栗子炒仔雞(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 雞肉250克，栗子肉100克，紹酒2茶匙，醬油1湯匙，蔥段、糖、醋、香油各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將雞肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下(深約雞肉的2/3)，然后切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，盛入深碟中，加鹽、紹酒少許，再用生粉水調(diào)稀攪拌上漿。 ②將紹酒、醬油、糖、味精、醋放入碟內(nèi)，用生粉水調(diào)成芡汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至五成熟時(shí)，放入漿好的雞塊，用筷劃散，用漏勺撈起。油溫升至七成熟時(shí)，將雞塊再放入鍋中，倒入鮮栗子肉，滑至雞肉轉(zhuǎn)玉白色即倒入漏勺，濾去油。 ④原鍋留適量油，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和栗肉倒入鍋，即將調(diào)味芡汁加適量水調(diào)勻倒入，不斷翻炒，最后淋入香油即可。 |
配料：鹽水雞脯肉、蛋白糕、糖醋胡蘿卜、紅椒、青椒、綠葉菜。特色：清脆可口，清涼解暑。操作：1. 將胡蘿卜用直刀切成長(zhǎng)片，排列于盤(pán)的中間，然后用小刀把它刻成一大蘑菇形狀，另用胡蘿卜、蛋白糕、青椒、香菇刻成小蘑菇狀作點(diǎn)綴。
配料：用料：冬菇、熟筍、熟水面筋、松仁、熟土豆、熟胡蘿卜、清水馬蹄（凈荸薺）、核桃、青椒（或黃瓜）、青菜（或菠菜）、醬油、味精、精鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、姜末、麻油、胡椒粉。
配料：銀魚(yú)350克。 雞蛋25克、面包屑55克。精鹽2克、紹酒25克、胡椒粉1.5克、蔥姜汁15克、干淀粉20克、麻油5克、蔥10克、花生油750克（實(shí)耗油100克）。 特色：色澤金黃，外脆里嫩，香味誘人。
菜名： 杏仁豬肺湯 菜系： 浙江菜 色香味： 功效：潤(rùn)肺、化痰、止咳。適用于老年人慢性支氣管炎及久咳不愈者。 主料：輔料： 新鮮豬肺1個(gè)，生姜汁60毫升，甜杏仁60玫，蜂蜜250克。
[原料/調(diào)料] 嫩母雞1只約1500克，豬腿肉75克，京蔥(或小蔥)100克，豬網(wǎng)油250克，姜絲5克，蔥段5克，紹酒75克，醬油35克，糖10克，山柰(中藥)1克，花椒鹽10克，八角1瓣，粗鹽75克。
[原料/調(diào)料] 肥鴨1只，火踵1只，蔥結(jié)1個(gè)，姜塊15克，紹酒15克。 [制作流程] ①將鴨剖開(kāi)，背部尾梢上橫開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟，挖去鴨臊洗凈，背面直劃一刀，放入滾水內(nèi)，用大火煮出血水，敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。
[原料/調(diào)料] 凈鴨1只1000克，紹酒1茶匙，雞蛋2只，面粉50克，蔥結(jié)1個(gè)，姜絲、糖、香菜、生粉、蔥白段、甜面醬、花椒鹽各適量，芝麻油或香油少許。 [制作流程] ①將鴨背剖開(kāi)，斬下頭、頸，放滾水中燙過(guò)洗凈。
[原料/調(diào)料] 豆腐皮5張，豬里脊肉50克，雞蛋黃1/4只，甜面醬50克，蔥白段、紹酒、花椒鹽各適量。 [制作流程] ①將里脊肉洗凈，剁成細(xì)末(不能有粘連)，放入碗中加鹽、紹酒、味精和蛋黃拌成肉餡，分成5份。