看家點(diǎn)心老婆餅

    潮州老婆餅是廣州名店——蓮香茶樓的看家點(diǎn)心，其雅號(hào)稱“冬茸餅”。其制法是將熬爛的冬瓜，加上白糖，撒些面粉為餡，包入圓形的面粉餅中，在餅表面涂上一層鴨蛋清，入烘爐烤制而成。其特點(diǎn)是皮酥餡滑，香甜可口，制作簡(jiǎn)單，價(jià)廉物美獎(jiǎng)理想的大眾食品。  

    潮州老婆餅出在廣州，馳名中外，似乎與它的名字相矛盾。其實(shí)，只要了解其來(lái)源，就不會(huì)奇怪了。

    廣州蓮香茶樓是一家百年老店，它的點(diǎn)心在廣州家喻戶曉。清朝末年，蓮香茶樓雇傭的點(diǎn)心師傅中有一個(gè)是潮州人。潮州離廣州較遠(yuǎn)，這位點(diǎn)心師傅回鄉(xiāng)一趟也不容易。有一年他回鄉(xiāng)探親，認(rèn)為自己從大都市難得回去一次，總得要帶點(diǎn)兒東西回去。自己是點(diǎn)心師傅，對(duì)點(diǎn)心最內(nèi)行，他就買(mǎi)了廣州的著名點(diǎn)心，帶回去讓家鄉(xiāng)人享享口福。

    點(diǎn)心師傅辛辛苦苦將禮品帶回家，誰(shuí)知他老婆吃了卻說(shuō)：“你們蓮香茶樓是廣州赫赫有名的老店，做的點(diǎn)心也不過(guò)如此，還不如我炸的冬瓜角好吃呢！”點(diǎn)心師傅一聽(tīng)就不高興，心想就你一個(gè)村婦，能做出什么好吃的，還敢小覷廣州的東西，于是就說(shuō)：“你有什么能耐！把你的冬瓜角做出來(lái)嘗嘗，看看能否與廣州的點(diǎn)心比一比�！�

    老婆見(jiàn)丈夫不信，就以實(shí)際行動(dòng)來(lái)說(shuō)服他。只見(jiàn)她將一鍋冬瓜熬得稀爛，再加上白糖面粉，熬到半干不濕的時(shí)候取出鍋?zhàn)鲳W，制成冬瓜角，再下到油鍋里一炸即成。丈夫見(jiàn)炸好的冬瓜方焦黃油亮，吃到嘴里皮酥餡滑，香甜可口，不禁連聲說(shuō)好。探親結(jié)束時(shí)，這點(diǎn)心師傅便讓老婆做了一大包冬瓜角帶回廣州，讓蓮香樓的師傅們?nèi)テ穱L。

    蓮香茶樓的師傅都是靠做點(diǎn)心吃飯的，什么樣的精美點(diǎn)心沒(méi)見(jiàn)過(guò)，接過(guò)潮州師傅的冬瓜角起初也沒(méi)當(dāng)一回事，只是出于禮貌才品嘗的。誰(shuí)知他們吃后都不由然地連說(shuō)好吃。老板聞聲也超過(guò)來(lái)嘗了一只，還以為是哪里的名點(diǎn)，忙問(wèn)是什么地方產(chǎn)的，叫什么名。潮州師傅本來(lái)只是想讓大家嘗嘗老婆的手藝，也沒(méi)當(dāng)成大事。見(jiàn)老板詢問(wèn)，一時(shí)也回答不出來(lái)，只好把回鄉(xiāng)探親，老婆賭氣做冬瓜角的事說(shuō)了一遍。聽(tīng)這么一說(shuō)，其中一個(gè)師傅就提議說(shuō)：“既然沒(méi)名，就干脆叫潮州老婆餅吧！”

    蓮香樓老板是生意人，見(jiàn)這潮州老婆餅如此好吃，制作方便，用料也簡(jiǎn)單，何不在本店的點(diǎn)心中增加一種呢？那樣生意肯定是不會(huì)差的。打定主意，他就在蓮香樓制作潮州老婆餅。并讓點(diǎn)心師傅加以改進(jìn)，用料加工得細(xì)點(diǎn)，外形做成圓的，表面涂上一層鴨蛋清，人烘爐烤制而成。老板還嫌原名太俗，改稱為“冬茸酥”。但是，老百姓們更喜歡雖然俗氣，但很有趣的潮州老婆餅。