炊麒麟魚(yú)
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菜譜名稱(chēng)
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炊麒麟魚(yú) |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類(lèi)型
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特色粵菜 |
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基本特點(diǎn)
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魚(yú)肉鮮嫩、味馥清醇。 |
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基本材料
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鱸魚(yú)1條（750克），濕香菇30克，火腿25克，白肉50克，雞蛋清1只，味精、精鹽、紹灑、胡辣粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。 |
菜譜名稱(chēng) 紹子烘蛋 所屬菜系 粵菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 蛋5個(gè)、鹽半匙、玉米粉半匙、絞肉3大匙、木耳末3大匙、榨菜末3大匙、蔥花少許、高湯1飯碗、味精半匙、油600公克。
菜譜名稱(chēng)荷包水魚(yú)所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn)湯清味鮮�；静牧萧~(yú)1只(約600克),薏米25克,濕香菇25克, 筍花6片, 赤肉100克,熟火腿30克，上湯600克。蒜頭肉幾粒，雞殼、味精、紹酒、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。
菜譜名稱(chēng)紅斑二吃所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn)基本材料紅斑魚(yú)1條（草魚(yú)、鯉魚(yú)也可）。制法：1.紅斑一邊起肉，切成骨牌形，加調(diào)味料腌過(guò)。2.另一邊紅斑加菇絲、姜花、蔥花蒸約五分鐘至熟。
菜譜名稱(chēng)宮庭獻(xiàn)魚(yú)所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn)基本材料鯇魚(yú)或黃花魚(yú)1條約重l斤左右，奇異果、草莓、菠蘿各少許，蒜肉2粒剁碎，姜米1茶匙。生抽1/2湯匙，鹽1/3茶匙，鎮(zhèn)江醋3湯匙，糖1 1/4湯匙，水1/2杯，麻油少許。
菜譜名稱(chēng)白汁鯧魚(yú)所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn)肉嫩骨軟,清鮮可口,牛奶味馥。基本材料鯧魚(yú)1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。
菜譜名稱(chēng)板栗燜仔雞所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn)此菜色澤金黃，味道鮮美，雞肉鮮嫩有韌性，板栗綿糯味粉甜，是中秋時(shí)節(jié)的節(jié)令佳肴。多用于民間的婚、壽、吉、慶宴席上。
菜譜名稱(chēng)梅干菜燒肉所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型特色粵菜基本特點(diǎn)點(diǎn) 此菜色澤紅褐，肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，油而不膩�；静牧蠋の寤ㄈ�500克，梅干菜100克料酒10克，姜塊25克，精鹽5克，醬油25克，高湯500克，味精2克，香油20克1、豬五花肉刮盡表...
菜譜名稱(chēng)韭菜炒肉所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn)此菜因韭菜經(jīng)旺火急炒，特香；肉絲嫩，味咸甜適口�；静牧县i肉四兩；嫩韭菜二兩；精鹽八分；醬油三錢(qián)；白糖五分；食油一兩【制作過(guò)程】選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈，切成一寸二分...