人的模樣早已把女孩們征服了，今天就讓我們拋開(kāi)天天在小心計(jì)量的卡路里，享受中山路“彩膳工房”的臺(tái)式美味小點(diǎn)，盡情地陶醉在清爽甜膩之中。據(jù)大廚介紹說(shuō)，臺(tái)式點(diǎn)心的口味比廣式點(diǎn)心要清爽。在這里，臺(tái)式沙爹玉米不可不提。大廚告訴記者，這個(gè)點(diǎn)心吸引之處是其沙爹醬，玉米上刷上一層沙爹醬，就非常的提味，如輕啜美酒，微微迷醉，真是“別有一番美味在口里”。

再試試這鰻魚(yú)拌青瓜，一端上桌，四周馬上散發(fā)出濃郁的清香，青瓜的酸甜拌著鰻魚(yú)的濃香，叫你嘖嘖稱贊。再看這忌廉火局白菜，看著就讓人神清氣爽，吃一口，一股無(wú)法言喻的甜甜清香充斥在口中，入口即化，隨著白菜在嘴里一小片一小片地化開(kāi)，滿口都是柔和的甜味