蘿卜牛百葉湯
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菜譜名稱
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蘿卜牛百葉湯 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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親親靚湯 |
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基本特點
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潤肺化痰，降氣止咳。肺燥，癥見咳嗽，咯痰不易，或胸滿而喘，食少難消，或咽干嗆咳。 |
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基本材料
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牛百葉500克，蘿卜1000克，陳皮1片。 |
（1）蘿卜洗凈，切塊或角形；陳皮水浸去白，牛百葉放開水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈，切件。
（2）把牛百葉、蘿卜、陳皮放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲至蘿卜稔，調(diào)味供用。
說明
本湯清潤降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用，《本草綱目》說它能“補中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃”，《本草蒙荃》又說它有“健脾胃，免飲積食傷”的作用，本品養(yǎng)胃則可潤肺，此“補土生金”之理。蘿卜又稱萊菔，性味甘辛微涼，含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，膽堿、組氨酸、葫蘆巴堿、萊菔腦、維生素（B、C）、碘、溴、淀粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃，其性雖偏溫燥，但用量很少，且與甘涼的蘿卜同用，兩者相互制約，使陳皮辛香理氣化痰，調(diào)中快膈而不燥，并能去牛百葉之腥臊味，又能使蘿卜清潤肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯，共奏養(yǎng)胃潤肺、清肺化痰、行氣除滿之功，是清潤化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加適量胡椒粉飲用。