炸食
該制品歷史修久，是蘇州稻香村的傳統(tǒng)產(chǎn)品。原料配方：
特制粉25千克(包括撒粉)熟豬油1.5千克綿白糖8.5千克雞蛋7.5千克植物油10千克(油炸用)碳酸氫鈉適量
制作方法：
1.松酥面團調制：先將綿白糖、油脂、蛋液加入適量的水攪拌均勻，再放入小麥粉、疏松劑繼續(xù)攪拌均勻。要求面團略硬一些。
2.成型：將面團搟成0.8厘米厚薄均勻的面片，用專用模具刻成三角、螺絲、萬字等多種形態(tài)。
3.油炸：鍋內油溫升到170℃左右，可將制品坯投入，待浮起油面后，用笊籬不斷翻轉，呈金黃色，立即撈起。
4.冷卻、裝箱：起鍋后，迅速濾去浮油，攤開冷卻后裝箱。
質量標準：
形態(tài)：塊形完整。
色澤：金黃色，塊勻一致。
組織：微孔均勻，無糖粒，無粉塊，無黑點，無油污，無雜質。
口味：松酥爽口，香甜純正，無異味。－
南京人喜食鴨，最常見的是鹽水鴨，鴨頭鴨頸鴨肫鴨翅鴨爪，都是好東西。鴨血湯也許是其中最出名的一個變種。鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加粉絲、鴨肝、鴨腸、香菜，用鴨湯煮出來，又香又嫩。
鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟后不粘結，不散亂，分量準確；二是面湯滾沸時，易于清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，...
無錫王興記餛飩店開業(yè)于1913年，當時設在崇安寺大雄寶殿旁，僅一間門面三張桌子。但因其注重餛飩質量，精工細作，故生意日漸興隆。1964年遷至繁體的中山路，逐漸發(fā)展為無錫市內最大的一家點心店。其餛飩質量日臻精美。
加蟹小籠包是常州季節(jié)性傳統(tǒng)風味小吃，每年中秋節(jié)前后，桂花盛開之際上市供應。 原料配方(制50小籠，每籠12只)：上白面粉4.6公斤鮮豬肉皮1.5公斤酵種25克紹酒175克食堿75克食鹽50克蟹粉350克精鹽75克蟹黃350克醬油375克凈豬肉4.5公斤綿白...
南京有幾家著名的老菜館，其中歷史最久的要算光華門外的四教館（南京的舊城，拆除并不徹底，東面從玄武湖到中山門的一段，西面從挹江門到莫愁湖的一段，都還保留著舊跡）。
它是昔日南京小吃中又一常見食品，每逢入夜，在炒米糖開水、炒元宵、丁當餃子、茶葉蛋等的叫賣聲之后，便傳來隈隈“糖粥——藕！”的吆喝聲。此粥系一般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。
主料：當年優(yōu)質光整母雞1只，約1000克。輔料：鮮蘑菇、鮮香菇各幾只、張婆橋鹽鹵百頁2張、銀魚、白蝦仁、蛋清、水酒、蔥、姜、味精、麻油。制法：1、將整雞出骨（不能破皮）。在熱水中燙除血污，浸清水中漂洗干凈，翻身成雞袋。
以光雞、豬骨、麥仁及多種芳香性輔料精制成濃白湯汁，和以面粉稀漿煮成。醇厚芬芳。－...