北杏參地老鴨湯
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菜譜名稱
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北杏參地老鴨湯 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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親親靚湯 |
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基本特點(diǎn)
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基本材料
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老鴨1只，北杏仁12克，黨參30克，熟地黃30克，川貝母12克，生姜2片。 |
做法
（1）黨參、川貝母、熟地黃洗凈，北杏仁用開(kāi)水燙去衣，老鴨去毛、去腸雜，洗凈，斬塊。
（2）把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2￣3小時(shí)，調(diào)味供用。
說(shuō)明
本湯以滋腎陰、潤(rùn)肺燥、宣肺止咳為主。湯中北杏仁性味苦辛微溫、質(zhì)潤(rùn)，有止咳平喘、宣降肺氣的作用，《藥性論》說(shuō)它能“療肺氣咳嗽上氣喘促�！北酒泛锌嘈尤蔬�、脂肪油等，苦杏仁甙經(jīng)水解生成苯甲醛和氫氰酸，小量氫氯酸能鎮(zhèn)靜呼吸中樞，而苦杏仁油有滋潤(rùn)作用，并能抑制傷寒桿菌和付傷寒桿菌。川貝母性味甘微寒，功能潤(rùn)肺化痰，與北杏仁同用，則潤(rùn)肺、化痰、鎮(zhèn)咳效果更佳。黨參性味甘平、質(zhì)潤(rùn)，不燥不膩，功能健脾、益氣生津，《本草正義》說(shuō)它“力能補(bǔ)脾養(yǎng)胃、潤(rùn)肺生津……滋胃陰而不濕，潤(rùn)肺而不犯寒涼�！笔斓攸S性味甘微溫、質(zhì)柔潤(rùn)，功能滋腎陰而止消渴。與黨參合用，健脾滋腎益精，精津之源足，則肺燥可愈。老鴨性味甘咸，功能益陰滋液。生姜辛溫，可健胃去腥。合而為湯，共奏滋胃潤(rùn)肺、止咳化痰之功。
注意
咳嗽痰多清稀者不宜用本湯，若咳嗽痰中帶血、潮熱者，可把熟地黃換成生地黃