消費(fèi)者要記住辨別真假碘鹽的4種辦法： 1、看包裝。 精制碘鹽用聚乙烯塑料包裝，印有加碘字樣，并標(biāo)明生產(chǎn)單位、出廠日期，字跡清晰，袋質(zhì)量，印制精美，封口嚴(yán)密整齊；假冒碘鹽字跡模糊，包裝粗糙。 2、看色澤。

1、根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋(píng)果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會(huì)粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時(shí)，可不必掛糊。

近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些摻油、染色（綠米、黑米或黃米等）、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購(gòu)買(mǎi)時(shí)防不勝防。目前市場(chǎng)上賣(mài)的大米（指北方粳米），多數(shù)還是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，現(xiàn)加工現(xiàn)賣(mài)的，即小販稱(chēng)所謂的"新大米"。

“經(jīng)常吃水煮魚(yú)，很少注意他們使用的油質(zhì)，反正每次一鍋魚(yú)被端上桌時(shí)，上面總是漂滿(mǎn)一層紅紅的辣椒，香氣沸騰的�！痹诒本┮患彝馄蠊ぷ鞯男炫�士說(shuō)，她根本想不到一些經(jīng)營(yíng)者會(huì)使用剩油加工水煮魚(yú)。

美味的芋頭，卻為它帶來(lái)的手癢而煩惱不已，戴手套又不方便切菜，現(xiàn)在，我提供一個(gè)方法供參考： 1、在弄芋頭之前，將雙手用鹽或醋摩擦一下 ；2、接下來(lái)，再將雙手放在火上稍稍烤一下 。這樣一處理，下面弄芋頭，就不會(huì)再有手癢的痛苦啦。

油炸花生米放置幾天后，很容易受潮失去原來(lái)酥脆的口味。為解決這個(gè)問(wèn)題，可把炸熟的花生米盛在盤(pán)中后，倒一點(diǎn)白酒，將其攪拌均勻，這時(shí)可聽(tīng)到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻后放少許食鹽。

1、大米防蛀 1)視米的多少按1:120的比例取花椒，用紗布包成若干小包，混放米缸內(nèi)加蓋密封。 2)按1:100的比例，取八角茴香，用紗布包成若干小包，每層大米放2包至3包，加蓋蓋嚴(yán)。 3)取干透的檀香，劈成小條塊，插在米缸內(nèi)，加蓋封緊。

花生米放在容器里曬2～3天。然后晾涼，用塑料食品袋裝好，封口扎緊，放置冰箱內(nèi)，可保存1～2年，隨吃隨取隨加工，味道如同新花生米一般。