荷包水魚
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菜譜名稱
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荷包水魚 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點(diǎn)
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湯清味鮮。 |
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基本材料
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魚1只(約600克),薏米25克,濕香菇25克, 筍花6片, 赤肉100克,熟火腿30克，上湯600克。蒜頭肉幾粒，雞殼、味精、紹酒、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。 |
菜譜名稱 馬鈴薯筍燜雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 基本材料 主料：雞肉——400克，馬鈴薯——100克，筍——100克，蔥——2條，姜適量，油適量。腌料：醬油——2匙，淀粉——半匙。調(diào)味料：生抽——3匙，水適量。
菜譜名稱 肉釀生麩圓 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 基本材料 凈豬腿肉600克，生面筋500克，醬油50克，精鹽15克，白糖30克，紹酒70克，味精2克，蔥末10克，芝麻油2克。
菜譜名稱 酸湯龍骨面 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 面片爽滑，湯色鮮紅，酸鮮可口。 基本材料 精制面粉150克，雞蛋1個(gè)，紅酸湯250克，木姜油、蔥花等適量。
菜譜名稱 紹子烘蛋 所屬菜系 粵菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 蛋5個(gè)、鹽半匙、玉米粉半匙、絞肉3大匙、木耳末3大匙、榨菜末3大匙、蔥花少許、高湯1飯碗、味精半匙、油600公克。
菜譜名稱紅斑二吃所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)基本材料紅斑魚1條（草魚、鯉魚也可）。制法：1.紅斑一邊起肉，切成骨牌形，加調(diào)味料腌過(guò)。2.另一邊紅斑加菇絲、姜花、蔥花蒸約五分鐘至熟。
菜譜名稱宮庭獻(xiàn)魚所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)基本材料鯇魚或黃花魚1條約重l斤左右，奇異果、草莓、菠蘿各少許，蒜肉2粒剁碎，姜米1茶匙。生抽1/2湯匙，鹽1/3茶匙，鎮(zhèn)江醋3湯匙，糖1 1/4湯匙，水1/2杯，麻油少許。
菜譜名稱炊麒麟魚所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)魚肉鮮嫩、味馥清醇�；静牧削|魚1條（750克），濕香菇30克，火腿25克，白肉50克，雞蛋清1只，味精、精鹽、紹灑、胡辣粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。
菜譜名稱白汁鯧魚所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)肉嫩骨軟,清鮮可口,牛奶味馥�；静牧霄K魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。