寧式苔生片
寧式片糕有幾百年生產(chǎn)歷史。苔生片是寧式片糕的代表品種之一。不少片糕生產(chǎn)季節(jié)較強(qiáng)，而苔生片卻可長年生產(chǎn)，產(chǎn)品具有香、松、脆和苔菜咸鮮味等特點(diǎn)，深受群眾歡迎。原料配方：
片粉22千克糖粉23千克花生仁5千克芝麻3千克苔菜1.5千克棉油1.5千克
制作方法：
1.搓粉：根據(jù)片粉和糖粉不同的干濕程度，按配方比例搓透�；ㄉ适孪纫盟萃�，瀝干水分后用糖粉拌勻。
2.燉糕：取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆，第一堆打底，在鐵盤上攤平撳實(shí)后，將一半花生仁放在撳實(shí)的底粉中間，然后放上第二堆粉，同樣撳實(shí)攤平，再將剩余的花生仁放入，最后放上第三堆粉、攤平撳實(shí)。操作時(shí)用力要均勻，四周高低相等。然后用刀開條，要求大小一致，不偏斜。
3.蒸糕：將切過條的糕連同鐵盤一起蒸制，蒸糕時(shí)一定要蒸透，但又不能太熟或太生。
4.發(fā)片：把蒸過的糕進(jìn)行切片，裝盤。
5.烘烤：爐溫為230～250℃，烘烤至米黃色可收片包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：糕形方正，長寬均勻，厚薄一致。
色澤；糙米黃帶淺綠色，嵌有白色花生仁。
組織：底、面層厚度一致，花生仁分布均勻，無糖塊，無軟綿現(xiàn)象。
口味：松、脆、甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜清香和花生仁香味，不僵，不粘牙。－