雜食益身吃芋艿

    據(jù)傳，劉秀起兵時(shí)，一次被王莽重兵包圍在山上。幾天后，糧草用盡，兵士們饑餓不堪，眼看就要遭到覆滅之危。這時(shí)王莽又發(fā)起了火攻，滿山燃起了熊熊大火。在這危急之際，突然下起大雨，山火被大雨澆滅了。雨后天晴，在剛剛燒過(guò)的泥土中散發(fā)著陣陣香味。何物散發(fā)這股香味呢?兵土們撥開(kāi)剛燒過(guò)的草灰一看，原來(lái)竟是燒熟的芋頭。士兵們已經(jīng)饑腸轆轆，便挖出燒熟的芋頭，美美地飽食一頓。肚子喂飽后，士兵們精神備增，士氣也頓時(shí)振奮了起來(lái)。劉秀見(jiàn)狀，抓住戰(zhàn)機(jī)，下令突圍殺下山去，最后轉(zhuǎn)危為安，取得了這次戰(zhàn)斗的勝利。由于這天正是八月十五。漢光武帝為了紀(jì)念這個(gè)勝利，下令每逢中秋全軍都要設(shè)宴大吃芋頭，以示紀(jì)念。就這樣，隨著時(shí)間的推移，慢慢演變?yōu)槊袼�，芋頭便成了江南有些地區(qū)中秋佳節(jié)的必食佳蔬了。此時(shí)家家都要煨鍋芋頭，合家團(tuán)聚，一邊賞月，一邊共享芋香之美。
    芋頭，也叫芋艿、土芝、毛芋，為天南星科植物芋的塊莖。由于芋頭形象似蹲伏的的鴟鳥(niǎo)，所以也叫“蹲鴟”。這里所說(shuō)的蹲鴟指的就是芋頭。芋頭原產(chǎn)我國(guó)和印度。古時(shí)，隨著原始馬來(lái)族的遷移，由印度傳到了密克羅尼西亞、澳大利亞和太平洋諸島。日本的芋頭是由我國(guó)傳入的，日本原有野芋，故稱我國(guó)傳入的為“里芋”、“家芋”。我國(guó)早在公元前200年，就已人工栽培芋頭�！妒酚�·貨殖列傳》上說(shuō)：“我聞岷山之下，沃野下有蹲鴟，至死不饑。”
    “香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹”。菰米是古時(shí)一種珍貴谷物，用它做出的飯叫“雕胡飯”。紫芋羹與青菰米相提，足見(jiàn)紫芋羹之鮮美。古人對(duì)芋有高度評(píng)價(jià)。宋代，民間曾流傳著一首贊美芋頭的歌謠云：“深夜一爐火，諢害團(tuán)欒坐，煨得芋頭熟，天子不如我。”不難看出群眾對(duì)芋頭的喜愛(ài)。
    芋頭中蛋白質(zhì)含量在1.3％-3.0％之間，以福建產(chǎn)的白芋、檳榔芋為最多，是山藥和馬鈴薯的2倍；碳水化合物與山藥、馬鈴薯相仿，每百克約為14.6克；還含鈣61毫克，磷48毫克，鐵4.1毫克和部分維生素。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭可以調(diào)中補(bǔ)氣，治中氣不足，久服補(bǔ)肝腎、添精益髓，主寬腸胃、豐肌膚。另外，芋頭還有消腫、解毒之功，可用于癤瘡、牛皮癬的治療；芋頭的莖還可治療蜂毒。
    芋頭的吃法比較簡(jiǎn)單，可甜可咸，可用蔥花炒熟成“蔥油芋艿”，可將芋頭片炸熟蘸椒鹽成“椒鹽芋艿”，可制成“排骨芋艿湯”、“咸餡芋餅”等，味極鮮美，別有風(fēng)味。在提倡多吃雜食有益健康的今日，別忘了美味價(jià)廉功高益體的芋頭。