前廳用品的設(shè)置

       中小餐館開業(yè)之前，需要購置大量的物品。就餐廳而言，除必要的設(shè)備如餐桌、餐椅、空調(diào)等外，還必須準(zhǔn)備大量的為顧客直接服務(wù)的物件和各種用具。由于種類繁多，購置之前往往容易疏漏，但切記不要忘記以下用品：
轉(zhuǎn)臺  
        轉(zhuǎn)臺也稱轉(zhuǎn)盤，為一般宴席、酒席或會餐時，十人以上圓桌面上放置使用的。為的是方便就餐顧客，將菜放在轉(zhuǎn)臺上轉(zhuǎn)動菜晶。這種設(shè)備既方便賓客之間相互禮節(jié)的讓菜，增加宴席中的氣氛，也可賓客自便享用，達(dá)到滿意的效果。
        轉(zhuǎn)臺一般為透明或咖啡色玻璃制品，其底座裝有軸承，用時輕輕拔動盤面，所需菜點就會轉(zhuǎn)到顧客面前。更加隨意，更加衛(wèi)生。
玻璃器皿
        主要是餐館所需用的各種玻璃環(huán)，如水杯、白酒杯、紅酒杯、雞尾酒杯、啤酒杯以及冰淇淋杯等。
        這里需要說明的是，選擇這些玻璃杯時應(yīng)注意：要杯體端正、造型不偏不歪，杯體薄厚一致、無氣泡、潔凈無外傷。
瓷器
        瓷器是我國餐飲業(yè)較為傳統(tǒng)的食具產(chǎn)品，以江西景德鎮(zhèn)和山東淄博所產(chǎn)為多。其中包括瓷制餐具、茶具、花瓶等。
        餐廳需要備用的有骨碟、小6寸平盤、煙灰缸、口湯碗、大湯勺、調(diào)羹、牙簽桶、筷子架、茶壺、蓋碗、調(diào)味碟、五味瓶等。所用瓷器應(yīng)顏色、花紋、質(zhì)地一致，統(tǒng)一配套，規(guī)格齊全，如有條件或夠規(guī)模應(yīng)燒制店名或店徽，以突出個性。
布件
        一般餐館常用的布料制品舉不勝舉，但每一種布件的用途都應(yīng)根據(jù)餐館的檔次去配備。比如窗簾或沙簾的顏色、質(zhì)地、造型、圖案都要與前廳的風(fēng)格協(xié)調(diào)才行。臺布備有6尺臺布、5尺臺布和4尺臺布，其中顏色也要對應(yīng)餐館的經(jīng)營特色，比如餐館經(jīng)營的宮廷萊應(yīng)用黃色為宜；如經(jīng)營一般家常菜均以白色為宜，顯得大方得體。有條件的餐廳應(yīng)備有餐巾布(口布)，顏色應(yīng)與臺面的臺布顏色相一致，以及小毛巾和各款式的座套、座墊等。
塑料制品
        有些中小餐館為降低成本，常用一次性塑料臺布，選用時應(yīng)盡量選擇較厚的。在選用料袋時，應(yīng)選擇食品專用料袋，既衛(wèi)生又安全，使用起來顧客會感到方便滿意。
不銹鋼用具
        不銹鋼器皿和餐具在我國使用時間較短，目前只是剛剛起步。前廳一般常用不銹鋼刀、叉、魚刀、魚叉、四味架和不銹鋼餐車等。不銹鋼用品較為輕巧、美觀、衛(wèi)生、耐用、但價格相應(yīng)較高，此種用品由前廳專人管理。
托盤
        托盤是餐館中跑菜員將炒好的菜品、湯類、涼菜及點心等送至餐廳顧客面前的一種用具。有了托盤工作起來既方便安全，又合乎衛(wèi)生要求，顯得高雅規(guī)范。托盤質(zhì)材一般分不銹鋼托盤，膠木托盤，木制托盤等，形狀有圓形和長方形之分。餐館中選擇膠本托盤的較廣泛，因其質(zhì)輕而耐滑，工作起來順手，不易出現(xiàn)事故。
酒起子
        酒起子是開啟各種酒瓶的工具，但往往很容易被服務(wù)員忽視。一般酒起子應(yīng)由服務(wù)員自己保管；葡萄酒起子應(yīng)由專人保管，固定地方存放。