吃腦真能補(bǔ)腦？

“吃腦補(bǔ)腦”，這是民間流傳的一種似是而非的觀念，以為吃了動(dòng)物的腦可以補(bǔ)充腦部所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。動(dòng)物的腦雖有蛋白質(zhì)、鈣、鐵等成分，但是，真的補(bǔ)得了我們的腦嗎？
讓我們先來(lái)看看腦的運(yùn)作。腦用腦電波來(lái)作反應(yīng)，它是靠一些神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)來(lái)傳遞信息，而神經(jīng)細(xì)胞之間的聯(lián)系也靠以下幾種化學(xué)物質(zhì)的運(yùn)作：
乙酰膽堿 這是腦的主要傳導(dǎo)物質(zhì)，產(chǎn)生乙酰膽堿的地帶是海馬回區(qū)，也是保存記憶的部位，它是由膽堿蛋白制造的。食物中含最多膽堿的有肝、腎臟、腦髓與蛋白，卵磷脂也含有豐富的膽堿蛋白。
谷氨酸  一種興奮性的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，它的傳遞信息需要有細(xì)胞受體NMDA的配合。當(dāng)腦部缺氧或缺糖分時(shí)（如腦中風(fēng)或腦創(chuàng)傷），神經(jīng)細(xì)胞會(huì)釋放大量的谷氨酸，這過(guò)程會(huì)產(chǎn)生氧自由基而傷害神經(jīng)細(xì)胞，這是為什么腦中風(fēng)會(huì)帶來(lái)神經(jīng)細(xì)胞死亡的一個(gè)原因。谷氨酸來(lái)自小麥，味精就是單鈉谷氨酸。
兒茶酚胺類物質(zhì)  包括多巴胺、腎上腺素與去甲基腎上腺素與甲基腎上腺素。缺乏多巴胺會(huì)引發(fā)帕金森氏��；大難臨頭時(shí)，身體會(huì)分泌腎上腺素，引起心跳率的加快，使我們能施出最大能耐去應(yīng)付或逃難。這一類物質(zhì)是靠食物中的酪氨酸來(lái)制造，如牛乳、干酪或奶酪。
血清動(dòng)素  它能控制睡眠、情緒與食欲。血清動(dòng)素是由色氨酸轉(zhuǎn)變來(lái)的，即從蛋白質(zhì)分解來(lái)的。魚(yú)與肉類含有豐富的血清動(dòng)素，尤其是火雞。
腦內(nèi)啡  它比嗎啡的藥性還要強(qiáng)十倍。腦內(nèi)啡會(huì)使人減輕痛感。傳統(tǒng)的針灸方法麻醉可能就是刺激到神經(jīng)未梢而促進(jìn)腦內(nèi)啡的分泌。
其他還有丁胺酪酸（簡(jiǎn)稱GABA，一種有抑制性的傳導(dǎo)物質(zhì)）、組織胺、血管增壓素、神經(jīng)緊張素等，它們各司其特定功能。
上述的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)大都是在腦里合成分泌的，我們的飲食只能供給最基本的原料。生物合成的效率也因人而異，因?yàn)槊總�(gè)人的酶都稍微不同。再者，化學(xué)物質(zhì)要跑到腦部必須通過(guò)血腦屏障，這是保護(hù)腦部的天然門(mén)坎，只有小分子才有可能過(guò)關(guān)。許多食物如肝、腎臟、腦髓與卵磷脂等，雖然含有制造乙酰膽堿的膽堿，但這些食物經(jīng)胃酸分解后，是否會(huì)跑到腦部，仍是個(gè)未知數(shù)。所以“吃腦補(bǔ)腦”，這個(gè)說(shuō)法是靠不住的。
另外，神經(jīng)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)許多神經(jīng)疾病，如抑郁癥、精神分裂癥、帕金森氏病及一個(gè)人的喜怒哀樂(lè)等，都是腦部化學(xué)起了不平衡的反應(yīng)，有了這層了解，也就帶來(lái)各種處理神經(jīng)疾病的新藥物�！夺t(yī)藥經(jīng)濟(jì)報(bào)》