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酒店廚師長崗位職責(zé)

發(fā)布時間:2023-11-10

酒店廚師長崗位職責(zé)十篇

酒店廚師長崗位職責(zé) 篇1

  1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

  2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

  3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

  4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

  5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

  6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

  7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。

  8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

  9、調(diào)動員工工作積極性。

  10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù),監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

  11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

  12、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作,督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

  13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。

  15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

  16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。

  17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

  18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

  19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

  20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

  21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。

  工作摘要:

  1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

  2、午、晚兩市帶班上崗。

  3、廚房部門員工休假日程安排。

  4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。

  5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

  6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。

  7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。

  8、確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  實質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

  1、為廚房不斷完善各項工作并承擔(dān)責(zé)任。

  2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準(zhǔn)則,具體落實到全體廚房部。

酒店廚師長崗位職責(zé) 篇2

  一、 班前列會的工作檢查,每天上班后要對廚房各崗進(jìn)行檢查,對各崗存在的問題,備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導(dǎo)改進(jìn)。

  二、 例會制度,廚師長要堅持每日的例會制度,對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié),并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

  三、 開列各種宴會菜譜,根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標(biāo)準(zhǔn),廚師長要及時準(zhǔn)確的制定菜單,菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項原料和用餐者的風(fēng)俗特點。

  四、 監(jiān)促和制作各種宴會,根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求,制定各種不同席面的宴會,并督促和制作菜品,確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

  五、 審查和簽批各種原料:廚師長要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù),嚴(yán)格把關(guān),做到食品原料不積壓、不浪費,符合質(zhì)量和成本的要求。

  六、 安全制度的檢查:廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促,下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看,不能有細(xì)毫馬虎,并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識,安全防范等教育。

  七、 認(rèn)真做好日考勤工作,每日早上9:00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作,要求一視同仁,嚴(yán)格的掌握請假制度,并于每月2日向人事部門提交考勤表。

  八、 每月底要認(rèn)真對全體員工進(jìn)行考核評定,根據(jù)每一員工的表現(xiàn),進(jìn)行如實的評定,并對評定不及格員工進(jìn)行通報,指出問題幫助他們提高認(rèn)識。

  九、 定期研發(fā)新品種,每季要有應(yīng)季品種10款。

  十、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)計劃,并按計劃進(jìn)行實施,如期研發(fā)新品種,每季要有應(yīng)季品種10款。

  十一、 成本核算,按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進(jìn)行成本核算,每月將二級庫的庫存情況進(jìn)行認(rèn)真盤點,報財務(wù)部門核算。

酒店廚師長崗位職責(zé) 篇3

  1、 具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工

  作兩年以上。

  2、 具有良好的細(xì)想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強的事業(yè)心

  和高度的責(zé)任感,熱愛本職工作。

  3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),具備特二級以上廚師及格證書,熟

  知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點,精通烹飪方法,善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

  4、 掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營

  銷學(xué)等方面的知識。

  5、 了解財務(wù)管理知識,能夠分析報表,懂得成本控制和核算方法。 6、 熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,善于安排各個環(huán)節(jié)的工作,掌握各崗

  位的崗位的崗位職責(zé)和工作程序。

  7、 具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題,

  能熟練的處理各種問題。

  8、 熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

  9、 具有較強的管理能力,善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員

  工工作表現(xiàn),有效地編制部門員工的培訓(xùn)計劃。

  10、 能夠掌握市場變化和客人需求,及時調(diào)整經(jīng)營策略,善于組織

  和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預(yù)算管理知識,能編制部門預(yù)算,執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。

酒店廚師長崗位職責(zé) 篇4

  1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

  2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

  3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

  4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

  5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

  6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

  7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。

  8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

  9、調(diào)動員工工作積極性。

  10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù),監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

  11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

  12、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作,督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

  13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。

  15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

  16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。

  17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

  18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

  19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

  20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

  21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。

酒店廚師長崗位職責(zé) 篇5

  1、 協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)、費用指標(biāo)。

  2、 對大廈的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

  3、 按時完成大廈下達(dá)的各項工作任務(wù),并定期匯報。

  4、 負(fù)責(zé)對廚房采購食品原材料、調(diào)料和多有使用物料的驗收工作。

  5、 負(fù)責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

酒店廚師長崗位職責(zé) 篇6

  1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn),組織工作,每天上班查閱報表,掌握分析昨天的接待人次,確保原料需求量,簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

  2、了解客情,根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日,做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后,查看宴會預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準(zhǔn)備工作。

  3、出席餐飲部召開的例會,匯報工作情況,聽取經(jīng)理的命令,結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內(nèi)部會議。

  4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作,擬定各崗位人員編制,提出各崗位領(lǐng)班人選。根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位,制定工作程序以及各項工作的控制指標(biāo)和檢查表。

  5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品,控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額,滿足賓客需求。

  6、檢查各崗位生產(chǎn)情況,落實生產(chǎn)任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

  7、每日主持后廚房班前會,檢查員工儀容儀表,布置當(dāng)餐工作任務(wù),并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。

  8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計劃,督導(dǎo)實施培訓(xùn)工作,確保有良好知識、技能及工作態(tài)度,并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項規(guī)章制度。

  9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單,制定進(jìn)貨計劃,負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排,現(xiàn)場督導(dǎo),必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品,以保證菜點質(zhì)量和信譽。

  10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo),負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實施計劃,負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換,最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

  11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

  12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具、廚具的清理工作,保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

  13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種,對前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足,滯銷的菜肴找出原因,調(diào)整備貨數(shù)量。

  14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系,研究和創(chuàng)新新品種,推陳出新,及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見,以作為研究制定菜單時的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃,創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

  15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作,保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),防止食物中毒的事故發(fā)生。

  16、抓好安全工作,嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定,定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn),制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度,保證液化氣罐房的安全工作。

  17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)施設(shè)備,定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。

  18、每日下班前做好工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫值班記錄。

  19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

酒店廚師長崗位職責(zé) 篇7

  1.每日參加廚房部的早間例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

  2.制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

  3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。

  4.分配并監(jiān)督下級的工作,為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負(fù)責(zé)其考勤。

  5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。

  6.制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。

  7.使用、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備的安全。

  8.同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

  9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

  10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。

  11.全面檢查菜點質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

  12.制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃,按月做出預(yù)算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。

  13.賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設(shè)計新穎菜式,滿足賓客的要求。

  14.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。

  15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

  16.受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。

  17.向直接下級授權(quán)。

  18.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

  19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。

  20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

  21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

  22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

  23.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

  24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

  25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

  26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

  27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

酒店廚師長崗位職責(zé) 篇8

  1、每日參加餐廳規(guī)定的例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

  2、制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

  3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。

  4、分配并監(jiān)督下級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲;為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負(fù)責(zé)其考勤。5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

  6、制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

  7、使用、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備的安全。

  8、同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。

  9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

  10、驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。

  11、全面檢查菜點質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

  12、制訂中餐廚房年度工作指標(biāo)和工作計劃,按月做出預(yù)算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。

  13、賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設(shè)計新穎菜式,滿足賓客的要求。

  14、負(fù)責(zé)制定廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。

  15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

  16、受理直接下級上報的.合理化建議,按照程序處理。

  17、向直接下級授權(quán)。負(fù)責(zé)廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

  18、制定廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。

  19、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防治食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好菜品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味、形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

  20、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保菜品質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

  21、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

  22、備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。

  23、對下級工作中的爭議做出裁決。

  24、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

酒店廚師長崗位職責(zé) 篇9

  1、認(rèn)真執(zhí)行上級下達(dá)的任務(wù),協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管理工作。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度,保證食品安全,防止食物交叉污染,杜絕發(fā)生食物中毒事故。

  3、制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。

  4、熟悉和掌握貨源,制定餐料的訂購計劃,控制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況,防止變質(zhì)和短缺。

  5、掌握每天餐飲部接待情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作,到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實崗位責(zé)任制。

  6、合理使用原材料,控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。

  7、根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令新菜式,增加花式品種,努力鉆研推陳出新增強菜式的變化,以促進(jìn)銷售。

  8、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐廳的特點和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣,制訂菜單和菜譜。

  9、定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。

  10、掌握廚房設(shè)備、設(shè)施、用具的'使用情況,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

  11、服從酒店管理,并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。

  12、配合廳面服務(wù)做到每日菜品估清,不漏點、不積壓。

酒店廚師長崗位職責(zé) 篇10

  1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

  2、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

  3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

  4、準(zhǔn)確掌握原料存量,了解市場供應(yīng)情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核采購單。

  5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。

  6、在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

  7、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)個人專長,合理安排技術(shù)崗位。

  8、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

  9、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進(jìn)的.驗收和儲存。

  10、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情,競爭形式,以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一到兩個菜式。

  11、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

  12、控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費。通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平,烹調(diào)方法。

酒店廚師長崗位職責(zé)十篇 相關(guān)內(nèi)容:
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    1、認(rèn)真執(zhí)行上級下達(dá)的任務(wù),協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管理工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度,保證食品安全,防止食物交叉污染,杜絕發(fā)生食物中毒事故。3、制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。...

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    1、在酒店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;2、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;3、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;4、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的...

  • 酒店廚師長崗位職責(zé)(精選11篇)

    1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。...

  • 餐飲酒店廚師長崗位職責(zé)(通用17篇)

    1、在酒店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作;制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規(guī)章制度,并組織實施;負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。2、負(fù)責(zé)對菜單的籌備與更換,負(fù)責(zé)菜點規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新產(chǎn)品的開發(fā)。...

  • 酒店廚師長具體崗位職責(zé)說明(通用8篇)

    1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);2、執(zhí)行品牌廚師長下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題...

  • 酒店廚師長崗位職責(zé)(精選8篇)

    1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。...

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    1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn),組織工作,每天上班查閱報表,掌握分析昨天的接待人次,確保原料需求量,簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。2、了解客情,根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日,做好領(lǐng)班的考勤記錄。...

  • 酒店廚師長崗位職責(zé)(精選12篇)

    1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。...

  • 廚師長工作職責(zé)精編(通用31篇)

    1、負(fù)責(zé)制作菜單,根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜,保證口味;3、組織廚房例會,廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評廚師的工作,及...

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    1、日常經(jīng)營:按照機構(gòu)星級評估標(biāo)準(zhǔn),完成廚房日常工作,保證廚房正常運營。2、日常管理:完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。...

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    負(fù)責(zé)餐廳中餐的烹飪,精通白案、紅案,精通大鍋菜(必備,偏粵菜系),擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負(fù)責(zé)執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù),對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任,負(fù)責(zé)和督導(dǎo)食品原料的管理,使所有食品始終符...

  • 廚師長工作職責(zé)2025歸納整合(通用33篇)

    1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;2、計劃合理用料,杜絕浪費;3、精工細(xì)作,提高烹飪技術(shù);4、做到色香味俱全;5、做烹飪過程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程;6、保障衛(wèi)生安全;7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本,承擔(dān)責(zé)任;8、妥善處理客戶投訴及建議;9、服從公司及上...

  • 廚師長工作職責(zé)_廚師長工作內(nèi)容(通用29篇)

    1、對分店生產(chǎn)成本進(jìn)行控制;2、負(fù)責(zé)后廚日常生產(chǎn)、員工管理及培訓(xùn)工作;3、對菜品食品安全,質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督并改進(jìn);4、產(chǎn)品研發(fā)及更新,菜譜制定及審核。...

  • 廚師長工作職責(zé)(精選31篇)

    1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;2、接待餐按規(guī)定檔次提供,提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化,不能千篇一律;3、供餐要求應(yīng)主動適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排,不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。...

  • 廚師長工作職責(zé)集錦(通用31篇)

    1.負(fù)責(zé)廚房運作及行政事務(wù);2.負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計劃;3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;4.負(fù)責(zé)對下屬員工的督導(dǎo),檢查各崗位員工的操作規(guī)范,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;5.負(fù)責(zé)處理客人對出品的投訴;6.保持對員工隊...

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