蝦爆蟮筒
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菜譜名稱
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蝦爆蟮筒 |
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所屬菜系
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浙江菜 |
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所屬類型
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中廚靚菜 |
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基本特點
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蝦仁嫩、鱔魚松軟 |
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基本材料
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黃鱔、蝦仁、料酒、鹽、生粉、蛋清、紅醬油、鹽、味精、蔥姜水 |
1、黃鱔宰殺，洗凈切段，用鹽、料酒淹漬數(shù)分鐘，待用。蝦仁漿好備用。
2、起中油溫油鍋，腌漬過的黃鱔掛蛋清糊下鍋炸熟撈出裝盤，待油溫回落后，人蝦仁滑熟撈出裝盤。
3、另起鍋下蔥姜水，加紅醬油、味精勾薄芡，淋在原料上即成
蝦爆蟮筒
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菜譜名稱
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蝦爆蟮筒 |
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所屬菜系
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浙江菜 |
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所屬類型
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中廚靚菜 |
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基本特點
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蝦仁嫩、鱔魚松軟 |
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基本材料
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黃鱔、蝦仁、料酒、鹽、生粉、蛋清、紅醬油、鹽、味精、蔥姜水 |
1、黃鱔宰殺，洗凈切段，用鹽、料酒淹漬數(shù)分鐘，待用。蝦仁漿好備用。
2、起中油溫油鍋，腌漬過的黃鱔掛蛋清糊下鍋炸熟撈出裝盤，待油溫回落后，人蝦仁滑熟撈出裝盤。
3、另起鍋下蔥姜水，加紅醬油、味精勾薄芡，淋在原料上即成
菜譜名稱咸菜肉絲毛豆所屬菜系浙江菜所屬類型中廚靚菜基本特點滋味鮮美基本材料毛豆500克，咸菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克,白糖半匙，味精，精鹽各適量。1.將毛豆洗凈去豆莢，咸菜洗凈后，切成1厘米的小段，豬瘦肉洗凈，切成絲。
菜譜名稱魚片蒸蛋所屬菜系浙江菜所屬類型中廚靚菜基本特點嫩滑清香基本材料去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。1.將魚片加入精鹽5克，油10克拌勻。
菜譜名稱明目苦瓜所屬菜系浙江菜所屬類型中廚靚菜基本特點苦瓜清涼解夏，枸杞子性平明目，魚茸鮮嫩可口基本材料苦瓜、枸杞子、魚茸、鹽將苦瓜切段去心，用鹽開水淖水到七成熟待用，魚茸打上勁，用裱花嘴將魚茸均勻的釀入苦瓜圈中，再將枸...
菜譜名稱 避風塘芋夾 所屬菜系 浙江菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 香糯可口 基本材料 香芋、蝦茸、面包糠、蔥、干紅椒、味精、細鹽 1、香芋洗凈蒸熟去皮，用攪拌機打成泥，加入細鹽拌勻。 2、把香芋泥制成香芋夾，夾人蝦茸，待用。
菜譜名稱五 味 煎 蟹所屬菜系江浙菜所屬類型地方特色基本特點請閱基本材料請閱原料雌梭子蟹4只約1250克青豆20克番茄醬50克白糖20克辣椒油制法梭子蟹去蓋治凈，剁下大鰲，每只切成8塊，撒上干面粉，下4成熱油中煎至7成熟，加蔥姜蒜同煎。
菜譜名稱醬味烤海魚所屬菜系江浙菜所屬類型地方特色基本特點此菜咸鮮味香，營養(yǎng)價高�；静牧闲『ｔ~4—6條，竹簽4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。
菜譜名稱薯丁培根蛋所屬菜系江浙菜所屬類型特色粵菜基本特點營養(yǎng)豐富,色澤鮮亮.基本材料薯條125克、培根（火腿肉片）丁3大匙、蛋2個調(diào)味料鹽1/2小匙【制作過程】1、將薯條切成1公分小段；培根丁先爆香后，再把切好的薯條丁一起拌炒至熟，...
菜譜名稱蛋松所屬菜系江浙菜所屬類型地方特色基本特點營養(yǎng)豐富,適合做兒童食品基本材料雞蛋5只，精鹽1.5克，黃酒5克，味精1.5克�！局谱鬟^程】1.雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。