豬油湯團(tuán)
豬油湯團(tuán)是浙江寧波最負(fù)盛名的小吃。正宗的湯團(tuán)皮薄能見餡心，糯不粘齒，油潤甜香，深受大眾的喜愛。在豬油湯團(tuán)中，最著名的應(yīng)屬“缸阿狗湯團(tuán)”了。早在40年代，在寧波城隍廟內(nèi)有一個小販名叫江阿狗，原先出售“紅棗湯”和“酒釀團(tuán)”，后見豬油湯團(tuán)廣受食客歡迎，遂學(xué)得一手制作豬油湯團(tuán)的手藝，并在原有的制作工藝和用料精選上鉆研提高，日積月累，江阿狗制作的豬油湯團(tuán)終于自成一家，成為同行中的姣姣者。后來，他又在店招上別出心裁地叫人繪了一只缸，一只鴨和一只狗，從此，江阿狗寧波豬油湯團(tuán)更是聲名遠(yuǎn)揚了。
用料：
主料：水磨糯米粉，豬板油
輔料：黑芝麻，綿白糖，糖桂花
制法：黑芝麻洗凈去雜，瀝干，入鍋旺火炒干后，改小火緩炒至芝麻發(fā)胖并發(fā)出聲音時，并用手能捻成粉末時，出鍋壓成芝麻粉。豬板油剔筋，膜，切末斬碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌勻揉透，搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉錯成光潔粉團(tuán)，捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯團(tuán)。鍋內(nèi)清水燒沸，放入湯團(tuán)煮三分鐘后，待湯團(tuán)浮起時加入少量涼水，并用勺推動以防粘鍋。再梢煮片刻，待餡心成熟，湯團(tuán)表皮呈玉色，有光澤時，即連湯舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。－