三色花心卷(1-3歲)
原料:
富強(qiáng)粉400克，面肥100克，棗泥餡300克，生雞蛋黃3個(gè)。蜜櫻桃(或番茄)少許，香油10克，堿面3克。
制作方法:
1)將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入面肥，溫水200克和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳；蛋黃打散待用。
2)取一半面團(tuán)，加入蛋黃揉成黃面團(tuán)，餳一會(huì)兒再揉，待蛋黃與面團(tuán)揉勻?yàn)橹埂?
3)將另一半面團(tuán)搟成薄面片，抹上棗泥；將黃面團(tuán)也搟成同樣大的面睛，蓋在棗泥面上，即成三色面層。在面上面再抹一層香油，將三色面層折疊三層，即成三色面層。在面上面再抹一層香油，將三色面層折疊三層，用快刀切成100個(gè)小面劑。
4)取5個(gè)小面劑刀口朝上排攏，用手將面劑尾部捏緊，使之粘合在一起，再用筷子夾運(yùn)費(fèi)面劑的2/3處，使其成花蕊狀。在蕊尖處粘上少許櫻桃末，碼入屜內(nèi)，用旺火蒸12分鐘即熟。
特 點(diǎn)： 形似花蕊，色澤美觀，味香甜。
制作關(guān)鍵： 蛋黃面要揉勻，面片搟人薄厚要均勻，面劑要用快刀切，這樣層次才分明。
富強(qiáng)粉400克，面肥100克，棗泥餡300克，生雞蛋黃3個(gè)。蜜櫻桃(或番茄)少許，香油10克，堿面3克。
制作方法:
1)將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入面肥，溫水200克和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳；蛋黃打散待用。
2)取一半面團(tuán)，加入蛋黃揉成黃面團(tuán)，餳一會(huì)兒再揉，待蛋黃與面團(tuán)揉勻?yàn)橹埂?
3)將另一半面團(tuán)搟成薄面片，抹上棗泥；將黃面團(tuán)也搟成同樣大的面睛，蓋在棗泥面上，即成三色面層。在面上面再抹一層香油，將三色面層折疊三層，即成三色面層。在面上面再抹一層香油，將三色面層折疊三層，用快刀切成100個(gè)小面劑。
4)取5個(gè)小面劑刀口朝上排攏，用手將面劑尾部捏緊，使之粘合在一起，再用筷子夾運(yùn)費(fèi)面劑的2/3處，使其成花蕊狀。在蕊尖處粘上少許櫻桃末，碼入屜內(nèi)，用旺火蒸12分鐘即熟。
特 點(diǎn)： 形似花蕊，色澤美觀，味香甜。
制作關(guān)鍵： 蛋黃面要揉勻，面片搟人薄厚要均勻，面劑要用快刀切，這樣層次才分明。