冬瓜湯譜
|
菜譜名稱
|
冬瓜湯譜 |
|
所屬菜系
|
粵菜 |
|
所屬類型
|
特色靚湯 |
|
基本特點
|
請閱 |
|
基本材料
|
請閱 |
［材料］冬瓜500克，綠豆150克，蔥15克，生姜5克，精鹽少許，鮮湯500克。
［做法］湯鍋洗凈置旺火上，添入鮮湯燒沸，撇去泡沫。生姜洗凈拍破，放入鍋內(nèi)，蔥洗凈入鍋，加入綠豆。冬瓜去皮、去瓤，洗凈切塊，投入湯鍋內(nèi)，燒至熟而不爛時，撒入鹽，起鍋即成。
［要點］以當年綠豆制作為好，冬瓜要在綠豆熟后再下鍋。
［特點］清熱利尿、解渴、祛暑。
▲荷葉冬瓜湯
［原料］荷葉l張，鮮冬瓜500克，鹽少許。
［做法］
1、將荷葉洗凈，撕成碎片；冬瓜洗凈，去蒂把，切成片。
2、將荷葉片、冬瓜片一起放入鍋中，加清水適量共煮成湯，燒沸后揀去荷葉，加鹽調(diào)味即成。
［特點］清鮮，素淡，可喝湯吃瓜。
▲蝦仁冬瓜湯
［材料］蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量。
［做法］
1、將蝦去殼，擠出蝦洗凈，瀝干水分放入碗內(nèi)。
2、冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊。蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調(diào)味后盛入場碗，淋上麻油即可。
▲羊肉冬瓜湯
［原料］羊肉150克，凈冬瓜150克，精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，肉湯。
［做法］
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。
2、勺內(nèi)放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)即成。
［特點］湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。
▲參芪雞絲冬瓜湯
［材料］雞脯肉、冬瓜片各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味精適量。
［做法］雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內(nèi)，加水500毫升燉至八成熟，氽入冬瓜片，調(diào)入鹽、味精、黃酒適量，冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用。
▲羅漢冬瓜羹
［材料］冬瓜350克，蓮子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠筍粒、豆腐粒各1湯匙，素上湯4杯，姜2片、鹽適量。
［做法］
1、冬瓜去皮，切粒。
2、蓮子、百合、洋薏米洗凈，浸軟，隔水蒸熟。
3、冬菇浸軟，洗凈，切粒，面筋洗凈，切粒。
4、燒熱油，爆香姜片，煮滾素上湯，放入全部材料，大火滾10分鐘，加鹽調(diào)味即可。
注：可隨意加上絲瓜粒、夜香蘭、筍粒等材料，味道也很鮮美。