糟魚(yú)肉圓湯
主料： 青魚(yú)中段400克,肥瘦豬肉200克。
輔料： 蛋清1份,冬筍25克,水發(fā)冬菇25克,豆苗15克,精鹽5克,味精5克,料酒50克,蔥汁50克,姜汁50克,雞油10克,干姜粉5克,香糟100克。
制法：①青魚(yú)洗凈,切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊,盛在缽內(nèi),加少許精鹽拌勻,腌半小時(shí),隨即將香糟用料酒調(diào)稀后,傾入魚(yú)塊內(nèi)拌和,腌2小時(shí)待用。
②冬筍切成5厘米長(zhǎng),0.5厘米厚的片狀。
③冬菇去蒂,洗凈泥沙。
④肥瘦肉剁成肉末,放在碗內(nèi),加入精鹽、味精 、蔥姜汁、蛋清拌勻攪上勁,再加入干姜粉拌和待用。
⑤將砂鍋置于爐上,傾入清水(約750克),隨即將魚(yú)塊洗凈后,和筍片、冬菇一起下鍋,加入精鹽、味精,待燒開(kāi)后,端鍋離火,將拌好的肉泥做成肉圓,一面做一面放入鍋內(nèi),制畢后起鍋再置爐上,用小火滾燒五分鐘左右,撇去浮沫,放入豆苗燙熱后,淋入雞油,即可起鍋食用。
營(yíng)養(yǎng)： 內(nèi)含蛋白質(zhì)118.7克,脂肪144.4克,碳水化合物16.7克,鈣188毫克,磷764毫克,鐵7.6毫克,維生素A 500國(guó)際單位,維生素B1 1.6毫克,維生素B2 1毫克,尼克酸15.8毫克,維生素C 18.4毫克,能產(chǎn)熱1732.7千卡。
功能： 養(yǎng)血益氣、滋陰生津、清熱除煩、健脾通乳、利水消腫,對(duì)于產(chǎn)后婦人有良好補(bǔ)益作用,若兼產(chǎn)后有水腫,食之有促進(jìn)水腫消除之效。本品重要特點(diǎn)在于其營(yíng)養(yǎng)成份較為全面均衡,葷素兼顧,食之不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成份偏倚。