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餐飲酒店廚師長崗位職責

發(fā)布時間:2024-12-17

餐飲酒店廚師長崗位職責(精選11篇)

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇1

  1、認真執(zhí)行上級下達的任務,協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管理工作。

  2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度,保證食品安全,防止食物交叉污染,杜絕發(fā)生食物中毒事故。

  3、制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責。

  4、熟悉和掌握貨源,制定餐料的訂購計劃,控制餐料的進貨、領取。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況,防止變質(zhì)和短缺。

  5、掌握每天餐飲部接待情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作,到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實崗位責任制。

  6、合理使用原材料,控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。

  7、根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令新菜式,增加花式品種,努力鉆研推陳出新增強菜式的變化,以促進銷售。

  8、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進和提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐廳的特點和大多數(shù)客人的飲食習慣,制訂菜單和菜譜。

  9、定期培訓廚師的業(yè)務技術(shù),組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。

  10、掌握廚房設備、設施、用具的'使用情況,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

  11、服從酒店管理,并嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。

  12、配合廳面服務做到每日菜品估清,不漏點、不積壓。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇2

  1、每日參加餐廳規(guī)定的例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

  2、制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

  3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。

  4、分配并監(jiān)督下級的工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲;為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負責其考勤。5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特點決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

  6、制訂和實施廚師培訓計劃。定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

  7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設備的安全。

  8、同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。

  9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

  10、驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。

  11、全面檢查菜點質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

  12、制訂中餐廚房年度工作指標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。

  13、賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設計新穎菜式,滿足賓客的要求。

  14、負責制定廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。

  15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

  16、受理直接下級上報的.合理化建議,按照程序處理。

  17、向直接下級授權(quán)。負責廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

  18、制定廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

  19、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防治食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好菜品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味、形,符合規(guī)格標準。

  20、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保菜品質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

  21、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

  22、備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。

  23、對下級工作中的爭議做出裁決。

  24、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇3

  1、在酒店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)的領導下,全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作;制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規(guī)章制度,并組織實施;負責廚房生產(chǎn)任務的安排和工作協(xié)調(diào)。

  2、負責對菜單的籌備與更換,負責菜點規(guī)格與標準食譜的制定以及新產(chǎn)品的開發(fā)。

  3、對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況進行檢查,定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。

  4、負責制定廚房設備、工具、用具的更替及添置計劃;負責與相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),做好菜點的銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。

  5、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的消防安全工作。

  6、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。

  7、組織廚房的工作,監(jiān)督食品之輩,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,滿足客人的需求;監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各廚師長的工作,負責對他們的考核評估,并根據(jù)工作實績進行獎懲;

  8、根據(jù)每個廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動;根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點,編制工作時間表,檢查下屬的出勤情況;根據(jù)要求制定廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責,制訂各項工作的控制、檢查表,并負責運行過程的控制。 9、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的.生產(chǎn)指標,負責各餐廳的菜單籌劃和更換,負責產(chǎn)品規(guī)格的制定;對重要的大型宴會、酒會、冷餐會,親自制定菜單,親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排,并進行檢查和督導,保證或得信譽和盈利。

  10、根據(jù)市場情況,做好食品節(jié)或食品周的各項計劃,同時要根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃,根據(jù)銷售和預測,做好日常生產(chǎn)量的下達計劃,嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。

  11、制定廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范,根據(jù)產(chǎn)品要求,組織制定所需原料的質(zhì)量規(guī)范,并對采購部門提出要求;根據(jù)生產(chǎn)要求,制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃;制定新菜品的開發(fā)、試制、驗證和運用方面的計劃,樹立本店的餐飲風格。負責菜肴規(guī)格的制定,組織制定標準菜譜,以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范,制定廚師的業(yè)務培訓計劃。

  12、檢查廚房開餐前的各項準備工作;檢查菜品制備方法和操作規(guī)范;檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)范,對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味;檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求;檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況;檢查出菜的速度和溫度,指導廚師長和廚師作精細的烹飪;對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制,保證菜肴符合成本核算的要求。

  13、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應發(fā)面的意見,并將意見實施解決;制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求,并進行協(xié)作方面的指導;重視客人的意見,處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

  14、負責各廚房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調(diào);負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查;檢查員工的儀表儀容和個人衛(wèi)生,使之符合餐廳的要求,提醒員工遵守員工守則,并對他們的行為負責;做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務培訓;簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。

  15、完成總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)交辦的其它工作。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇4

  1、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作;

  2、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

  3、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導。

  4、準確掌握原料存量,了解市場供應情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核采購單。

  5、負責廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進貨驗收關(guān)。

  6、在餐飲部經(jīng)理的督導下,全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

  7、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)個人專長,合理安排技術(shù)崗位。

  8、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

  9、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的.驗收和儲存。

  10、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情,競爭形式,以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一到兩個菜式。

  11、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

  12、控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費。通過改進和提高技術(shù)水平,烹調(diào)方法。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇5

  一、負責廚房的日常管理和全面技術(shù)管理,抓好下屬的思想工作。

  二、做好各崗位人員的調(diào)配,安排好工作并經(jīng)常檢查廚房衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量、用量標準、操作規(guī)程、工藝要求及菜單的設計。

  三、積極配合上級搞好廚房的'成本核算,杜絕一切浪費、漏洞。

  四、完成上級交給的其他任務。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇6

  一、 班前列會的工作檢查,每天上班后要對廚房各崗進行檢查,對各崗存在的問題,備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導改進。

  二、 例會制度,廚師長要堅持每日的例會制度,對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié),并對當日的工作做布置和安排。

  三、 開列各種宴會菜譜,根據(jù)預定單據(jù)和用餐標準,廚師長要及時準確的制定菜單,菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

  四、 監(jiān)促和制作各種宴會,根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求,制定各種不同席面的宴會,并督促和制作菜品,確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

  五、 審查和簽批各種原料:廚師長要根據(jù)當日業(yè)務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù),嚴格把關(guān),做到食品原料不積壓、不浪費,符合質(zhì)量和成本的要求。

  六、 安全制度的檢查:廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促,下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認真進行查看,不能有細毫馬虎,并定期、定時對在崗員工進行安全知識,安全防范等教育。

  七、 認真做好日考勤工作,每日早上9:00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作,要求一視同仁,嚴格的掌握請假制度,并于每月2日向人事部門提交考勤表。

  八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定,根據(jù)每一員工的表現(xiàn),進行如實的評定,并對評定不及格員工進行通報,指出問題幫助他們提高認識。

  九、 定期研發(fā)新品種,每季要有應季品種10款。

  十、 定期組織員工的業(yè)務知識培訓,針對業(yè)務技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃,并按計劃進行實施,如期研發(fā)新品種,每季要有應季品種10款。

  十一、 成本核算,按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算,每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點,報財務部門核算。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇7

  1.每日參加廚房部的早間例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

  2.制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

  3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。

  4.分配并監(jiān)督下級的工作,為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負責其考勤。

  5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。

  6.制訂和實施廚師培訓計劃。

  7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設備的安全。

  8.同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

  9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

  10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。

  11.全面檢查菜點質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

  12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。

  13.賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設計新穎菜式,滿足賓客的要求。

  14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。

  15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

  16.受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。

  17.向直接下級授權(quán)。

  18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

  19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

  20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

  21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

  22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

  23.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

  24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執(zhí)行。

  25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

  26.負責本部門領班級人員任用的提名。

  27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇8

  1、 具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工

  作兩年以上。

  2、 具有良好的細想品質(zhì),作風正派,嚴于律己,有較強的事業(yè)心

  和高度的責任感,熱愛本職工作。

  3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓,具備特二級以上廚師及格證書,熟

  知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點,精通烹飪方法,善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

  4、 掌握食品原料學、烹調(diào)學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營

  銷學等方面的知識。

  5、 了解財務管理知識,能夠分析報表,懂得成本控制和核算方法。 6、 熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,善于安排各個環(huán)節(jié)的工作,掌握各崗

  位的崗位的崗位職責和工作程序。

  7、 具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題,

  能熟練的處理各種問題。

  8、 熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

  9、 具有較強的管理能力,善于指導和激勵下屬員工工作和評估員

  工工作表現(xiàn),有效地編制部門員工的培訓計劃。

  10、 能夠掌握市場變化和客人需求,及時調(diào)整經(jīng)營策略,善于組織

  和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識,能編制部門預算,執(zhí)行預算目標。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇9

  1.組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,控制成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  2.協(xié)調(diào)廚房工作以及與其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長,決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。

  3.督導各廚房管理人員對設備,用具進行科學管理,審定廚房設備,用具更換添置計劃。

  4.定期匯總客戶對餐廳菜品的意見并有效改進。

  5.完成集團上級領導交辦的其它各項工作。

  6.持有特二級廚師證書,身體健康、態(tài)度積極、溝通能力強。

  7.具有3年以上星級酒店總廚管理工作經(jīng)驗。

  8.具有中餐菜品研發(fā)及相應的推廣能力,富有創(chuàng)新精神;擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料。

  9.具備駕照者優(yōu)先。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇10

  1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

  2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

  3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

  4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

  5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設,培養(yǎng)、培訓廚房員工。

  6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

  7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。

  8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

  9、調(diào)動員工工作積極性。

  10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護,監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

  11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

  12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

  13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。

  15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

  16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。

  17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

  18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

  19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

  20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

  21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。

  工作摘要:

  1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

  2、午、晚兩市帶班上崗。

  3、廚房部門員工休假日程安排。

  4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

  5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

  6、協(xié)助總廚進行各種培訓工作。

  7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。

  8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。

  實質(zhì)性的職責和責任

  1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

  2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇11

  1、負責處理廚房的運作及行政事務;

  2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;

  3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

  4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

  5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

  7、妥善處理客人對出品的投訴;

  8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

  9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高;

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    1、負責制作菜單,根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜,保證口味;3、組織廚房例會,廚師烹飪技術(shù)培訓工作;4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作,及...

  • 廚師長工作職責2025職責(精選32篇)

    1、日常經(jīng)營:按照機構(gòu)星級評估標準,完成廚房日常工作,保證廚房正常運營。2、日常管理:完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。...

  • 關(guān)于廚師長工作職責歸納整合(精選32篇)

    負責餐廳中餐的烹飪,精通白案、紅案,精通大鍋菜(必備,偏粵菜系),擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達的各項工作任務,對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任,負責和督導食品原料的管理,使所有食品始終符...

  • 廚師長工作職責2025歸納整合(通用33篇)

    1、根據(jù)菜品進行制作;2、計劃合理用料,杜絕浪費;3、精工細作,提高烹飪技術(shù);4、做到色香味俱全;5、做烹飪過程中,嚴格按照操作規(guī)程;6、保障衛(wèi)生安全;7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本,承擔責任;8、妥善處理客戶投訴及建議;9、服從公司及上...

  • 廚師長工作職責_廚師長工作內(nèi)容(通用29篇)

    1、對分店生產(chǎn)成本進行控制;2、負責后廚日常生產(chǎn)、員工管理及培訓工作;3、對菜品食品安全,質(zhì)量等工作進行監(jiān)督并改進;4、產(chǎn)品研發(fā)及更新,菜譜制定及審核。...

  • 廚師長工作職責(精選31篇)

    1、負責每日食堂工作的綜合安排;2、接待餐按規(guī)定檔次提供,提前精心準備菜品、花色注意調(diào)整變化,不能千篇一律;3、供餐要求應主動適應領導安排,不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。...

  • 廚師長工作職責集錦(通用31篇)

    1.負責廚房運作及行政事務;2.負責制定廚房的工作流程及計劃;3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;4.負責對下屬員工的督導,檢查各崗位員工的操作規(guī)范,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;5.負責處理客人對出品的投訴;6.保持對員工隊...

  • 廚師長的工作職責(通用29篇)

    1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。2、負責對廚房人員考勤考核,根據(jù)其管理的實際情況,有權(quán)進行批評或表揚,獎勵或處分。3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要,有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權(quán)。...

  • 廚師長崗位職責(精選30篇)

    一、崗位職責1.制訂宴會、零點菜單,使之能符合客人要求。2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量,并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。3.開發(fā)新菜品,及時了解不同季節(jié)的市場供應情況,確定菜肴價格,制訂菜譜標準。...

  • 廚師長的崗位職責(精選33篇)

    1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。...

  • 廚師長工作職責_廚師長崗位要求(精選30篇)

    1、負責處理廚房的運作;2、負責制訂廚房的各種工作計劃;3、對廚房的出品、質(zhì)量負責;4、保持對廚房范圍的巡視;5、負責擬定每天菜單。...

  • 崗位職責