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餐飲部崗位職責(zé)

發(fā)布時間:2024-06-15

餐飲部崗位職責(zé)(精選19篇)

餐飲部崗位職責(zé) 篇1

  直接上級:

  總經(jīng)理

  直接下屬:

  客房經(jīng)理,前廳經(jīng)理,洗衣房經(jīng)理

  職務(wù)說明:

  負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、組織、控制全部房務(wù)工作,確保前廳、客房服務(wù)工作的高效率和高水準(zhǔn)。

  崗位職責(zé):

  1、制定部門規(guī)章制度并貫徹執(zhí)行,直接指揮每日的房務(wù)工作事宜。

  2、制定嚴(yán)格的控制制度,以此衡量員工的狀況并確保酒店環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備的保養(yǎng)。

  3、負(fù)責(zé)主持房務(wù)部的所有會議,并參與其他有關(guān)會議。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行房務(wù)部所規(guī)定的各種制度。

  5、負(fù)責(zé)做好房務(wù)部年度預(yù)算。

  6、負(fù)責(zé)培訓(xùn)及監(jiān)督指導(dǎo)房務(wù)部的所有職員,面試客房員工申請人。

  7、負(fù)責(zé)安排每月月底的部門盤點(diǎn)工作及檢查。

  8、處理顧客及本部門員工所發(fā)生的各種糾紛。

  9、根據(jù)客房預(yù)訂情況,制定房務(wù)部輪值排班表及安排特別工作事項(xiàng)。

  10、促成前廳和客房的密切配合,在適當(dāng)?shù)臅r候安排對客房進(jìn)行大清潔和維修操作。

  11、視察每日預(yù)計(jì)到達(dá)的重要客人(VIP)房間及已經(jīng)住店的重要客人房間,抽查其他已出租房和空房的衛(wèi)生與布置。

  12、觀察屬下員工的工作行為及儀容儀表。

  13、監(jiān)察鑰匙的交收及儲存程序。

  14、改進(jìn)及提高房間的清潔標(biāo)準(zhǔn)。

  15、監(jiān)察房間用品及清潔物料的'消耗量。

  16、監(jiān)察失物處理之工作程序。

  17、監(jiān)察蟲、鼠殺滅服務(wù)的控制。

  18、監(jiān)察美化及保護(hù)園林之工作。

  19、探訪染病的住客及長住客。

  20、完成總經(jīng)理安排的其他工作。

  素質(zhì)要求:

  基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心、認(rèn)真積極的工作態(tài)度。能夠妥善處理各種關(guān)系及矛盾。

  自然條件:年齡在27歲以上,身體健康,五官端正,氣質(zhì)高雅。身高:男1。74~1。79

  米;女1。60~1。69米。

  文化程度:大本以上學(xué)歷。

  英語水平:高級英語水平,能用英語處理日常公務(wù)。

  工作經(jīng)驗(yàn):5年以上前臺管理和客房管理經(jīng)驗(yàn)。

  特殊要求:專業(yè)的溝通能力,系統(tǒng)豐富的管理理論,公正處理問題,精力充沛,具備完成工作的組織能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力和交際能力。有海外學(xué)歷及海外酒店管理經(jīng)驗(yàn)為佳。

餐飲部崗位職責(zé) 篇2

  一、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)(一刷、二洗、三清、四消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

  二、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序,防止細(xì)菌傳染或交叉感染。

  三、保持儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。

  四、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

  五、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用,保管工作。

  六、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。

  七、上崗期間隨時保持洗刷間的'衛(wèi)生整潔,不得干私活。

  八、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

餐飲部崗位職責(zé) 篇3

  職責(zé)描述:

  1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

  2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施。

  3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

  4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

  5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對下屬進(jìn)行績效評估。

  6、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為酒店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

  7、建立良好的`對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

  8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

  9、全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算,督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

  任職要求:

  1、具有大專以上的學(xué)歷,受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn),有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。

  2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。

  3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,忠于企業(yè),工作認(rèn)真,講究效率,堅(jiān)持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。

  4、具有較強(qiáng)的組織管理能力,能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報告的能力。

  5、身體健康,精力充沛。

餐飲部崗位職責(zé) 篇4

  1,執(zhí)行執(zhí)行的任務(wù)指令,并向其擔(dān)任和報告任務(wù)。

  2,片面擔(dān)任餐廳的辦理任務(wù),包管餐廳運(yùn)營業(yè)務(wù)的.正常停頓。

  3,擔(dān)任餐廳任務(wù)人員分配,班次布置和員工的考勤,考核,包管在規(guī)則的營業(yè)工夫內(nèi),各效勞點(diǎn)上都有崗,有人,有效勞。

  4,堅(jiān)持讓主人完全稱心的效勞主旨,合理組織人力,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)效勞,堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)效勞程度并深化展開學(xué)先進(jìn)找差距活動。

  5,擔(dān)任餐廳任務(wù)人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不時進(jìn)步全員業(yè)務(wù)本質(zhì)。

  6,擔(dān)任餐廳設(shè)備財富辦理,嚴(yán)厲控制物料耗費(fèi)和費(fèi)用,做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報損任務(wù)。

  7,樹立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)絡(luò),協(xié)調(diào)進(jìn)展任務(wù)。并以市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研討,不時進(jìn)步餐廳促銷辦法。

  8,理解掌握廚房貨源狀況及供餐,組織和安插積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷任務(wù)。

  9,堅(jiān)持效勞現(xiàn)場的辦理,反省和督導(dǎo)員工嚴(yán)厲依照餐廳效勞規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)任務(wù),確保平安,優(yōu)質(zhì),高效。

  10,堅(jiān)持餐廳設(shè)備設(shè)備整潔,殘缺,無效,及時報修和提出更新添置意見。

  11,擔(dān)任處置主人對餐廳效勞任務(wù)的意見,建議和贊揚(yáng),仔細(xì)改良工作。

  12,理解和掌握員工的思想情況,做好思想政治任務(wù),抓好班組文明建立。

餐飲部崗位職責(zé) 篇5

  一、職權(quán):

  1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)展考勤、考績。依據(jù)他們辦理的狀況,有權(quán)進(jìn)展表彰或批判,獎勵或處分。

  2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述辦理干部,有權(quán)任免領(lǐng)班以下的辦理人員。

  3、依據(jù)本部門的實(shí)踐狀況和任務(wù)需求。有權(quán)增減員工和調(diào)動上司的任務(wù)。

  4、有權(quán)向上級下達(dá)任務(wù)和消費(fèi)義務(wù),向他們發(fā)指示。

  5、有權(quán)處置餐飲部外部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)任務(wù)。

  二、職責(zé):

  1、對總經(jīng)理擔(dān)任,擔(dān)任餐飲部的片面任務(wù)。

  2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)義務(wù)和任務(wù)指示,對飲食的運(yùn)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

  3、制定飲食部的營業(yè)政策、方案。

  4、掌管日常飲食部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門外部各單位的任務(wù),使任務(wù)能協(xié)調(diào)分歧地順利進(jìn)展。

  5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)目標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進(jìn)展?fàn)I業(yè)剖析,作出運(yùn)營決策。

  6、審閱和指示部屬各單位和團(tuán)體呈交的'報告及各項(xiàng)請求。

  7、與行政總廚、大廚、宴會部研討如何進(jìn)步食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花樣品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本規(guī)范。

  8、參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,樹立良好的公共關(guān)系。

餐飲部崗位職責(zé) 篇6

  1、根據(jù)公安機(jī)關(guān)、上級安全部門和酒店總經(jīng)理的要求,結(jié)合酒店實(shí)際情況,制定總體安全管理方案和各種防范制度,審定各部門擬定的崗位安全制度、規(guī)定,報請總經(jīng)理批準(zhǔn)后督導(dǎo)實(shí)施;制定保安部的工作計(jì)劃,安排、督導(dǎo)各級工作。

  2、主持保安部的日常工作,主持部門辦公例會,按時參加酒店晨會,傳達(dá)貫徹總經(jīng)理指令;溝通上級業(yè)務(wù)部門與保安部的聯(lián)系,經(jīng)常向總經(jīng)理和上級業(yè)務(wù)部門匯報、請示工作;審定酒店內(nèi)重大外事活動的警衛(wèi)工作方案,并督促嚴(yán)格實(shí)施;做好本部人員的政治思想工作,搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作。

  3、協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)組織對員工的.安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀(jì)守法教育。督促內(nèi)保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進(jìn)行崗前安全培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)工作,培訓(xùn)本部門員工,督導(dǎo)檢查員工的工作。

  4、負(fù)責(zé)維護(hù)酒店的治安、營業(yè)秩序;對重大案件、事故組織調(diào)查處理,并協(xié)助公安機(jī)關(guān)進(jìn)行偵破。配合公安機(jī)關(guān)、國家安全機(jī)關(guān)以及其他執(zhí)法機(jī)關(guān)對違法犯罪活動進(jìn)行調(diào)查取證。對酒店的要害部位加強(qiáng)檢查并完善安全管理制度。

  5、根據(jù)酒店特點(diǎn),組建義務(wù)消防隊(duì),并搞好專業(yè)培訓(xùn),建議酒店領(lǐng)導(dǎo)配備必要的防火器材和偵破設(shè)備;組織本部成員經(jīng)常檢查火險隱患和其他不安全隱患,及時提出整改意見上報總經(jīng)理,并監(jiān)督有關(guān)部門進(jìn)行整改。

  6、重視內(nèi)勤工作,督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。

  7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負(fù)責(zé)。

  8、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)及上級業(yè)務(wù)部門交辦的各種臨時性保安工作。

  9、督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會,并主持日常工作。

  1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

  2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施。

  3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

  4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

  5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對下屬進(jìn)行績效評估。

  6、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為酒店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

  7、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

  8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

  9、全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算,督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

餐飲部崗位職責(zé) 篇7

  1、制定部門規(guī)章制度并貫徹執(zhí)行,直接指揮每日的房務(wù)工作事宜。

  2、制定嚴(yán)格的控制制度,以此衡量員工的狀況并確保酒店環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備的保養(yǎng)。

  3、負(fù)責(zé)主持房務(wù)部的所有會議,并參與其他有關(guān)會議。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行房務(wù)部所規(guī)定的各種制度。

  5、負(fù)責(zé)做好房務(wù)部年度預(yù)算。

  6、負(fù)責(zé)培訓(xùn)及監(jiān)督指導(dǎo)房務(wù)部的所有職員,面試客房員工申請人。

  7、負(fù)責(zé)安排每月月底的部門盤點(diǎn)工作及檢查。

  8、處理顧客及本部門員工所發(fā)生的.各種糾紛。

  9、根據(jù)客房預(yù)訂情況,制定房務(wù)部輪值排班表及安排特別工作事項(xiàng)。

  10、促成前廳和客房的密切配合,在適當(dāng)?shù)臅r候安排對客房進(jìn)行大清潔和維修操作。

  11、視察每日預(yù)計(jì)到達(dá)的重要客人(VIP)房間及已經(jīng)住店的重要客人房間,抽查其他已出租房和空房的衛(wèi)生與布置。

  12、觀察屬下員工的工作行為及儀容儀表。

  13、監(jiān)察鑰匙的交收及儲存程序。

  14、改進(jìn)及提高房間的清潔標(biāo)準(zhǔn)。

  15、監(jiān)察房間用品及清潔物料的消耗量。

  16、監(jiān)察失物處理之工作程序。

  17、監(jiān)察蟲、鼠殺滅服務(wù)的控制。

  18、監(jiān)察美化及保護(hù)園林之工作。

  19、探訪染病的住客及長住客。

  20、完成總經(jīng)理安排的其他工作。

餐飲部崗位職責(zé) 篇8

  1、制定年度、月度營業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

  2、推廣飲食銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計(jì)劃,如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

  3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的'食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

  4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加盈利。

  5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點(diǎn),推出新菜單,并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

  6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

  7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

  8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。

餐飲部崗位職責(zé) 篇9

  崗位職責(zé)

  餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

  1、制定年度、月度營業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

  2、推廣飲食銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計(jì)劃,如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

  3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

  4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加盈利。

  5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點(diǎn),推出新菜單,并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

  6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

  7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

  8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的.衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。

  素質(zhì)要求

  基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德。

  自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,男,年齡26歲以上。

  文化程度:具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

  外語水平:具有國家四級以上英語水平,能與外賓用英語交談。

  工作經(jīng)驗(yàn):有7年以上合資酒店管理經(jīng)驗(yàn),掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預(yù)算管理知識,能編制餐飲部預(yù)算。

  特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。無家庭拖累。

餐飲部崗位職責(zé) 篇10

  一、上斑準(zhǔn)時打卡,不得遲到,做好崗位的儀容儀表的檢查,自檢服務(wù)用具是否帶好。

  二、參加部門每日班前會,接受區(qū)域部長的工作安排,對重點(diǎn)接待及重點(diǎn)推薦銷應(yīng)詳細(xì)記錄,牢記在心中,便于工作中使用。

  三、做好餐前負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生,按當(dāng)日接待做敬客或宴會的標(biāo)準(zhǔn)擺臺,檢查工作儲備柜中,儲備的餐具是否清潔,品種是否齊全,數(shù)量是否達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

  四、熟知當(dāng)日菜牌提供的食品,了解當(dāng)日仨清,清楚當(dāng)日各種品種的銷售價格,急推產(chǎn)品及海鮮,以更好的推銷我們自己的產(chǎn)品,做好一切準(zhǔn)備工作,準(zhǔn)備就緒迎客,等候賓客的.到來。

  五、賓客就位按三個標(biāo)準(zhǔn):

  A、微笑到

  B、禮貌用語到

  C、毛巾到

  六、服務(wù)當(dāng)中應(yīng)知?偷牧(xí)慣及忌食產(chǎn)品,按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行專業(yè)服務(wù)。

  七、接受賓客的投訴在自身無法解決的情況下轉(zhuǎn)交上級處理,并及時上上級反映客人對服務(wù)菜肴投訴的意見后,再提出合理建議。

  八、根據(jù)賓客所提出的要求及時匯報上級與傳菜、廚房溝通,控制上菜速度。

  九、值臺時,要熟知客人所點(diǎn)的菜肴(蒸位、刺身等)應(yīng)配,應(yīng)跟的各種醬料及器皿,防止菜肴出現(xiàn)錯誤。

  十、在服務(wù)過程中與賓客,愉快相處,恰到好處的調(diào)節(jié)用餐氣氛。

  十一、營運(yùn)當(dāng)中,服從上級的臨時調(diào)派工作,不得借故推托,不得當(dāng)面頂撞,應(yīng)先服從后投訴。

  十二、做好餐后買單工作,做到當(dāng)面點(diǎn)清錢幣,如有優(yōu)惠折扣應(yīng)告知客人。

  十三、賓客離開后,檢查客人是否有遺留物品,如果有應(yīng)及時交還客人,如客人已離開酒樓,應(yīng)交給上級領(lǐng)導(dǎo)。

  十四、做好餐后收尾工作,先杯具后小家俬,按先重后輕的標(biāo)準(zhǔn)收臺。協(xié)助傳菜員將用過的餐具送到指定位置,重新按標(biāo)準(zhǔn)擺臺。

  十五、做好收臺、收市工作。

餐飲部崗位職責(zé) 篇11

  崗位職責(zé)

  一、職責(zé)概述:

  根據(jù)飯店的規(guī)章制度,在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下,按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù),使客人滿意并做到無任何投訴。根據(jù)飯店既定的貴賓至上,零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。

  二、酒店服務(wù)員主要責(zé)任:

  1、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序(特別注意速度和準(zhǔn)確性)為客人提供餐飲服務(wù)。

  2、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的`設(shè)備、工具。

  3、準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。

  4、懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

  5、完成當(dāng)班主管分配的其它任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。

  三、酒店服務(wù)員行政責(zé)任:

  1、幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤存。

  2、向服務(wù)員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。

  3、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。

餐飲部崗位職責(zé) 篇12

  1、根據(jù)公安機(jī)關(guān)、上級安全部門和酒店總經(jīng)理的要求,結(jié)合酒店實(shí)際情況,制定總體安全管理方案和各種防范制度,審定各部門擬定的崗位安全制度、規(guī)定,報請總經(jīng)理批準(zhǔn)后督導(dǎo)實(shí)施;制定保安部的工作計(jì)劃,安排、督導(dǎo)各級工作。

  2、主持保安部的日常工作,主持部門辦公例會,按時參加酒店晨會,傳達(dá)貫徹總經(jīng)理指令;溝通上級業(yè)務(wù)部門與保安部的聯(lián)系,經(jīng)常向總經(jīng)理和上級業(yè)務(wù)部門匯報、請示工作;審定酒店內(nèi)重大外事活動的警衛(wèi)工作方案,并督促嚴(yán)格實(shí)施;做好本部人員的`政治思想工作,搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作。

  3、協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)組織對員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀(jì)守法教育。督促內(nèi)保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進(jìn)行崗前安全培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)工作,培訓(xùn)本部門員工,督導(dǎo)檢查員工的工作。

  4、負(fù)責(zé)維護(hù)酒店的治安、營業(yè)秩序;對重大案件、事故組織調(diào)查處理,并協(xié)助公安機(jī)關(guān)進(jìn)行偵破。配合公安機(jī)關(guān)、國家安全機(jī)關(guān)以及其他執(zhí)法機(jī)關(guān)對違法犯罪活動進(jìn)行調(diào)查取證。對酒店的要害部位加強(qiáng)檢查并完善安全管理制度。

  5、根據(jù)酒店特點(diǎn),組建義務(wù)消防隊(duì),并搞好專業(yè)培訓(xùn),建議酒店領(lǐng)導(dǎo)配備必要的防火器材和偵破設(shè)備;組織本部成員經(jīng)常檢查火險隱患和其他不安全隱患,及時提出整改意見上報總經(jīng)理,并監(jiān)督有關(guān)部門進(jìn)行整改。

  6、重視內(nèi)勤工作,督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。

  7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負(fù)責(zé)。

  8、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)及上級業(yè)務(wù)部門交辦的各種臨時性保安工作。

  9、督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會,并主持日常工作。

餐飲部崗位職責(zé) 篇13

  1、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序(特別注意速度和準(zhǔn)確性)為客人提供餐飲服務(wù)。

  2、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。

  3、準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。

  4、懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

  5、完成當(dāng)班主管分配的其它任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。

  6、幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的'盤存。

  7、向服務(wù)員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。

  8、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。

餐飲部崗位職責(zé) 篇14

  1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

  2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

  3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃。

  4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進(jìn)行營業(yè)分析,并做出經(jīng)營決策。

  5.主持口常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

  6.審閱和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項(xiàng)申請。

  7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

  8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的公共關(guān)系。

  9.對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

  10.負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

餐飲部崗位職責(zé) 篇15

  1.主管學(xué)院餐飲托管企業(yè)的服務(wù)與經(jīng)營;

  2.協(xié)助管理教職工餐飲的經(jīng)營與服務(wù);

  3.主管師生餐飲的食品安全衛(wèi)生;

  4..主管餐飲設(shè)備、設(shè)施的保障使用和完好率;

  5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

餐飲部崗位職責(zé) 篇16

  1.操作應(yīng)把餐具洗消所用工具設(shè)施、地面清掃干凈。

  2.操作人員要熟悉自動洗碗機(jī)性能,操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。

  3.不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯(lián)合洗碗機(jī)操作,要求達(dá)到潔凈,無水跡、無油膩的規(guī)定要求。

  4.食物殘?jiān)苣_應(yīng)隨時倒人有蓋容器內(nèi),及時清除。

  5.洗滌完畢將洗碗消毒機(jī)、工具、場地等沖洗干凈。

  6.餐飲具保潔櫥內(nèi)不得存放雜物和私人物品。

餐飲部崗位職責(zé) 篇17

  1)餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計(jì)劃,如,年度和月度的經(jīng)營計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度?己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實(shí)施激勵和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。

  2)參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營和管理的新計(jì)劃、新措施。

  3)熟悉目標(biāo)市場,了解顧客需求,與廚師長一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本,減少餐飲經(jīng)營中的各項(xiàng)浪費(fèi)。

  4)加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理,提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會的組織與管理,提高宴會服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營管理,提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計(jì)劃,擴(kuò)大餐飲銷售渠道,提高餐飲的銷售量。

餐飲部崗位職責(zé) 篇18

  1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

  2、負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計(jì)劃,組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。

  3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程,保證食品的質(zhì)量,促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作,開展經(jīng)常性防火、安全教育。

  4、與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃,研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量,增加經(jīng)營收入。

  5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃,控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求,正確控制毛利率和成本。

  6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工,并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。  7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。

  8、了解市場動向和掌握原材料行情,CVP邊際成本控制,有效控制經(jīng)營成本,降低營業(yè)費(fèi)用,從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成! 9、注意現(xiàn)場管理,經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督,組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動,保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。

  10、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會,負(fù)責(zé)VIP客人的迎送,處理客人的重要投訴。

  11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議,經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況,及時調(diào)整,完善經(jīng)營措施,參加公司部門經(jīng)理會議。

  12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。

  13、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

餐飲部崗位職責(zé) 篇19

  1.以高度的事業(yè)心和責(zé)任感,做好本職工作,領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚。

  2.工作要有條理,每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放,防止物品霉?fàn)和變質(zhì)。

  3.每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗漆,餐廳樓面來領(lǐng)干凈臺布、席巾必須以臟換凈,回收的席巾、臺布若有破損的要更換。

  4.貴重物品如金器、銀器、玉器,每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)入庫。對固定在餐廳的餐具如銀器、刀叉等,每天要核對,對損壞和遺失的要追查、按價索賠。

  5.大理宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設(shè)備、用品等都要清點(diǎn)好,然后入庫分類陳放,防止丟失和損壞。

  6.對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽,衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑,辦公用品如筆、墨、紙、筆記簿等等,要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā),做到不積壓、不浪費(fèi),并合理使用。

  7.對于特殊用品,如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等要準(zhǔn)備一?些備用。易燃物品要另外存放,以防火災(zāi)。

  8.不準(zhǔn)無關(guān)人員進(jìn)入倉庫,不準(zhǔn)在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬,并注意倉庫的衛(wèi)生情況。

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