讓蔬菜當(dāng)餐桌的主角
葉落歸根、返璞歸真，我們的老祖宗靈長(zhǎng)類，是有大約22尺腸子的素食動(dòng)物，品種繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富的植物類食物，本來就應(yīng)該是我們的餐桌主角。但在生活中，這個(gè)真理卻常被顛覆。
每逢全家團(tuán)聚的晚餐，我從超市買的燒雞、熏兔，常常“一掃光”，而經(jīng)過買、擇、洗、切、炒，辛苦做出來的炒蔬菜，卻剩了一頓又一頓。尤其剛斷生就出鍋的生菜、卷心菜、大白菜、油菜等，久剩會(huì)產(chǎn)生致癌物亞硝酸。“棄之可惜，食之無味”，硬著頭皮，動(dòng)員丈夫、女兒一起吃剩菜，不勝其煩。
作為家庭主婦，實(shí)在不能眼睜睜地看著餐桌上的蔬菜分量日漸減少，日久天長(zhǎng)會(huì)影響家人身體健康。在一周一次的家宴之前，我絞盡腦汁。論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蘑菇是蔬菜中的上品。正好家里還有些存貨。我將干滑子菇、茶樹菇、榛蘑等，分別洗凈、泡開，開水煮熟，晾涼、擠出水分。然后，蔥姜熗鍋，生抽、老醋、白糖調(diào)味，將各種蘑菇一起下鍋翻炒，裝盆備用。豬五花肉750克，放花椒、大料少許，經(jīng)水煮15分鐘，晾涼切薄片。把用生抽腌漬入味后的五花肉，肉皮朝上整齊碼在蘑菇上，蒸了一個(gè)小時(shí)。此菜油黑發(fā)亮，香氣四溢。女兒歡聲叫道：“老媽的菜比飯館菜好吃多了！”
鮮蘑有股腥味，口味差些。有一次，我買了鮮鴨嘴蘑、雞腿蘑、口蘑、香蘑等，做了個(gè)“蘑菇開會(huì)”。為了改善口味，放了自制紅辣椒糊、紅燒豬腱子肉在里面。沒想到引起一系列的“味蕾誤會(huì)”，我的父母和女兒異口同聲地說這道菜叫“蘑菇燉雞”。母親還夸我做飯細(xì)心，連雞肉骨頭都剔了去。
濃濃的鮮香咸味，非常容易引起味蕾疲勞。記得那次家宴，我為“蘑菇蒸肉”搭配的蔬菜是：涼拌青蘿卜（酸甜口，少許姜末）、涼拌菠菜（芥末味兒）、清炒豆角王（煮熟再炒）和荷蘭乳瓜蘸面醬。家宴席間，我特別留意女兒的老公、我的女婿，他一向熱愛雞鴨魚肉，并把“蔬菜水果應(yīng)占70%”的健康科普知識(shí)置諸腦后，但這一次對(duì)肉“一往情深”的他，吃了“蘑菇蒸肉”竟然改弦易轍，吃蔬菜一而再，再而三。
那次，涼拌青蘿卜、清炒豆角王一掃光，成為一個(gè)好的開始。