餐飲酒店廚師長崗位職責（精選11篇）

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇1

　　1、認真執(zhí)行上級下達的任務，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管理工作。

　　2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　3、制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責。

　　4、熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領取。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。

　　5、掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實崗位責任制。

　　6、合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

　　7、根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。

　　8、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐廳的特點和大多數(shù)客人的飲食習慣，制訂菜單和菜譜。

　　9、定期培訓廚師的業(yè)務技術(shù)，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。

　　10、掌握廚房設備、設施、用具的'使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　11、服從酒店管理，并嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。

　　12、配合廳面服務做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇2

　　1、每日參加餐廳規(guī)定的例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。

　　3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4、分配并監(jiān)督下級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲；為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特點決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、制訂和實施廚師培訓計劃。定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

　　7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設備的安全。

　　8、同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。

　　9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10、驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。

　　11、全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　12、制訂中餐廚房年度工作指標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　13、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　14、負責制定廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　16、受理直接下級上報的.合理化建議，按照程序處理。

　　17、向直接下級授權(quán)。負責廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　18、制定廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　19、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防治食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味、形，符合規(guī)格標準。

　　20、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保菜品質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　21、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

　　22、備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。

　　23、對下級工作中的爭議做出裁決。

　　24、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇3

　　1、在酒店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)的領導下，全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規(guī)章制度，并組織實施；負責廚房生產(chǎn)任務的安排和工作協(xié)調(diào)。

　　2、負責對菜單的籌備與更換，負責菜點規(guī)格與標準食譜的制定以及新產(chǎn)品的開發(fā)。

　　3、對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況進行檢查，定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　4、負責制定廚房設備、工具、用具的更替及添置計劃；負責與相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，做好菜點的銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。

　　5、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的消防安全工作。

　　6、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。

　　7、組織廚房的工作，監(jiān)督食品之輩，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的需求；監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們的考核評估，并根據(jù)工作實績進行獎懲；

　　8、根據(jù)每個廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動；根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況；根據(jù)要求制定廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責運行過程的控制。 9、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的.生產(chǎn)指標，負責各餐廳的菜單籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制定；對重要的大型宴會、酒會、冷餐會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證或得信譽和盈利。

　　10、根據(jù)市場情況，做好食品節(jié)或食品周的各項計劃，同時要根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據(jù)銷售和預測，做好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。

　　11、制定廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范，根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制定所需原料的質(zhì)量規(guī)范，并對采購部門提出要求；根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；制定新菜品的開發(fā)、試制、驗證和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。負責菜肴規(guī)格的制定，組織制定標準菜譜，以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范，制定廚師的業(yè)務培訓計劃。

　　12、檢查廚房開餐前的各項準備工作；檢查菜品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)范，對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導廚師長和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。

　　13、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應發(fā)面的意見，并將意見實施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導；重視客人的意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　14、負責各廚房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調(diào)；負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個人衛(wèi)生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務培訓；簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。

　　15、完成總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)交辦的其它工作。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇4

　　1、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作；

　　2、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　3、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導。

　　4、準確掌握原料存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。

　　5、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關(guān)。

　　6、在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　7、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　8、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　9、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的.驗收和儲存。

　　10、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

　　11、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。通過改進和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇5

　　一、負責廚房的日常管理和全面技術(shù)管理，抓好下屬的思想工作。

　　二、做好各崗位人員的調(diào)配，安排好工作并經(jīng)常檢查廚房衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量、用量標準、操作規(guī)程、工藝要求及菜單的設計。

　　三、積極配合上級搞好廚房的'成本核算，杜絕一切浪費、漏洞。

　　四、完成上級交給的其他任務。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇6

　　一、 班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。

　　二、 例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排。

　　三、 開列各種宴會菜譜，根據(jù)預定單據(jù)和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

　　四、 監(jiān)促和制作各種宴會，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

　　五、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當日業(yè)務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù)，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。

　　六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　七、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

　　八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

　　九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

　　十、 定期組織員工的業(yè)務知識培訓，針對業(yè)務技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

　　十一、 成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇7

　　1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。

　　5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。

　　6.制訂和實施廚師培訓計劃。

　　7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設備的安全。

　　8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。

　　11.全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級授權(quán)。

　　18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

　　25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　26.負責本部門領班級人員任用的提名。

　　27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇8

　　1、 具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工

　　作兩年以上。

　　2、 具有良好的細想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心

　　和高度的責任感，熱愛本職工作。

　　3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟

　　知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、 掌握食品原料學、烹調(diào)學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營

　　銷學等方面的知識。

　　5、 了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、 熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗

　　位的崗位的崗位職責和工作程序。

　　7、 具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，

　　能熟練的處理各種問題。

　　8、 熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

　　9、 具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員

　　工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓計劃。

　　10、 能夠掌握市場變化和客人需求，及時調(diào)整經(jīng)營策略，善于組織

　　和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執(zhí)行預算目標。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇9

　　1.組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，控制成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2.協(xié)調(diào)廚房工作以及與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。

　　3.督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備，用具更換添置計劃。

　　4.定期匯總客戶對餐廳菜品的意見并有效改進。

　　5.完成集團上級領導交辦的其它各項工作。

　　6.持有特二級廚師證書，身體健康、態(tài)度積極、溝通能力強。

　　7.具有3年以上星級酒店總廚管理工作經(jīng)驗。

　　8.具有中餐菜品研發(fā)及相應的推廣能力，富有創(chuàng)新精神;擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料。

　　9.具備駕照者優(yōu)先。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇10

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

　　9、調(diào)動員工工作積極性。

　　10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

　　19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、廚房部門員工休假日程安排。

　　4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

　　5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

　　6、協(xié)助總廚進行各種培訓工作。

　　7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。

　　8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。

　　實質(zhì)性的職責和責任

　　1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇11

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、妥善處理客人對出品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;