餐飲企業(yè)成本控制的演講稿
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、全體家人：
大家好！我是來(lái)自七分店的。
自從我和大家一起相聚于這個(gè)溫馨的大家庭中的那一天起，虛心學(xué)習(xí)、認(rèn)真工作、坦誠(chéng)進(jìn)取、合作、負(fù)責(zé)任的核心價(jià)值觀就深深地植根于我的血液里，時(shí)刻督促著我全力以赴的服務(wù)于酒店便是我的職責(zé)。所以，我始終努力在各方面完善自我，提高自我，以和大家一起為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的300計(jì)劃添磚加瓦。
時(shí)間過(guò)得真快。轉(zhuǎn)眼，已歷經(jīng)了11個(gè)年頭，十多年來(lái)她始終堅(jiān)持著以員工成長(zhǎng)為基礎(chǔ)，以顧客價(jià)值為導(dǎo)向的企業(yè)愿景；以衛(wèi)生是前提、風(fēng)味是手段、營(yíng)養(yǎng)是目的，人有我精小菜精做的烹飪藝術(shù)理念，從一家小店發(fā)展成每年為200多萬(wàn)的飲食愛(ài)好者提供優(yōu)質(zhì)、貼心的餐飲服務(wù)品牌。這十多年來(lái)最有目共睹的是在以胥總為核心的教導(dǎo)型管理團(tuán)隊(duì)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，企業(yè)大膽創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)內(nèi)緊抓團(tuán)隊(duì)建設(shè)，對(duì)外積極開(kāi)擴(kuò)市場(chǎng)使企業(yè)進(jìn)一步走上了制度化、規(guī)范化的管理軌道。
一直以來(lái)，成控都是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要內(nèi)容，由于它的成本結(jié)構(gòu)制約著餐飲產(chǎn)品的價(jià)格，而產(chǎn)品的價(jià)格又影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)和入住率，因此，成本控制的高低將決定著企業(yè)效益的高低。雖然，我們的企業(yè)在穩(wěn)健中不斷的發(fā)展壯大；但，她同時(shí)也面臨著所有餐飲企業(yè)所面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)——成本的居高不下；這是由內(nèi)外因素所造成的，外在的因素是我們無(wú)法控制的，它由市場(chǎng)的宏觀政策所決定；而，內(nèi)在的因素卻可以通過(guò)我們自身的努力將它降到合理的最低點(diǎn)——節(jié)約就是最好的增效方式之一。
在上廚師培訓(xùn)學(xué)校的時(shí)候，我的老師曾敦敦教導(dǎo)我們——當(dāng)你節(jié)約一塊錢時(shí)，你就實(shí)實(shí)在在的省下了一塊錢；而，當(dāng)你要想創(chuàng)造一塊錢時(shí)，你還需要成本的投入。成本控制的關(guān)鍵以及深入，首先要形成一種成本控制的文化，而要將這種文化深入到各個(gè)階層，才會(huì)有真正的效果。成本控制不是無(wú)限的降低成本率，而是，要保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗，提高出成率，減少浪費(fèi)。所以，培養(yǎng)員工的成本意識(shí)，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是我們首先要做好的。員工處于酒店的最前線，成本控制得是否理想，歸根到底很大一部分取決于員工的個(gè)體行為，比如：采購(gòu)部門是否嚴(yán)格按照采購(gòu)書(shū)進(jìn)行采購(gòu)，食品是否充分利用了邊角余料，炒菜師炒菜時(shí)是否做到水細(xì)長(zhǎng)流，配菜員是否嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行配比，員工下班后是否做到人走燈熄......只要我們的每一位員工自覺(jué)的節(jié)約每一度電，每一滴水，每一方氣，合理的利用好每一張紙，注重每一個(gè)能節(jié)約的細(xì)節(jié)，我們的成本才可以降低到合理的最低點(diǎn)。
無(wú)論遇到什么困難與阻礙，我們七分店始終堅(jiān)信在企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與管理團(tuán)隊(duì)的正確引領(lǐng)下，我們本著產(chǎn)品就是人品的服務(wù)準(zhǔn)則和團(tuán)結(jié)一致，同心同德的品牌理念，定能克服和改進(jìn)現(xiàn)存在的問(wèn)題與不足。
我堅(jiān)信明天會(huì)更加輝煌！
最后，我衷心的祝愿全體家人身體健康，合家幸福。
謝謝大家?