安順破酥包
原 料： 面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。
調(diào) 料：豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。
1、蒸。將夾心肉剁成肉沫，加調(diào)料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；
2、將酵面用溫水化開，加入面粉揉成稍軟的面團，發(fā)酵好后加堿揉勻。
3、然后將發(fā)酵面團搟開成面皮，刷上豬油，撒少許熟粉，卷成長條狀，扯成85克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。
包子暄軟，餡心細嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱為破酥，為安順地區(qū)名小吃。
包子收口要緊，摻餡時湯要分幾次加入，攪至不吐水才行。
≮美食原料≯精面粉、香油（或花生油）、白砂糖、蜂蜜、飴糖、桂花、糖漿、食鹽、水等�！诿朗匙龇ā�1、先用溫水將4公斤的白砂糖溶化，倒入盛有23公斤白面的和面機里，進行和面，待面不粘機時，將面放在面板上，再分塊，揉成圓塊狀面劑子...
≮美食原料≯主 料： 面粉，生油，豬油，豬五花肉，水發(fā)香菇，鮮蝦仁 。配 料： 精鹽�！诿朗匙龇ā�1、“鮮肉小酥餅”的皮的制法，和潮州朥餅一樣，由酥皮和酥心構成。
≮美食原料≯豬腸頭、嫩豆花，郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉�！诿朗匙龇ā�1、.肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用；2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細...
≮美食原料≯圓糯米60克，桂圓肉10克、去心蓮子20克、紅棗6克、冰糖適量�！诿朗匙龇ā�1、 先將蓮子洗凈，紅棗去核，圓糯米洗凈，浸泡在水中；2、 蓮子與圓糯米加600毫升的水，小火煮40分鐘，加入桂圓肉、紅棗再熬煮15分鐘，加冰糖適量，...
≮美食原料≯原 料：大米500克，雞蛋清250克，芝麻50克。調(diào) 料：白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等適量。≮美食做法≯1、蒸。大米淘洗干凈，加水磨成米漿，加入雞蛋清、白糖，用筷子順一個方向用力攪，攪至白糖溶化時再加蜂蜜調(diào)勻；2、白紙用...
≮美食原料≯原 料：胡蘿卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、豬油、可可粉等適量。 調(diào) 料：桂花糖、豬板油、糕粉、核桃仁、引子、白糖。
≮美食原料≯原 料：澄粉250克，豬油、可可粉等適量。 調(diào) 料：香芋250克，白糖、核桃仁、芝麻等適量。≮美食做法≯1、蒸。將澄粉放盆內(nèi)，倒入開水并用面捧攪勻，稍涼后加豬油擦勻制成澄粉面團；2、芋頭去皮煮熟壓成泥，入炒鍋中加白糖炒干...
≮美食原料≯原料：普通蛋糕坯、時鮮水果。蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等)�！诿朗匙龇ā�1、.時鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份；2、將奶油與糖粉混合并打發(fā)；3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒...