木輪圍邊戚風(fēng)卷的做法
原料：
深色紋路部分：糖粉150克，可可粉60克，低筋粉120克，蛋清180克，黃油160克。
淺色表皮部分：糖粉425克，低筋粉425克，泡打粉5克，全蛋500克，色拉油75克，蛋清350克，細(xì)糖50克。
做法：
深色紋路部分：
1、將糖粉、可可粉、低筋粉一起過(guò)篩。
2、加入蛋清拌勻。
3、加入熔化的黃油拌勻，鋪于不粘布或防油紙上。
4、用木輪或齒狀刮片刮出紋路，備用。
淺色表皮部分：
1、將糖粉、低筋粉、泡打粉一起混合過(guò)篩。[第一范文網(wǎng)]
2、加入全蛋液拌勻后再加入色拉油，拌合成糊狀，備用。
3、蛋清與細(xì)糖一起用高速攪打至呈軟尖峰狀。
4、將拌好的蛋糊與打好的蛋白膏一起攪拌均勻。
木輪圍邊制作：
1、將深色紋路部分放在倒放的烤盤(pán)底上。
2、將表皮漿料倒在深色紋路上，用刀輕輕抹平。
3、烘烤，上火250度，下火0度。
附注：
深色紋路部分如不加可可粉，則配方調(diào)整為：
糖粉150克，低筋粉180克，蛋清150克，黃油160克。
拌成的漿料可加食用色素調(diào)色，制成各種顏色的紋路。