王興記餛飩
無錫王興記餛飩店開業(yè)于1913年，當(dāng)時設(shè)在崇安寺大雄寶殿旁，僅一間門面三張桌子。但因其注重餛飩質(zhì)量，精工細(xì)作，故生意日漸興隆。1964年遷至繁體的中山路，逐漸發(fā)展為無錫市內(nèi)最大的一家點(diǎn)心店。其餛飩質(zhì)量日臻精美。無錫人以品王興記餛飩為快。原料配方(制50碗)：
上白面粉2.5公斤紹酒30克綿白糖50克凈豬腿肉2.25公斤味精80克香干絲125克青蒜末100克蛋皮絲100克肉骨湯10公斤四川榨菜150克食堿15克青菜葉500克干淀粉100克精鹽50克熟豬油150克
制作方法：
1.把面粉入缸，倒入用沸水125克化開的堿渣，再加清水850克拌勻成雪花面。然后用壓面機(jī)反復(fù)軋3次(可撒些干淀粉防粘增滑)，壓成約1毫米厚的薄皮，疊層切成上寬7厘米、下寬10厘米的梯形皮子。
2.將豬腿肉洗凈，絞成肉末，加精鹽(50克)、紹酒(30克)拌勻，把青菜葉洗凈，燙過擠去水分，與榨菜分別剁成末，放入肉末中，加味精(7.5克)、綿白糖、清水500克攪拌上勁，即成肉餡。
3.取皮子一張放左手，右手挑餡，逐個包成餛飩。煮時水要寬，火林大，水沸后下入餛飩。其間可添加一二次冷水，使湯保持微沸，以保持面皮不爛。待餛飩?cè)扛∮谒婕春谩?/P>
4.碗中放入味精、熟豬油、青蒜末、肉湯(200克，另制，有咸味)，約七成滿。撈入餛飩(每碗10只)，再撒上蛋皮絲、香干絲即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：皮薄爽韌，湯汁濃醇，肉餡鮮美。－