來(lái)自大海的美味——海苔
作為一種零食，海苔與其他的食品是那樣不同，烏黑的顏色，鮮美的味道，脆爽的口感……這讓它很快成為孩子和女性的最愛�？墒牵瑢�(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，許多消費(fèi)者還是不太清楚。寶貝多吃海苔好不好呢？媽咪們可能也有不少疑問(wèn)。其實(shí)，海苔的原料是生長(zhǎng)在海洋里的一種藻類，也就是我們平日所說(shuō)的紫菜。在海水中，紫菜是一種青綠色或是褐綠色的纖細(xì)藻類，干燥以后變成紫色。和其他藻類相比，紫菜具有一種獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，那就是它富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種呈味物質(zhì)，具有獨(dú)特的鮮美味道，使之成為餐桌上的增鮮湯科。紫菜烤熟之后質(zhì)地脆嫩，入口即化，特別是經(jīng)過(guò)調(diào)味處理之后，添加了油脂、鹽和其他調(diào)料，就搖身一變，成了特別美味的“海苔”。
在我們的東鄰日本和韓國(guó)，紫菜是家庭中必不可少的食品。不論是紫菜飯團(tuán)，還是紫菜絲泡飯，紫菜一直都是餐桌上的亮點(diǎn)之一。日本的紫菜消費(fèi)量十分驚人，10年以前，紫菜在日本的消費(fèi)量已達(dá)到每年18.5萬(wàn)噸，相當(dāng)于每人每日食用4.1克。相比之下，中國(guó)人吃紫菜的數(shù)量就少得多了，很多人1年到頭也吃不上1次。
海苔里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：
和海帶、裙帶菜（海白菜）等海洋藻類一樣，紫菜當(dāng)中富含維生素、礦物質(zhì)，是低脂肪、低熱量的食品。紫菜生產(chǎn)出來(lái)的海苔同樣具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，海苔中維生素的種類較多，濃縮了紫菜當(dāng)中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E以及少量的維生素C。海苔中含有15％左右的礦物質(zhì)，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，而硒和碘的含量尤為豐富。這些礦物質(zhì)可以維持機(jī)體的酸堿平衡，有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。海苔中的蛋白質(zhì)含量達(dá)27％，脂肪含量只有1.1％，膳食纖維含量高達(dá)22％。在蛋白質(zhì)當(dāng)中，氨基酸組成均衡，人體必需的8種氨基酸含量占40％，生物效價(jià)很高。在少量的脂肪當(dāng)中，不飽和脂肪酸比例非常高，而且EPA、DHA等活性脂肪酸的比例特別高，對(duì)降低血脂、膽固醇、擴(kuò)張血管及改善循環(huán)等方面都有益處。其中所含的牛磺酸對(duì)降低血脂和促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育也很有好處。
然而，考慮到海苔非常輕薄，每天只能吃幾克到十幾克，所以它在提供蛋白質(zhì)和脂肪方面意義并不很大。相比之下，它提供微量元素的意義更受人們重視。
作為一種零食，海苔熱量很低，纖維含量卻很高，幾乎沒(méi)有令人發(fā)胖的危險(xiǎn)，可以放心讓孩子食用。
海苔，媽媽吃也很適合：
海苔的好處可不僅在于營(yíng)養(yǎng)方面，它的保健效果更令人稱道。英國(guó)研究人員在上世紀(jì)90年代就發(fā)現(xiàn)海苔可殺死癌細(xì)胞，增強(qiáng)免疫力。海苔中所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的應(yīng)用前景；其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸還有助于清除人體內(nèi)帶毒性的金屬，如鍶和鎘等。醫(yī)務(wù)人員還從海苔中開發(fā)出具有獨(dú)特活性的海洋藥物和保健食品，能有效預(yù)防神經(jīng)老化，調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝。此外，海苔能預(yù)防和治療消化性潰瘍，幫助女士保持皮膚的潤(rùn)滑健康。民間還常讓產(chǎn)后的婦女吃些紫菜，據(jù)說(shuō)有明顯的催乳效果。
小貼士：海苔還可以怎樣吃
吃米飯的時(shí)候，配一些切成小片的調(diào)味海苔，味道鮮美，增加食欲。
調(diào)制涼菜和沙拉的時(shí)候，加一點(diǎn)海苔絲，可以當(dāng)作調(diào)味品。
拌餡的時(shí)候，可以加入海苔，然后制作餃子和包子。
小貼士：怎樣判斷海苔的質(zhì)量
海苔的質(zhì)量一般是從色澤、香味和口感這幾方面來(lái)判斷的，這些特征是由海苔的內(nèi)部因素如蛋白質(zhì)、氨基酸以及色素等成分的含量決定的。質(zhì)量好的海苔，顏色烏紫或?yàn)鹾�，表面有明亮的光澤，質(zhì)地脆爽而潤(rùn)澤，聞起來(lái)香氣撲鼻，放入口里很快溶化，鮮香滿口。