蚵仔酥
| [原料/調(diào)料] |
| 牡蠣 300公克 地瓜粉 1又1/2杯 九層塔 適量 胡椒鹽 2大匙 番茄醬 2大匙 |
| [制作流程] |
| (1)牡蠣用少許鹽抓洗。 (2)用清水沖洗至蚵殼沉澱後，洗淨(jìng)瀝乾水分用清水沖洗過後，瀝乾水分。 (3)地瓜粉倒入湵P中，將牡蠣表面均勻沾上地瓜粉。 (4)將牡蠣一個(gè)個(gè)放入熱油鍋中。 (5)用170℃油溫油炸至表皮酥脆即可撈起瀝去油份。 挑選牡蠣時(shí)，以形狀完整，肉身結(jié)實(shí)有彈性，顏色白色略帶滭S，汁液不混濁、不黏手的較新鮮。 |
[原料/調(diào)料]玉竹 8錢 百合 8錢 蛤蜊 300公克 米酒 1/2大匙 鹽 1/2小匙 [制作流程](1)玉竹、百合用水沖洗乾淨(jìng)，蛤蜊泡鹽水吐沙備用。
[原料/調(diào)料]河蜆 1斤 薑片約 10片 大蒜 8～10粒 辣椒 1～2條 甘草 3～4片 蔭油 4大匙 醬油 2大匙 米酒 4大匙 鹽 1/4小匙 [制作流程](1)河蜆洗淨(jìng)，加冷水醃過，開小火加熱至張口瀝乾備用。
[原料/調(diào)料]雪螺 300公克 大番茄 1個(gè) 醬油膏 2大匙 果糖或蜂蜜 1又1/2大匙 薑泥 2大匙 [制作流程](1)將雪螺用熱水汆燙15分鐘後撈起，沖涼後備用。 (2)大番茄選買較綠的，洗淨(jìng)後切成和雪螺一樣大小的丁塊狀備用。
[原料/調(diào)料]鮑片 2片 小黃瓜 1條 新鮮香菇 2朵 紅蘿蔔丁 1/3杯 蒜末 1/2大匙 鹽 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙 米酒 1/3大匙 水 3大匙 [制作流程](1)將鮑片泡水1天後撈起洗淨(jìng)，切成8小片備用。
[原料/調(diào)料]蝦仁 3尾 蛤蜊 3個(gè) 香菇 1/2朵 紅蘿蔔片 適量 青蔥段 適量 鋁箔紙( 30X30公分)1張 薑片 3片 鹽 少許 米酒 少許 香油 少許 高湯 1/2杯 [制作流程](1)將所有材料洗淨(jìng)瀝乾，香菇切十字刀成4小塊。
[原料/調(diào)料]大青蔥 1支 新鮮干貝 8個(gè) 紫蘇梅 8顆 水果酒 2大匙 鹽 1小匙 [制作流程](1)將大青蔥洗淨(jìng)瀝乾斜切1公分厚度備用。 (2)將干貝洗淨(jìng)瀝乾，起油鍋，以少許油加熱，再放入干貝煎熟兩面後，加入1大匙水果酒略煮後，盛起備用。
[原料/調(diào)料]新鮮帆立貝 80公克 南瓜 40公克 鴨兒芹 2支 味噌 20公克 美乃滋 100公克 蛋黃 1個(gè) 扇貝貝殼 4個(gè) [制作流程]1.將味噌、美乃滋、蛋黃調(diào)拌均勻備用。 2.新鮮帆立貝用熱水汆燙，撈起瀝乾水份備用。
[原料/調(diào)料]芥菜心 1棵 雞腿 2隻 蛤蜊 1/2斤 薑片 3～4片 香菜 少許 胡椒粉 少許 鹽 1小匙 香油 酌量 [制作流程](1)雞腿切塊川燙3～5分鐘後撈出備用。 (2)水燒開後，加入鹽，放入芥菜心燙過後取出，再放入冷水浸泡，使蔬菜更翠綠。