感覺好幾年沒吃過玉米飯了，想起玉米飯，就想起了家，在鄉(xiāng)下生活時(shí)，天天有得吃，吃到膩味想吃大米解饞。如今生活在城市里，吃玉米飯的可能性幾乎為零，玉米棒子到是隨時(shí)可以吃到，只是吃到的都是科學(xué)種出來的玉米棒子，甜得象放了白糖，反到覺得那不是玉米了。
玉米飯是玉米經(jīng)過石磨磨成（或機(jī)械磨）形成玉米面做成的，磨后篩去玉米皮，再用細(xì)篩篩去最細(xì)的一層，剩下顆粒一般大小的玉米顆粒保存起來，做玉米飯時(shí)就可以用了。做玉米飯開始時(shí)先將水浸泡玉米面，目的是去漂浮在水面上的一層玉米渣，將能滲水的簸離干水分，將可以放在甄子里蒸了，甄玉米飯不是一次就甄好的，第一次甄到甄的蓋子蒸餾水很多時(shí)就將甄子抬起來，將還沒甄好的飯團(tuán)輕倒（以免散）在圓形簸箕里，再把甄子立即放在鍋里預(yù)熱，然后用瓢取適當(dāng)?shù)木刂鬃舆呇鼐鶆蛉鲈陲垐F(tuán)上，水分適量，將飯團(tuán)搗散不成稀飯狀最佳，當(dāng)飯粒完全吸收剛?cè)龅乃趾�，將飯粒邊搗散邊舀在甄子里，蓋上甄蓋，待甄蓋蒸餾水言邊緣下滴一些時(shí)間，玉米飯基本可以食用了。據(jù)說，由于其含有豐富的纖維素，具有一定的減肥和健美功能，并且有利于增強(qiáng)消化道良性蠕動(dòng)，從而有效地減少發(fā)生腸道惡性病變的可能。尤其玉米中含有的大量有利于人體生長發(fā)育所需的支鏈淀粉和賴氨酸，為通常食用的大米、面粉等主食品所無法比擬。
小時(shí)侯，多半人家都很貧窮，能經(jīng)常油米不斷的人家寥寥無幾。因?yàn)榈厣偾耶a(chǎn)量底的原因，一年四季不借糧食的人家算是不錯(cuò)了，在我眼里自給自足的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還說不上。周圍小煤窯的形成不僅解決了當(dāng)?shù)厝巳∨�、煮飯、喂豬養(yǎng)雞的資源，也為青壯年之家?guī)斫?jīng)濟(jì)收入的一部分，農(nóng)村改建的水泥房的興起，這些靠體力勞動(dòng)挖煤的人在其中扮演著主要角色，在當(dāng)時(shí)人們看來富足生活的他們，無疑是周圍人羨慕的，每逢趕集油米豆腐成為他們買回家享受的必須，話說回來，當(dāng)時(shí)他們買的多半是糙米（聽說是山谷來的，并不是水稻），這種米容易長飯，但吃了卻容易饑餓，不象玉米飯一樣，即使沒有油水一樣耐餓，再則走上挖煤的人們，分成兩部分，一部分土地不多不能維持生計(jì)成家立業(yè)者；其次，年輕者，掙點(diǎn)錢做零花，充當(dāng)瀟灑的資本。有極少部分是因未上學(xué)成為家庭大人賺錢的工具人。那時(shí)家鄉(xiāng)的生活，酸菜，玉米飯一年四季都少不了，其實(shí)也只有這些東西可以抵擋饑餓。
還有件現(xiàn)在想起都寒酸的事情，倘若家里來了客人，我們家甄子里的飯都分兩層的，通常上層是米飯，下層是玉米飯，先給客人剩米飯，然后我們只得吃玉米飯的份了，這是村人的待客之道，把最好的先給客人分享。我不知道當(dāng)時(shí)客人們心里是怎么想的，應(yīng)該反到覺得不自然吧，不過這也到好，這樣的不自然讓他們收緊肚子吃飯，為家里剩些口糧，嘿嘿。算是對(duì)我們收拾殘羹飯菜提供條件，不過這樣的喜悅是不能當(dāng)著客人說出來的，只能在客人離開之后一陣竊喜。中國人講究客氣，客氣也是農(nóng)村人最大的特色，有時(shí)拉得衣服差不多破還是不肯吃頓便飯，即便吃肚子也有所保留。
家鄉(xiāng)的地理環(huán)境，山脈多廣，沙土為主，盛產(chǎn)土豆、玉米等農(nóng)作物。玉米養(yǎng)育著那片熱土的人們，如今政府推廣的科學(xué)種地在鄉(xiāng)里逐步推進(jìn)，地膜玉米，營養(yǎng)坨玉米成為每年必須耕種的品種，科學(xué)種地的到來減輕了家鄉(xiāng)的貧窮，但科學(xué)意識(shí)的欠缺科學(xué)種地還得政府強(qiáng)硬采取措施才能走向自覺制致富之路。后來，每次回到我的故鄉(xiāng)，都少不了嘗嘗玉米飯，可惜多久不吃之后，胃有些不太適應(yīng)了，吃慣了精面細(xì)糧的人們，也開始打起了玉米的注意，制造成各式各樣的方便食品
每當(dāng)想起玉米飯?jiān)谘例X間咯孜孜咀嚼時(shí)，那些單純輕快的時(shí)光不在，每當(dāng)想起玉米飯，咀嚼過一段艱難歲月，每當(dāng)想起玉米飯，便懷想我那家鄉(xiāng)的人們樸素善良的目光。玉米如今掛上了粗糧的牌子，想必是人類追求自然的心態(tài)，追求健康的表現(xiàn)吧。過于追捧金錢的今天，所謂綠色環(huán)保，綠色健康多半成為掛羊頭賣狗肉的口號(hào)，欺騙人們的視覺，真希望玉米不成為其中受害者。（注：玉米，又名包谷）
※本文作者：happyforlove※