檸檬雞
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菜譜名稱
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檸檬雞 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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檸檬屬蕓香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制飲料、果醬、蜜餞等，廣東則以其汁代酸，制菜時多用之。川菜也從沿海引進此調味法，使成菜的味型又有了新的增加。檸檬雞便是其中一例，其風味獨特，有解暑和增進食欲之功效。色澤協(xié)調，美觀大方，質地外酥內嫩，咸鮮、酸、甜兼?zhèn)�，風味別具。 |
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基本材料
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雞脯肉300克，面粉100克，細干淀粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、精煉油、化豬油各適量。 |
制作方法：
1、雞脯肉洗凈，切成長8厘米、橫截面0.6厘米的條，入碗，用川鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥碼味；檸檬(一半)取汁；取碗一個，放入面粉、細干淀粉、川鹽、胡椒粉、雞蛋、化豬油等調成糊狀待用。
2、用羅卜雕刻成一只雄雞，作鳴叫狀；余下的檸檬、番茄洗凈，切成月牙片。
3、取圓盤1個，將雄雞頭朝向盤內擺放在盤子的一邊，圓盤四周用檸檬、番茄、香菜、櫻桃圍邊。
4、鍋置火上，放精煉油燒至五成熱時，將雞條放入面糊內，均勻地裹上一層后，入鍋炸至定形撈出，整齊地堆放在盤子正中。
5、鍋置火上，摻鮮湯，放川鹽、白糖、檸檬汁等燒沸后，用濕淀粉勾薄芡燒至收汁，舀入味碟中，與檸檬雞同時入席蘸食即可。