中國(guó)普遍缺乏礦物質(zhì)
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入水平的提高，中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化。由于營(yíng)養(yǎng)過�；虿黄胶馑碌穆约膊≡谠龆�，導(dǎo)致我國(guó)人口出現(xiàn)較為普遍的維生素和礦物質(zhì)攝人不足和不均衡的現(xiàn)象。
脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水是人類賴以生存的六大營(yíng)養(yǎng)素。其中維生素和礦物質(zhì)的缺乏或不平衡，會(huì)導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)素不能被人體利用，引發(fā)多種疾病，甚至?xí)䦟?dǎo)致死亡。營(yíng)養(yǎng)專家指出，想要保持營(yíng)養(yǎng)均衡，如果僅通過日常飲食所攝人的維生素和礦物質(zhì)不能滿足人體的全部需求，就要適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。
補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素時(shí)必須強(qiáng)調(diào)平衡。人體不可能只缺乏一種營(yíng)養(yǎng)素，而營(yíng)養(yǎng)素之間關(guān)系密切，所以必須選擇組合型維生素及礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。最好在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充。
報(bào)告指出，目前我國(guó)12％的兒童成長(zhǎng)過程中，由于缺乏維生素A導(dǎo)致免疫功能降低，發(fā)育不良。大約有50％左右的6—24個(gè)月的兒童，由缺鐵面臨大腦發(fā)育遲緩的危險(xiǎn)。每年在邊遠(yuǎn)地區(qū)有200萬新生兒由于缺碘，智力發(fā)育受到傷害。由于缺乏葉酸，全國(guó)每年有近4萬名出生缺陷，包括小兒麻痹癥的新生兒。據(jù)估算，因缺鐵和缺碘造成國(guó)家勞動(dòng)力人口生產(chǎn)力下降，目前對(duì)中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的損害達(dá)到0.7％。
維生素和礦物質(zhì)是維持生命的元素，其中碘、鐵和維生素A缺乏是最為常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，導(dǎo)致全球近20億人的健康受到危害。我國(guó)屬于碘缺乏嚴(yán)重的國(guó)家，生活于缺碘地區(qū)的人口有7.2億。另外，我國(guó)傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)使鐵的吸收率僅為3％左右，因而缺鐵性貧血是我國(guó)普遍存在的營(yíng)養(yǎng)問題。
目前，對(duì)于維生素和礦物質(zhì)缺乏這一現(xiàn)象，一些發(fā)達(dá)國(guó)家采取強(qiáng)化措施，在食品中加入維生素和礦物質(zhì)，強(qiáng)制性規(guī)定消費(fèi)者食用。