煨牛肉(4-6歲)
原料:
牛肉1公斤。醬油300克，白糖100克，桂皮15克，花椒、大料10克，蔥10克，姜20克，植物油2公斤（實耗100克）。
制作方法:
①將牛肉洗凈后切成2厘米見方的塊；蔥切段；姜切片；花椒、大料用布代裝好。
②將油放入鍋燒至八成熱時，投入牛肉炸成杏黃色出鍋。
③將炸過的肉放入鍋內(nèi)，加入清水(以漫過肉為度)，醬油、白糖、桂皮、花椒、大料、蔥段、姜片燒開。
4)可用器具把上面牛肉壓到鍋底部，改用水火煨燉，燉至肉酥爛、湯汁近于(約燉3小時)即成。
特 點： 酥爛，醇香。
制作關(guān)鍵： 炸肉塊杳要用旺火，煨燉時要用水火，肉肥的應(yīng)及時撇出浮油。煨羊肉也用同樣的方法和配料。
牛肉1公斤。醬油300克，白糖100克，桂皮15克，花椒、大料10克，蔥10克，姜20克，植物油2公斤（實耗100克）。
制作方法:
①將牛肉洗凈后切成2厘米見方的塊；蔥切段；姜切片；花椒、大料用布代裝好。
②將油放入鍋燒至八成熱時，投入牛肉炸成杏黃色出鍋。
③將炸過的肉放入鍋內(nèi)，加入清水(以漫過肉為度)，醬油、白糖、桂皮、花椒、大料、蔥段、姜片燒開。
4)可用器具把上面牛肉壓到鍋底部，改用水火煨燉，燉至肉酥爛、湯汁近于(約燉3小時)即成。
特 點： 酥爛，醇香。
制作關(guān)鍵： 炸肉塊杳要用旺火，煨燉時要用水火，肉肥的應(yīng)及時撇出浮油。煨羊肉也用同樣的方法和配料。