自制油炒面
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菜譜名稱
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自制油炒面 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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另類飲食 |
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基本特點
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基本材料
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油炒面可分香油炒面和牛油炒面兩大類，又分甜咸兩種吃法�，F(xiàn)教您一種自制油炒面的方法，如感興趣，不妨一試，可謂其樂無窮。
一、備料：面粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好，腰窩油也可）0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1兩（放一兩種或不放也可）。
二、炒面：將面粉放入炒菜鍋內(nèi)，用文火翻炒，使水分蒸發(fā)，當(dāng)面粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上。用搟面杖搟碎，再次放入鍋內(nèi)用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再搟一下，如有籮過一下更好。
三、加工輔料：將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過一下?lián)瞥鰝溆谩Ｓ门ＱC油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾后再用。
四、拌粉：將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進(jìn)行攪拌均勻即為成品。
油炒面制成后即可食用。根據(jù)自己的口味和生活習(xí)慣放糖放鹽均可，沖面時最好用滾開的水，如水溫偏低容易沖泄。