避風(fēng)塘芋夾
| 菜譜名稱 | 避風(fēng)塘芋夾 |
| 所屬菜系 | 浙江菜 |
| 所屬類型 | 中廚靚菜 |
| 基本特點(diǎn) | 香糯可口 |
| 基本材料 | 香芋、蝦茸、面包糠、蔥、干紅椒、味精、細(xì)鹽 |
1、香芋洗凈蒸熟去皮，用攪拌機(jī)打成泥，加入細(xì)鹽拌勻。
2、把香芋泥制成香芋夾，夾人蝦茸，待用。
3、起低溫油鍋，放入芋夾，浸炸成熟，撈出。
4、留底油下入面包糠、蔥、干紅椒煸炒出香味，倒入芋夾翻勻裝盤
菜譜名稱豌豆黃所屬菜系浙江菜所屬類型中廚靚菜基本特點(diǎn)滋味鮮美基本材料白豌豆1000克，白糖500克, 紅棗150克,食用堿2克1.將白豌豆去皮碾碎,紅棗洗凈上鍋煮爛制成棗汁待用。
菜譜名稱咸菜肉絲毛豆所屬菜系浙江菜所屬類型中廚靚菜基本特點(diǎn)滋味鮮美基本材料毛豆500克，咸菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克,白糖半匙，味精，精鹽各適量。1.將毛豆洗凈去豆莢，咸菜洗凈后，切成1厘米的小段，豬瘦肉洗凈，切成絲。
菜譜名稱魚片蒸蛋所屬菜系浙江菜所屬類型中廚靚菜基本特點(diǎn)嫩滑清香基本材料去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。1.將魚片加入精鹽5克，油10克拌勻。
菜譜名稱明目苦瓜所屬菜系浙江菜所屬類型中廚靚菜基本特點(diǎn)苦瓜清涼解夏，枸杞子性平明目，魚茸鮮嫩可口基本材料苦瓜、枸杞子、魚茸、鹽將苦瓜切段去心，用鹽開水淖水到七成熟待用，魚茸打上勁，用裱花嘴將魚茸均勻的釀入苦瓜圈中，再將枸...
菜譜名稱蝦爆蟮筒所屬菜系浙江菜所屬類型中廚靚菜基本特點(diǎn)蝦仁嫩、鱔魚松軟基本材料黃鱔、蝦仁、料酒、鹽、生粉、蛋清、紅醬油、鹽、味精、蔥姜水1、黃鱔宰殺，洗凈切段，用鹽、料酒淹漬數(shù)分鐘，待用。蝦仁漿好備用。
菜譜名稱五 味 煎 蟹所屬菜系江浙菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料請(qǐng)閱原料雌梭子蟹4只約1250克青豆20克番茄醬50克白糖20克辣椒油制法梭子蟹去蓋治凈，剁下大鰲，每只切成8塊，撒上干面粉，下4成熱油中煎至7成熟，加蔥姜蒜同煎。
菜譜名稱醬味烤海魚所屬菜系江浙菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)此菜咸鮮味香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)高。基本材料小海魚4—6條，竹簽4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。
菜譜名稱薯丁培根蛋所屬菜系江浙菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富,色澤鮮亮.基本材料薯?xiàng)l125克、培根（火腿肉片）丁3大匙、蛋2個(gè)調(diào)味料鹽1/2小匙【制作過程】1、將薯?xiàng)l切成1公分小段；培根丁先爆香后，再把切好的薯?xiàng)l丁一起拌炒至熟，...