醬汁豆腐(4-6歲)
原料:
豆腐10塊。香油80克，甜面醬250克，白糖15克，味精3克，水750克，植物油2公斤（實耗250克）。
制作方法:
1)將 豆腐切成1.5厘米見方、3厘米長的條，入開水中燙一下，撈出控凈水；將油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熟時，下入豆腐，炸至表面起殼、呈金黃色時，撈出瀝油待用。
2）將 甜面醬用水和開，倒去渣質(zhì)，汁待用，鍋內(nèi)倒入花生油少許，放入甜面醬汁、白糖炒透，盛入碗內(nèi)。
3)將水750克放入鍋內(nèi)，投入豆腐燒沸，倒入甜面醬汁，加入味精，不停地炒拌，使鹵汁均勻地裹在豆腐上，淋入香油，出鍋盛入盆內(nèi)即成。
特 點： 色澤醬紅，醬味鮮濃，豆腐入味。
制作關(guān)鍵： 豆腐用開水燙后，控凈水再入油鍋中炸。掌握湯汁不要放得太多，以醬汁裹住豆腐為度。
豆腐10塊。香油80克，甜面醬250克，白糖15克，味精3克，水750克，植物油2公斤（實耗250克）。
制作方法:
1)將 豆腐切成1.5厘米見方、3厘米長的條，入開水中燙一下，撈出控凈水；將油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熟時，下入豆腐，炸至表面起殼、呈金黃色時，撈出瀝油待用。
2）將 甜面醬用水和開，倒去渣質(zhì)，汁待用，鍋內(nèi)倒入花生油少許，放入甜面醬汁、白糖炒透，盛入碗內(nèi)。
3)將水750克放入鍋內(nèi)，投入豆腐燒沸，倒入甜面醬汁，加入味精，不停地炒拌，使鹵汁均勻地裹在豆腐上，淋入香油，出鍋盛入盆內(nèi)即成。
特 點： 色澤醬紅，醬味鮮濃，豆腐入味。
制作關(guān)鍵： 豆腐用開水燙后，控凈水再入油鍋中炸。掌握湯汁不要放得太多，以醬汁裹住豆腐為度。