火踵神仙鴨(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 肥鴨1只，火踵1只，蔥結(jié)1個，姜塊15克，紹酒15克。 |
| [制作流程] |
| ①將鴨剖開，背部尾梢上橫開一小口，取出內(nèi)臟，挖去鴨臊洗凈，背面直劃一刀，放入滾水內(nèi)，用大火煮出血水，敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。 ②將火踵用熱水洗去表面油膩，用清水刷洗干凈。姜塊去皮拍松。 ③取大砂鍋1只，用小竹架(竹箅子)墊底，把鴨子腹朝下，和火踵一起并排擺上，放入蔥結(jié)、姜塊，加適量清水，蓋好蓋，用紙密封鍋邊，放大火上燒滾后，改用小火燉2小時左右，啟封揭蓋，取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內(nèi)， ④將鴨翻身，蓋好鍋蓋密封，繼續(xù)置小火上，燉至火踵、鴨子均酥熟。啟蓋，去掉小竹架，撇去涼油，將火踵撈出切成l厘米厚的片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入紹酒、鹽和味精，加蓋密封，再燉5分鐘左右即可。 |
配料：銀魚350克。 雞蛋25克、面包屑55克。精鹽2克、紹酒25克、胡椒粉1.5克、蔥姜汁15克、干淀粉20克、麻油5克、蔥10克、花生油750克（實耗油100克）。 特色：色澤金黃，外脆里嫩，香味誘人。
菜名： 杏仁豬肺湯 菜系： 浙江菜 色香味： 功效：潤肺、化痰、止咳。適用于老年人慢性支氣管炎及久咳不愈者。 主料：輔料： 新鮮豬肺1個，生姜汁60毫升，甜杏仁60玫，蜂蜜250克。
[原料/調(diào)料] 雞肉250克，栗子肉100克，紹酒2茶匙，醬油1湯匙，蔥段、糖、醋、香油各適量。 [制作流程] ①將雞肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下(深約雞肉的2/3)，然后切成1.5厘米見方的塊，盛入深碟中，加鹽、紹酒少...
[原料/調(diào)料] 嫩母雞1只約1500克，豬腿肉75克，京蔥(或小蔥)100克，豬網(wǎng)油250克，姜絲5克，蔥段5克，紹酒75克，醬油35克，糖10克，山柰(中藥)1克，花椒鹽10克，八角1瓣，粗鹽75克。
[原料/調(diào)料] 凈鴨1只1000克，紹酒1茶匙，雞蛋2只，面粉50克，蔥結(jié)1個，姜絲、糖、香菜、生粉、蔥白段、甜面醬、花椒鹽各適量，芝麻油或香油少許。 [制作流程] ①將鴨背剖開，斬下頭、頸，放滾水中燙過洗凈。
[原料/調(diào)料] 豆腐皮5張，豬里脊肉50克，雞蛋黃1/4只，甜面醬50克，蔥白段、紹酒、花椒鹽各適量。 [制作流程] ①將里脊肉洗凈，剁成細(xì)末(不能有粘連)，放入碗中加鹽、紹酒、味精和蛋黃拌成肉餡，分成5份。
[原料/調(diào)料] 中筋面粉1.5杯，豬油(或植物油)3湯匙，清水6湯匙(上述料為外皮料)，低筋面粉1杯，豬油(或植物油)6湯匙(上述料為內(nèi)皮料)，豆沙(250克)l.5杯。
[原料/調(diào)料] 芋艿頭10個約600克，上湯250克，熟火腿、紹酒、水發(fā)海參、蝦米、熟雞脯肉、蛋黃糕、水發(fā)香菇、水發(fā)黃魚肚、青豆各25克，糖水櫻桃1顆，生粉、胡蘿卜、蔥段各適量。