舌尖上的咸菜
四川有麻辣鮮香的臘肉,江西有讓人回味無窮的霉豆腐,在江蘇高郵有文明各地的鴨蛋……這些足以稱上是舌尖上的美食了,可我卻認(rèn)為這些遠不及我家鄉(xiāng)的美食——咸菜。
小時候,在鄉(xiāng)下,無論什么時候,只要回到外婆家,外婆就會從廚房的桌子底下翻出一瓶瓶腌好的咸菜。外婆總是端起一瓶,放在桌子上,轉(zhuǎn)了個圈,覺著不夠好,又搖著頭說:“不行,這瓶還不夠入味,要吃就得吃最好的”于是,又將這瓶放下,端起另一瓶。終于,在精挑細(xì)選中,外婆挑起了一瓶顏色較黑的。打開那密封的蓋子后,一股濃濃的酸味從瓶口發(fā)出。這無形的氣味散布每個角落,最后進入我的鼻孔讓我渾身發(fā)抖:“這什么呀?太酸了,真受不了!”我捂著鼻子就往門外跑去?赏馄趴偸呛芟硎艿臉幼,彎下腰去隨手撈起一顆往鼻口送去:“嗯,這味道,夠了,就要這樣!”
到了晚上,飯桌上都是黑乎乎的咸菜。有咸菜酸筍湯、咸菜炒苦瓜、咸菜炒大腸……看著這些,我忍不住流下口水,不是被菜的美色所吸引,而是“酸”到了。光是看著,就馬上打開了食欲。就連平常不愛吃飯的妹妹一連就吃了好幾碗,吃完了還用舌頭在碗里舔了又舔。這讓站在一旁的我不禁又往回咽了咽口水,我拿起筷子夾了一小塊。菜入嘴里,脆、香、酸、甜、咸開始從舌尖蔓延開來,占滿葷膩的胃口一下子就打開了……
后來,隨著爸媽來到廈門讀書,接觸到咸菜的機會越來越少,天天不是魚就是肉,要不就是青菜,吃膩了,便會覺得這些不再是什么美味佳肴,只不過是平淡無味的幾道菜罷了。
一天早上,媽媽從菜市場搬回兩大麻袋的芹菜,我好奇地問了句:“這是做什么?”媽媽擦著汗應(yīng)道:“好久沒吃咸菜了,想它了,咱們也自個兒做!”我一聽,樂了。只要一想起外婆家的咸菜,我便不自覺地往肚子里咽口水,那味道,想想都讓人垂涎欲滴。大約曬了一個星期左右,媽媽又把菜從陽臺收起來,當(dāng)天晚上就開始做起來。我拿了條小板凳,坐在媽媽旁邊,看著媽媽的一舉一動。媽媽把一顆顆芹菜切成了一小段,用筷子夾起塞入瓶中:“去,去把鹽拿來!蔽覐膹N房里拿出一包鹽!巴锏梗 蔽艺罩鴭寢屨f的做了,我邊倒鹽媽媽邊拿著筷子在瓶中將鹽弄均勻。將一瓶都塞滿后,覺得差不多了,又端起瓶子低下頭去嗅了嗅,然后再在封口處鋪上塑料袋,最后才用蓋子扭緊。吃咸菜時享受,做咸菜更有意義了,自家做的咸菜,恐怕更香吧!
一天中午,我打開飯盒,驚奇的發(fā)現(xiàn):菜里竟有咸菜。我拿起湯勺,舀起一勺便往嘴里送:“是,酸酸的,甜甜的沒錯。可總覺得沒有外婆家的咸菜好吃,是少了配料么?
家鄉(xiāng)的咸菜啊,究竟是什么值得我日思夜想,做夢也流口水呢?也許是那味道還未從我的舌尖散去吧!