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軟炸豆角

軟炸豆角


軟炸豆角

配料：

嫩豆角250克，白糖10克，雞蛋3個，花生油1000克（實耗100克），精鹽5克，味精2克，料酒15克，大蔥絲5克，面粉50克，生姜絲5克，豬肉丁25克，罐頭竹筍25克，松蘑丁25克，蔥白丁25克，芝麻油25克，醬油15克，醋15克，水淀粉10克

特色：

色澤黃亮，外脆里嫩，咸鮮微酸

菜系：

hanguo

操作：

1、將豆角擇去兩頭，洗凈，用開水燙熟，入涼淡鹽水中過涼，撈出，控干，放入瓷盆中，放少許鹽、味精、料酒、大蔥絲、生姜絲攪拌均勻，腌漬入味。
2、再將雞蛋磕入瓷碗內(nèi)，加入少許鹽，用筷子打散；面粉放入碗中，加適量清水，調(diào)勻成面糊，待用
3、炸鍋燒熱，放入花生油，燒五成熱，將入味的豆角抖去蔥姜絲，蛋液，拖勻面糊，一根一根下入油鍋中，炸成黃色，撈出，待油溫八成熱時，放入豆角復(fù)炸一次，撈出，控油，入大圓盤中
4、炒鍋旺火燒熱，放入芝麻油，五成熱時，放入蔥白丁、豬肉丁、竹筍丁、松蘑丁下入鍋中煸炒，放料酒、醬油、白糖、味精、雞湯，燒開后，烹入醋、水淀粉，燒熟，出鍋，伊斯坦布爾在炸豆角上。
5、食用時，配八寶飯同食，即可
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