后廚的工作職責(zé)（精選10篇）

后廚的工作職責(zé) 篇1

　　(一)工作職責(zé)：

　　1.午餐前領(lǐng)料、加料、并檢查剩余調(diào)料的質(zhì)量，如有問(wèn)題堅(jiān)決不使用。

　　2.協(xié)助做好主、副食品的加工。

　　3.保證菜品口味和裝盤(pán)的整潔、美觀。

　　4.配合餐廳服務(wù)和傳菜、完成開(kāi)市工作。

　　5.做好區(qū)域衛(wèi)生，保持荷臺(tái)、地面、墻壁、調(diào)料缸等清潔，處理好垃圾及垃圾桶衛(wèi)生，達(dá)到5S標(biāo)準(zhǔn)。

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)安排的臨時(shí)性工作。

　　(二)工作流程：

　　1. 提前5-10分鐘到崗，打卡換好工作衣帽。

　　2. 9：00-10:00，檢查小料、調(diào)料的數(shù)量和質(zhì)量，根據(jù)當(dāng)日營(yíng)銷(xiāo)情況到庫(kù)房領(lǐng)取全天所需的調(diào)料(杜絕變質(zhì)和過(guò)期的調(diào)料)、切好小料、添加好調(diào)料，包括(蔥段、蔥花、姜片、蒜片、小米椒、蔥葉、清線椒、美人椒等)調(diào)制好裝魚(yú)料，必須在10點(diǎn)前完成。

　　3. 10:00-10：20員工午餐時(shí)間。

　　4. 10:20-11:00分配好魚(yú)骨，并燒開(kāi)水，準(zhǔn)備好餐具為中午開(kāi)市做好準(zhǔn)備。

　　5. 11：00-13：30上客時(shí)間，協(xié)助廚師完成好所有菜品品質(zhì)口味、時(shí)間先后、裝盤(pán)、清潔并隨時(shí)保持荷臺(tái)的整潔和清潔。

　　6. 13:30-14:00午市結(jié)束，打掃衛(wèi)生做好收檢工作，倒好垃圾。

　　7. 16:00-16:20下午員工就餐時(shí)間

　　8. 16:20-17:00添加好上午用完的小料、調(diào)料、餐具。

　　9 .17:00-20:30晚市上客時(shí)間，協(xié)助廚師完成上的所有菜肴，并保證裝盤(pán)的.整潔、美觀，做到忙而不亂，先來(lái)先上，并時(shí)刻保證打荷臺(tái)干凈衛(wèi)生。

　　10. 20:30-21:00檢查當(dāng)日所剩小料、調(diào)料數(shù)量，并出次日所需的原料采購(gòu)單交給切配，打掃好區(qū)域衛(wèi)生，蓋好調(diào)料缸，小料入冰箱，倒好垃圾沖洗垃圾桶，關(guān)好水電煤后，經(jīng)檢查合格后方可打卡下班。

后廚的工作職責(zé) 篇2

　　(一)工作職責(zé)：

　　1.熟練掌握公司菜單的各種菜品的制作方法。

　　2.檢查打荷添加調(diào)料的數(shù)量和質(zhì)量。

　　3.按時(shí)完成區(qū)域衛(wèi)生，無(wú)水漬、油污。

　　4.保證每到菜品必須按照公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作，不得私自更改。

　　(二)工作流程：

　　1. 9：00-10:00制作好需要加工的菜品原料，如香辣醬、菌菇醬、高湯等，檢查督促打荷添加的調(diào)料和小料是否齊全，有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題，燒好員工餐。

　　2.10:00-10：20員工午餐時(shí)間。

　　3. 10:20-13:30檢查自己的工作是否準(zhǔn)備充足，認(rèn)真做好單上的菜肴，安排好外賣(mài)的出菜順序和分量，努力做到先來(lái)先上、加急的先上，保證菜肴口味，做到忙而不亂，魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨必須檢查齊全，不能缺頭少尾，按魚(yú)的大小適當(dāng)配好魚(yú)頭的大小，盡量避免客人投訴，并對(duì)客人提出的特殊口味進(jìn)行制作。

　　4. 13：30-14：00清潔好自己區(qū)域衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后方可下班。如值班請(qǐng)堅(jiān)守自己的.工作崗位。

　　5. 16:00-16:20員工就餐時(shí)間

　　6. 16:20-16:30部門(mén)例會(huì)，總結(jié)當(dāng)天的得失，以提高工作效率。

　　7. 16:30-20：30所有調(diào)料等加工完畢，做好餐前準(zhǔn)備，不折不扣完成點(diǎn)菜單上的菜品和客人對(duì)菜品的要求。

　　8. 20:30-21:00打掃好區(qū)域衛(wèi)生，特別是排風(fēng)和地面。保證自己衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)無(wú)任何死角，安排員工餐，不值班的經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后方可下班。

后廚的工作職責(zé) 篇3

　　(一)工作職責(zé)：

　　1.按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求，殺好午市所需要的魚(yú)。

　　2.對(duì)殺好的魚(yú)做清洗，保證無(wú)魚(yú)鱗、血塊、黑皮等。

　　3.不忙時(shí)協(xié)助其他崗位完成相關(guān)的`工作。

　　(二)工作流程：

　　1. 9：00-10:00按當(dāng)日客情和主配安排殺魚(yú)。

　　2. 10:00-10:20員工就餐時(shí)間。

　　3. 10：20-14：00繼續(xù)做沒(méi)有完成的工作，提前做好區(qū)域衛(wèi)生，剪好寬粉，有客人點(diǎn)牛蛙快速殺好。

　　4. 16:00-16:20員工就餐時(shí)間。

　　5. 16:20-21:00按主配要求數(shù)量殺魚(yú)，保證速度和清潔，搞好區(qū)域衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)檢查后吃飯打卡下班。

后廚的工作職責(zé) 篇4

　　后廚人員是一個(gè)餐廳、酒店等餐飲場(chǎng)所的重要組成部分，負(fù)責(zé)食品的加工、制作和出品。

　　以下是后廚的工作職責(zé)：

　　1.負(fù)責(zé)食品的加工和制作：后廚人員需要按照菜單要求，對(duì)食材進(jìn)行加工和制作，包括切配、烹飪、燉煮、烤制、蒸煮等。

　　2.保證食品的質(zhì)量和安全：后廚人員需要嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保食品的質(zhì)量和安全。他們需要對(duì)食材進(jìn)行認(rèn)真的檢查和挑選，避免使用過(guò)期、變質(zhì)、污染的食材。

　　3.控制成本和費(fèi)用：后廚人員需要根據(jù)菜單要求，合理規(guī)劃食材的使用，控制成本和費(fèi)用。他們需要合理安排菜品份量，避免浪費(fèi)和損耗。

　　4.保持后廚衛(wèi)生：后廚人員需要保持后廚的衛(wèi)生和整潔，確保食品的衛(wèi)生和安全。他們需要對(duì)后廚設(shè)備、工具、工作臺(tái)等進(jìn)行清潔和消毒，遵守衛(wèi)生規(guī)范和操作規(guī)程。

　　5.協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的工作：后廚人員需要與其他部門(mén)（如前廳、采購(gòu)、庫(kù)房等）密切合作，確保餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行。他們需要及時(shí)向前廳提供菜品信息，與采購(gòu)部門(mén)協(xié)商食材采購(gòu)和庫(kù)存管理，與庫(kù)房部門(mén)協(xié)調(diào)食材的儲(chǔ)存和配送。

　　6.不斷提高技能和素質(zhì)：后廚人員需要不斷提高自己的技能和素質(zhì)，以滿足餐飲服務(wù)的要求。他們需要參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，掌握新的烹飪技巧和菜品制作方法，提高自己的專(zhuān)業(yè)水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　7.遵守餐廳規(guī)章制度：后廚人員需要遵守餐廳的`規(guī)章制度和管理要求，確保工作的順利進(jìn)行。他們需要按時(shí)上下班，遵守工作紀(jì)律，遵守安全規(guī)定，維護(hù)餐廳的形象和聲譽(yù)。

　　總之，后廚人員需要具備豐富的烹飪技能和經(jīng)驗(yàn)，具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)道德，以確保食品的質(zhì)量和安全，滿足客人的需求和期望。同時(shí)，他們也需要與其他部門(mén)密切合作，為餐飲服務(wù)提供良好的支持。

后廚的工作職責(zé) 篇5

　　職位描述：

　　工作地點(diǎn)：全國(guó)分配

　　工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)希爾頓歡朋酒店的前期籌備及后期運(yùn)營(yíng)管理工作；

　　2、指導(dǎo)銷(xiāo)售，參與制定酒店銷(xiāo)售預(yù)算，擬定酒店?duì)I銷(xiāo)計(jì)劃；

　　3、對(duì)于酒店的發(fā)展和營(yíng)業(yè)額的'提高提出可行性操作的建議，以最大的可能提高酒店贏利；

　　4、具有良好溝通、協(xié)調(diào)能力及服務(wù)意識(shí)；

　　5、熟悉中端及以上酒店運(yùn)營(yíng)管理，具有戰(zhàn)略制定與實(shí)施能力，以及敏銳的市場(chǎng)感知及客戶開(kāi)發(fā)能力；

　　6、建立符合歡朋的團(tuán)隊(duì)，有效的傳播歡朋精神。

　　職位要求：

　　1、30—45歲，男女不限；

　　2、2年中端及以上酒店總經(jīng)理管理經(jīng)驗(yàn)或2年以上高星級(jí)總監(jiān)管理經(jīng)驗(yàn)；

　　3、既往酒店RevPAR≥280，攜程點(diǎn)評(píng)≥4.7優(yōu)先；

　　4、工作穩(wěn)定、業(yè)績(jī)優(yōu)良，有過(guò)國(guó)際品牌酒店經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

后廚的工作職責(zé) 篇6

　　(一)工作職責(zé)：

　　1.根據(jù)客情，合理分配本組員工從事各項(xiàng)切配工作，每日負(fù)責(zé)對(duì)冰箱、案板、工作柜、原料庫(kù)存的檢查工作，準(zhǔn)確申購(gòu)原料，并充分利用剩余用料，控制好。

　　2.腰按照規(guī)格切配、合理用料、準(zhǔn)確配份，先來(lái)先配，做到裝盤(pán)美觀大方、整潔干凈、忙而不亂、出品井然有序，努力提高出品質(zhì)量。

　　3.做好區(qū)域衛(wèi)生，根據(jù)生意營(yíng)銷(xiāo)情況，合理開(kāi)出采購(gòu)單，并保證不漏開(kāi)和多開(kāi)。

　　(二)工作流程：

　　1. 9:00-9:30對(duì)當(dāng)日采購(gòu)菜品原料進(jìn)行檢收過(guò)程，如有不合格菜品及時(shí)提出退換貨，準(zhǔn)備好員工餐。

　　2. 9:30-10:00檢查前一天所剩菜品，及時(shí)添加并做好刀工處理。

　　3. 10:00-10:20員工就餐時(shí)間

　　4. 10:20-11:00安排勤雜對(duì)中午所需原料左粗加工，刀工處理好外賣(mài)和午市的菜品，副配調(diào)好火鍋的醬料，切好蔥花、香菜等，如有提前完成工作可幫助其他同事完成相關(guān)的工作。

　　5. 11:00-13:30檢查自己的`工作是否完成，為午市的開(kāi)市工作做好準(zhǔn)備，在工作中能夠合理安排時(shí)間和空間、并分辨事情輕重緩急，急的事立刻去做、重要的事用心去做，根據(jù)菜單的順序，快速配好菜單上的菜品，做到忙而不亂，先簡(jiǎn)后煩，先葷后素。

　　6 . 13:00-14:00清掃好自己區(qū)域衛(wèi)生，及時(shí)開(kāi)出補(bǔ)購(gòu)單，關(guān)好水電下班，如排到值班請(qǐng)堅(jiān)守工作崗位，準(zhǔn)備好員工餐，

　　7 . 16:00-16:20員工就餐時(shí)間

　　8. 16:20-17:00補(bǔ)充好上午賣(mài)空菜品，并做好檢查工作。

　　9. 17：00-20:30上客時(shí)間，快速配好菜單上的菜品，保證出品裝盤(pán)美觀、清潔，所有葷菜、丸類(lèi)、水發(fā)品、上案必須有點(diǎn)綴。

后廚的工作職責(zé) 篇7

　　(一)工作職責(zé)：

　　1 .保證所有菜品原料干凈衛(wèi)生，無(wú)雜物、黃葉、泥巴、不浪費(fèi)。

　　2 .保證所有需清洗的餐具干凈衛(wèi)生，無(wú)油污、雜物。

　　3 .保證區(qū)域衛(wèi)生、干凈、整潔、墻上地面無(wú)油污、水漬。

　　(二)工作流程：

　　1 .9：00-10:00煮好早上員工餐和開(kāi)市所需的米飯，對(duì)前日所剩的蔬菜進(jìn)行挑練清洗，對(duì)采購(gòu)好的.菜品原料進(jìn)行分類(lèi)擺放，根據(jù)配菜要求按先后順序?qū)Σ似纷龃旨庸�，并保證做到清洗后的菜品無(wú)黃葉、死葉、無(wú)泥洉雜物、擺放整齊，土豆、山藥、藕等菜品去皮干凈無(wú)黑點(diǎn)。

　　2. 10:00-10：20員工午餐時(shí)間。

　　3 .10:20-13:30隨時(shí)清洗撤下的餐具。

　　4 .13：30-14：00做好區(qū)域衛(wèi)生、煮好下午員工餐的米飯。

　　5 .16:00-16:20員工就餐時(shí)間

　　6. 16:20-20:30清洗好前廳撤下的餐具，按切配要求初加工好所需菜品。

　　7 .20:30-21：00做好區(qū)域衛(wèi)生，倒好垃圾、洗好垃圾桶如有調(diào)班請(qǐng)隨時(shí)配合。

后廚的工作職責(zé) 篇8

　　(一)工作職責(zé)：

　　1.每日預(yù)估出午市和晚市的黑魚(yú)用量。

　　2 .及時(shí)安排殺魚(yú)，提前殺好開(kāi)市所需要的'黑魚(yú)。

　　3 .保證魚(yú)片厚薄均勻，厚度以硬幣厚度為標(biāo)準(zhǔn)等。

　　(二)工作流程：

　　1 .9：00-10:00安排殺魚(yú)、協(xié)助其他崗位做準(zhǔn)備工作，魚(yú)殺好后，快速開(kāi)好。

　　2 .10:00-10：20員工午餐時(shí)間。

　　3. 10:20-13:30快速片好魚(yú)片，做到厚薄均勻，片好后按標(biāo)準(zhǔn)比例漿好魚(yú)片，來(lái)單時(shí)根據(jù)魚(yú)的大小稱(chēng)出魚(yú)片重量，不得缺斤少兩或隨意增加，并協(xié)助其他崗位做工作。

　　4 .13：30-14：00打掃好區(qū)域衛(wèi)生，如安排到值班必須堅(jiān)守崗位。

　　5 .16:00-16:20下午員工就餐時(shí)間

　　6 .16:20-20:30安排殺魚(yú)，殺好晚市所需的黑魚(yú)，快速片好魚(yú)片，漿好魚(yú)片、稱(chēng)好魚(yú)片，不缺斤少兩，必要時(shí)協(xié)助其他工作崗位。

　　7 .20:30-21：00輪流搞好衛(wèi)生，洗好案板、刀具、就餐、打卡下班。

后廚的工作職責(zé) 篇9

　　職位描述：

　　工作職責(zé)：

　　1、管理好區(qū)域門(mén)店的日常運(yùn)作，定期組織以門(mén)店為中心的運(yùn)營(yíng)推廣活動(dòng)。

　　2、提升門(mén)店的'銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，監(jiān)督填寫(xiě)日營(yíng)業(yè)報(bào)表、明細(xì)賬簿。

　　3、合理控制日常經(jīng)營(yíng)中的開(kāi)支及成本。

　　4、及時(shí)處理門(mén)店的各種問(wèn)題，并上報(bào)公司總部。

　　5、嚴(yán)格遵守、建設(shè)、維護(hù)、監(jiān)督好公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　職位要求：

　　1、年齡25歲以上，初高中以上學(xué)歷。

　　2、從事餐飲業(yè)5年以上，其中具有3年餐廳區(qū)域管理經(jīng)驗(yàn)。

　　3、有夢(mèng)想、有創(chuàng)造力、有個(gè)人影響力，并有責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)合作精神。

　　4、具有開(kāi)發(fā)客源的營(yíng)銷(xiāo)能力。

　　5、熟練使用電腦、電子點(diǎn)餐設(shè)備及收銀設(shè)備。

后廚的工作職責(zé) 篇10

　　職位描述：

　　工作：

　　1、確保無(wú)食品問(wèn)題；

　　2、監(jiān)控后廚出品品質(zhì)、出品速度，衛(wèi)生清潔；

　　3、教練新員工學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品操作；

　　4、后廚人員招募。

　　職位要求：

　　1、25—38歲，能熟練制作中餐菜品，川菜經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，對(duì)食材及菜品有了解；

　　2、有后廚管理經(jīng)驗(yàn)；

　　3、有良好溝通能力，坦誠(chéng)對(duì)上對(duì)下進(jìn)行溝通；

　　4、能教練新員工學(xué)習(xí)崗位菜品；

　　5、達(dá)成績(jī)效要求。

　　招募對(duì)象：

　　連鎖中餐的后廚副廚師長(zhǎng)/熱菜主管/頭鍋主任，有炒鍋和砧板技術(shù)，且有后廚管理經(jīng)驗(yàn)。

　　薪資：

　　底薪：6500元，目標(biāo)1~3個(gè)月接管廚房管理，轉(zhuǎn)正后每月有獎(jiǎng)金，月薪約7000—9500元/月，年底雙薪。

　　福利：購(gòu)買(mǎi)五險(xiǎn)一金，月休6天，包吃住，滿一年享受年假10天/年，有系統(tǒng)管理的'專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，發(fā)展空間大