怎樣識(shí)別剩油做的水煮魚
“經(jīng)常吃水煮魚，很少注意他們使用的油質(zhì)，反正每次一鍋魚被端上桌時(shí)，上面總是漂滿一層紅紅的辣椒，香氣沸騰的�！痹诒本┮患彝馄蠊ぷ鞯男炫空f，她根本想不到一些經(jīng)營(yíng)者會(huì)使用剩油加工水煮魚。
想不到這一點(diǎn)的并不止徐女士一人，很多消費(fèi)者也是如此。究其原因，大概是經(jīng)營(yíng)者操作手法隱蔽，使用剩油制作的水煮魚難以識(shí)別的緣故。
一網(wǎng)名叫pipij的水煮魚食客，在網(wǎng)上論壇中對(duì)京城一家較為知名的水煮魚提出批評(píng)，矛頭所向就是這家的“油太黑”，看上去讓人覺得“不干凈”。
pipij沒有說該油就是回收使用的剩油，但據(jù)了解，真正優(yōu)質(zhì)的食用油在第一次使用中呈橙黃色，透明度很高，根本不會(huì)看上去“黑”不可測(cè)。
消費(fèi)者的粗心給一些狡猾的水煮魚經(jīng)營(yíng)者留下可乘之隙。業(yè)內(nèi)人士王先生認(rèn)為，水煮魚使用剩油制作時(shí)一般很難被發(fā)現(xiàn)，但是消費(fèi)者一旦掌握一些基本規(guī)律和食用油的有關(guān)常識(shí)，就不難識(shí)破不法經(jīng)營(yíng)者的伎倆。
從規(guī)律上講，食用油的重復(fù)使用必然導(dǎo)致油體變黑變濁，消費(fèi)者可在食用前仔細(xì)觀察油體狀態(tài)，通過其透徹程度和基本顏色判斷油質(zhì)優(yōu)劣。在此觀察的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者還可以用湯匙探入鍋底輕微攪動(dòng)，看有沒有渾濁體或不明沉淀物浮出。如有，則說明油存在重復(fù)使用的嫌疑。
在對(duì)油體經(jīng)過簡(jiǎn)單的觀察后，親口品嘗一下魚肉是必不可少的檢驗(yàn)方法。消費(fèi)者品嘗時(shí)可取小塊魚肉，品嘗過程中不要被那種香辣味迷惑，在此之外，要仔細(xì)咂摸，看有沒有香辣味以外的輕微異味，比如微苦、微澀等等，食用油正常使用中是不會(huì)出現(xiàn)以上問題的。
北京市衛(wèi)生監(jiān)督部門工作人員稱，消費(fèi)者僅憑“望”、“聞”、“嘗”一些感官上的檢驗(yàn)只能推測(cè)水煮魚是否重復(fù)使用了剩油，進(jìn)而保護(hù)自己的利益。要想為推測(cè)提供可靠的證據(jù)，必須通過科學(xué)的檢測(cè)，消費(fèi)者如果感覺個(gè)人取樣送樣檢測(cè)有難度，則可向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門舉報(bào)，協(xié)助完成檢驗(yàn)，獲得相應(yīng)證據(jù)，打擊不法經(jīng)營(yíng)者。
北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)提醒消費(fèi)者，盡量選擇一些規(guī)模較大、經(jīng)營(yíng)規(guī)范的品牌店進(jìn)行消費(fèi)，其菜品質(zhì)量有一定保障，就算出現(xiàn)質(zhì)量方面的糾紛，協(xié)調(diào)解決起來也比較容易。