小暑與大暑時(shí)令飲食
黃鱔——小暑黃鱔賽人參
黃鱔又名鱔魚(yú)，小暑時(shí)節(jié)，黃鱔體壯而肥，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)作用，有“夏令之補(bǔ)，黃鱔為首”之說(shuō)。因?yàn)辄S鱔經(jīng)過(guò)春季的覓食攝生，到夏季圓肥豐滿，不僅食味好，而且對(duì)各種身體狀況的人都具有滋補(bǔ)功能，故民間還有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。
黃鱔肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵，還有維生素A、B2、B1、E及多種微量元素。每100克鱔肉含熱能372千焦。黃鱔肉的蛋白質(zhì)在30多種常見(jiàn)淡水魚(yú)中僅次于鯉魚(yú)和青魚(yú)，鈣和鐵的含量較多。黃鱔是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪食品，更是病后體虛、身體贏弱、營(yíng)養(yǎng)不良者的上好滋補(bǔ)品。
黃鱔的藥用在歷代本草中都有記載。其味甘，性溫，無(wú)毒，入肝、脾、腎經(jīng)，補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、通經(jīng)脈、強(qiáng)筋骨，主治勞傷、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血、痔瘺。鱔魚(yú)血能祛風(fēng)、活血、壯陽(yáng)，可治癬、瘺、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。
“小暑黃鱔賽人參”還蘊(yùn)涵著“冬病夏治”之意。中醫(yī)理論認(rèn)為，夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期。此時(shí)若內(nèi)服具有溫補(bǔ)作用的黃鱔，可以達(dá)到調(diào)節(jié)臟腑、改善不良體質(zhì)的目的，到冬季就能限度地減少或避免上述疾病的發(fā)生。因此，慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、陽(yáng)痿、早泄等腎陽(yáng)虛者，在小暑時(shí)節(jié)吃黃鱔進(jìn)補(bǔ)可達(dá)到事半功倍的效果。黃鱔對(duì)糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔肉中提取分離出黃鱔魚(yú)素A和黃鱔魚(yú)素B，兩者共同起到雙向調(diào)節(jié)血糖的作用，高血糖可以降低，而在血糖低時(shí)則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發(fā)生。因此，糖尿病患者，特別是血糖波動(dòng)較大的糖尿病患者，食用黃鱔，對(duì)血糖的穩(wěn)定將大有裨益。黃鱔還有增強(qiáng)性欲的作用，是陽(yáng)痿等性功能障礙患者的食療佳品。
黃鱔的食法較多，既可炸、炒、蒸、燒，又可爆、燉、煎、燜和煲湯等。推薦兩道黃鱔菜品：
◆黃鱔糯米粥：用黃鱔數(shù)尾洗凈，除去內(nèi)臟，切段或去骨切碎。將400克糯米洗凈，與鱔魚(yú)肉一起放入鍋中煮粥，調(diào)入適量油、食鹽，即可食用。適合久病、產(chǎn)后體虛及糖尿病患者食用。
◆炒鱔絲：用活鱔500克，紅糖、醬油、醋、濕淀粉各適量。將黃鱔去頭，剔去骨頭及內(nèi)臟，洗凈切絲。置鍋于火上，燒熱放油，待油冒煙時(shí)，倒入鱔絲翻炒，放入醬油、紅糖，稍添水煮片刻，用濕淀粉勾芡，上盤(pán)即可食用。可治營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
黃鱔有青、黃兩種，選作醫(yī)療保健用時(shí)以黃色的為好。此外，黃鱔不能一次進(jìn)食過(guò)多，否則不易消化。中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性溫，凡有口渴、咽干、唇舌干燥、大便秘結(jié)、尿少而黃等陰虛內(nèi)熱癥狀者應(yīng)慎食。外感發(fā)熱、痢疾、腹脹者應(yīng)禁食。死黃鱔禁止食用，因?yàn)樗傈S鱔體內(nèi)蛋白質(zhì)中的組胺酸腐敗分解可能會(huì)產(chǎn)生一種叫做組胺的有毒物質(zhì)，容易引發(fā)中毒。在一些黃鱔體內(nèi)有一種叫頜口線蟲(chóng)的囊蚴寄生蟲(chóng)，所以，在食用黃鱔時(shí)，一定要煮熟燒透再吃，烹調(diào)時(shí)不宜爆炒，以防發(fā)生頜口線蟲(chóng)的感染。