雪梨豬踭湯
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菜譜名稱
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雪梨豬踭湯 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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親親靚湯 |
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基本特點(diǎn)
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清熱潤(rùn)燥，生津止渴。胃腸燥熱，癥見(jiàn)口渴，便秘，或肺燥干咳，或熱病后胃陰不足之大有厭食飲多，或勞累聲嘶，咽干喉痛等。 |
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基本材料
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豬踭肉500克，雪梨4只，無(wú)花果8個(gè)。 |
（1）雪梨連皮洗凈，每個(gè)切4塊，去心和核，無(wú)花果冼凈；豬踭肉洗凈，切塊。
（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。
說(shuō)明
本湯以滋潤(rùn)生津?yàn)橹�。湯中雪梨性味酸甘涼，有生津�?rùn)燥、清熱消痰的作用，《本草綱目》說(shuō)它能“潤(rùn)肺涼心，消痰降火”，《本草經(jīng)疏》說(shuō)：“梨，能潤(rùn)肺消炎降火除熱”、“主熱嗽止渴”，《溫病條辨》有用單味雪梨制成雪梨漿，治口渴甚者；本品含有蘋(píng)果酸、檸檬酸、葡萄糖、蔗糖和維生素B、維生素C等。無(wú)花果性味甘平，功能潤(rùn)燥精咽、健胃清腸，《便民圖篡》說(shuō)它能“治咽喉痛”，《隨息居飲食譜》又說(shuō)其有“清熱、潤(rùn)腸”的作用。豬踭肉功能補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液。合而為湯，滋潤(rùn)清補(bǔ)、生津止渴。
注意
胃寒口淡、濕痰內(nèi)盛及肺寒咳嗽見(jiàn)痰多清稀者不宜用本湯。