氽丸子(1-3歲)
原料:
瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個(gè)，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克。
配 料： 香油15克，精鹽15克，味精5克，水淀粉40克，蔥、姜末少許。
制作方法:
①將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的小塊，瓜類蔬菜切成2厘米見方的小薄片，待用。
②將肉餡放入盆內(nèi)，加入雞蛋清和水，用力攪動(dòng)，至有粘性時(shí)加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌勻，用手?jǐn)D成直徑1.5厘米的60個(gè)小丸子,下入涼水鍋內(nèi),待開鍋時(shí)撇去浮沫,將丸子撈入盆內(nèi),澆上原湯待用。
③將菜放入鍋內(nèi)（每次選其一種），加入水（以漫過(guò)菜為度），開鍋后，加入盛入袋子舅內(nèi)。食用是盛入盆內(nèi)。食用時(shí)，菜盛入碗底，上蓋6個(gè)小丸子即可。
特 點(diǎn)： 丸子松嫩，湯味鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵： 氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細(xì)（成泥），這樣，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可隨時(shí)令而靈活運(yùn)用。丸子下鍋時(shí)要用涼水，不要等水開時(shí)才下鍋。
瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個(gè)，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克。
配 料： 香油15克，精鹽15克，味精5克，水淀粉40克，蔥、姜末少許。
制作方法:
①將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的小塊，瓜類蔬菜切成2厘米見方的小薄片，待用。
②將肉餡放入盆內(nèi)，加入雞蛋清和水，用力攪動(dòng)，至有粘性時(shí)加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌勻，用手?jǐn)D成直徑1.5厘米的60個(gè)小丸子,下入涼水鍋內(nèi),待開鍋時(shí)撇去浮沫,將丸子撈入盆內(nèi),澆上原湯待用。
③將菜放入鍋內(nèi)（每次選其一種），加入水（以漫過(guò)菜為度），開鍋后，加入盛入袋子舅內(nèi)。食用是盛入盆內(nèi)。食用時(shí)，菜盛入碗底，上蓋6個(gè)小丸子即可。
特 點(diǎn)： 丸子松嫩，湯味鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵： 氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細(xì)（成泥），這樣，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可隨時(shí)令而靈活運(yùn)用。丸子下鍋時(shí)要用涼水，不要等水開時(shí)才下鍋。