板栗燜仔雞
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菜譜名稱
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板栗燜仔雞 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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此菜色澤金黃，味道鮮美，雞肉鮮嫩有韌性，板栗綿糯味粉甜，是中秋時節(jié)的節(jié)令佳肴。多用于民間的婚、壽、吉、慶宴席上。有補虛、健脾、強筋、活血行乳、止帶等功效，對年老體弱、久病體虛者及肺結(jié)核、胃下垂等患者有 |
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基本材料
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主 料 鮮活仔母雞1只（約1000克），板栗200克 |
菜譜名稱紅斑二吃所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點基本材料紅斑魚1條（草魚、鯉魚也可）。制法：1.紅斑一邊起肉，切成骨牌形，加調(diào)味料腌過。2.另一邊紅斑加菇絲、姜花、蔥花蒸約五分鐘至熟。
菜譜名稱宮庭獻魚所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點基本材料鯇魚或黃花魚1條約重l斤左右，奇異果、草莓、菠蘿各少許，蒜肉2粒剁碎，姜米1茶匙。生抽1/2湯匙，鹽1/3茶匙，鎮(zhèn)江醋3湯匙，糖1 1/4湯匙，水1/2杯，麻油少許。
菜譜名稱炊麒麟魚所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點魚肉鮮嫩、味馥清醇�；静牧削|魚1條（750克），濕香菇30克，火腿25克，白肉50克，雞蛋清1只，味精、精鹽、紹灑、胡辣粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。
菜譜名稱白汁鯧魚所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點肉嫩骨軟,清鮮可口,牛奶味馥�；静牧霄K魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。
菜譜名稱梅干菜燒肉所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點點 此菜色澤紅褐，肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，油而不膩�；静牧蠋の寤ㄈ�500克，梅干菜100克料酒10克，姜塊25克，精鹽5克，醬油25克，高湯500克，味精2克，香油20克1、豬五花肉刮盡表...
菜譜名稱韭菜炒肉所屬菜系粵菜所屬類型地方特色基本特點此菜因韭菜經(jīng)旺火急炒，特香；肉絲嫩，味咸甜適口�；静牧县i肉四兩；嫩韭菜二兩；精鹽八分；醬油三錢；白糖五分；食油一兩【制作過程】選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈，切成一寸二分...
菜譜名稱菊花豬肝湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點基本材料豬肝100克，鮮菊花12朵，油、鹽、酒適量做法：豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內(nèi)煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調(diào)味即成。
菜譜名稱苦瓜薺菜豬肉湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點基本材料苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗凈切碎做法：先將肉片用料酒、精鹽調(diào)味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調(diào)入味精即成。