桃園三結(jié)義（寺院菜）
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配料： |
用料：冬菇、熟筍、熟水面筋、松仁、熟土豆、熟胡蘿卜、清水馬蹄（凈荸薺）、核桃、青椒（或黃瓜）、青菜（或菠菜）、醬油、味精、精鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、姜末、麻油、胡椒粉。 |
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特色： |
清香鮮脆,涼爽開胃,夏日美味涼菜之一. | |
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操作： |
1、將冬筍、水面筋分別切成米粒狀，放精鹽、味精、姜末拌和，再和濕淀粉拌和。松仁下四成熱油鍋稍炸撈起。 2、將冬菇水發(fā)后，切成四分長、三分寬的條，加味精、鹽、糖、料酒稍腌一下，放在干淀粉上滾一下。 3、將熟土豆與熟胡蘿卜砸成泥。用布裹擠水分，加姜末拌和。將水發(fā)冬菇與冬筍切絲，放入拌和的泥中。 4、將青椒在沸水中泡一下，放精鹽、味精拌一下，切成葉狀。馬蹄、核桃仁分別圍在長盤邊沿，與青椒相襯。 5、開油鍋，油四成熱時(shí)，將上漿的冬筍、水面筋粒放入油鍋，呈白色時(shí)撈起。另用炒鍋放湯、味精、精鹽燒開后用淀粉勾芡。隨即倒上面筋與松仁，放料酒，裝在長盤口一頭。 6、炒鍋上火，放油，將拌好的土豆泥放入鍋內(nèi)，加鹽、味精、白糖和白醋一攪，起鍋裝在長盤的另一頭，即成。 |
配料：主料白鹵熟仔母雞肉500克。輔料蒜子10克，姜10克，芥末25克，鹽5克，味精1克，醋10克，香油15克。特色：清淡爽口，通七竅，刺激食欲。操作：1.雞去凈骨，切成5厘米長、0.5厘米粗的條。
配料：豬肉脊肉150克、鮮辣椒50克、青豆50克、香菇50克特色：色彩鮮艷,增加人的食欲操作：1.里脊肉切丁﹐加料酒﹑蔥姜﹑胡椒粉﹑味精入味﹐下8 成熱油中滑熟撈出2.鍋留底油﹐下辣椒塊煸炒出辣味﹐下肉丁﹑青豆﹑香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋...
配料：水發(fā)魷魚800克，蔥絲15克，姜末15克，料酒15克，番茄醬30克，醬油10克, 白糖10克，紅辣椒末5克，白醋10克，味精3克。特色：口感脆嫩，五味俱全。
配料：鹽水雞脯肉、蛋白糕、糖醋胡蘿卜、紅椒、青椒、綠葉菜。特色：清脆可口，清涼解暑。操作：1. 將胡蘿卜用直刀切成長片，排列于盤的中間，然后用小刀把它刻成一大蘑菇形狀，另用胡蘿卜、蛋白糕、青椒、香菇刻成小蘑菇狀作點(diǎn)綴。
配料：銀魚350克。 雞蛋25克、面包屑55克。精鹽2克、紹酒25克、胡椒粉1.5克、蔥姜汁15克、干淀粉20克、麻油5克、蔥10克、花生油750克（實(shí)耗油100克）。 特色：色澤金黃，外脆里嫩，香味誘人。
菜名： 杏仁豬肺湯 菜系： 浙江菜 色香味： 功效：潤肺、化痰、止咳。適用于老年人慢性支氣管炎及久咳不愈者。 主料：輔料： 新鮮豬肺1個(gè)，生姜汁60毫升，甜杏仁60玫，蜂蜜250克。
[原料/調(diào)料] 雞肉250克，栗子肉100克，紹酒2茶匙，醬油1湯匙，蔥段、糖、醋、香油各適量。 [制作流程] ①將雞肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下(深約雞肉的2/3)，然后切成1.5厘米見方的塊，盛入深碟中，加鹽、紹酒少...
[原料/調(diào)料] 嫩母雞1只約1500克，豬腿肉75克，京蔥(或小蔥)100克，豬網(wǎng)油250克，姜絲5克，蔥段5克，紹酒75克，醬油35克，糖10克，山柰(中藥)1克，花椒鹽10克，八角1瓣，粗鹽75克。