紫菜蛋卷
| 紫菜蛋卷 | ||
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配料： |
紫菜8張，豬瘦肉餡1000克，雞收12個，韭菜100克，鹽15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大蔥25克，生姜25克，胡椒面5克，水淀粉30克，辣大醬20克 |
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特色： |
韭餡鮮美，紫菜郁濃，咸香微辣 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、韭菜摘洗干凈，切末；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成末，待用 2、將豬肉餡放入瓷盆內(nèi)，放10克鹽，3個雞蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大蔥末、生姜末攪拌均勻后，用力打上勁，待用 3、再將余下的9個雞蛋，打入瓷盆內(nèi)，加入5克鹽、10克水淀粉，攪拌均勻后，待用 4、把鐵鍋凈后，燒熱，熱的程度地?zé)岫粻C，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個加入已經(jīng)打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在凈案板上 5、把攪拌均勻后的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜，然后遭到放一層豬肉韭菜餡抹平 6、將兩側(cè)向里折一個小邊，再從兩頭向中部卷起，至中部合攏，用凈紗布扎好，依次將所有肉餡制成8個蛋卷 7、把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤里碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳 8、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物壓在上面，壓平后，去掉紗布包 9、食用時，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食，即可 |
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