味精是不是“害人精”？

 
味精不是“害人精”，美國(guó)食品與藥物管理局也將味精定為“一般認(rèn)定安全”的物質(zhì)。

提起味精，很多人都說(shuō)，不吃！可是它又是使食物添加美味的調(diào)味料，有些人少不了它。

平時(shí)不吃味精的人，吃了含有味精的食物，馬上感到口干喉渴，一直想灌水沖掉這股難受的滋味。

早期多認(rèn)為有害無(wú)益

早期的醫(yī)學(xué)界，有“中餐癥候群”一說(shuō)，指的就是中餐，有時(shí)因食物中含有的味精所引發(fā)的各種癥狀，如頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、心悸、腹痛等，嚴(yán)重者可能使氣喘的情況加重。

因此，人們一致認(rèn)為味精是“害人精”，提起它，就認(rèn)定那是對(duì)健康有害無(wú)益的東西。

味精的成分是麩胺酸鈉鹽。這是一種胺基酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的原料，廣泛存在于天然蛋白質(zhì)的食品中，例如乳酪、豆類、玉米、番茄、素肉、素火腿等等。

早期的味精由純天然的海藻或植物中萃取精華煉制而成。現(xiàn)代味精，多數(shù)利用發(fā)酵方式來(lái)生產(chǎn)。

至于先前提過(guò)的“中餐癥候群”，有些研究認(rèn)為，這可能是因?yàn)辂煱匪崾巧窠?jīng)系統(tǒng)中一個(gè)重要的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，而對(duì)這種物質(zhì)較敏感的人，因體內(nèi)麩胺酸濃度增加，刺激部分的神經(jīng)系統(tǒng)，連帶產(chǎn)生的反應(yīng)就較大。

近年研究有相反說(shuō)法

不過(guò)，近年來(lái)的研究，卻推翻了味精是“害人精”的說(shuō)法。研究認(rèn)為一些不適者可能是對(duì)食物中其他成分過(guò)敏，而找味精“頂罪”！

營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，味精中的麩胺酸是我們每天所吃的食物中的天然成分，也是人體中的組成成分；吸收進(jìn)入人體后，就跟一般胺基酸的代謝作用沒(méi)有兩樣，因此味精對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，應(yīng)是無(wú)害的。

味精可能使氣喘病患者病情加劇，所以這些病人在食用味精時(shí)，就得多加注意。

由于核苷酸與胺基酸的代謝作用會(huì)產(chǎn)生尿酸，因此體內(nèi)尿酸過(guò)多或痛風(fēng)者，應(yīng)酌量食用。

特定人群還是少吃為宜

多吃食鹽，對(duì)健康也會(huì)帶來(lái)不良影響。味精中包含的鈉，有些人擔(dān)心也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生破壞作用。

其實(shí)，味精中的鈉含量只有食鹽的三分之一，平時(shí)的用量又較食鹽少，因此破壞力應(yīng)不比后者嚴(yán)重。不過(guò)患有高血壓、心臟病、肝病、腎臟疾病的人來(lái)說(shuō)，每天的限鈉量應(yīng)控制得當(dāng)，才不會(huì)使病情嚴(yán)重化。

食品中的天然成分和人體中的組成原料，服食后，人體還是可以進(jìn)行正常的代謝作用，一般健康者可以放心食用。