走馬樂山，觀花美食

    樂山，古稱嘉州。提起這個(gè)地方，大家一定對(duì)大佛、峨嵋山耳熟能詳，卻不料樂山的美食其實(shí)不在美景的盛名之下。

    筆者久聞樂山美食大名久矣，前不久因公去了一趟樂山，雖止匆匆半日，但是也抽空在樂山城里小游了一番，感受了一下這里的美食氣氛。

    許是筆者第一次踏足這片對(duì)自己而言完全陌生的土地，頗有點(diǎn)沒有找準(zhǔn)方向，加上時(shí)間有限，行色匆匆的緣故，并未能發(fā)現(xiàn)有多少類似成都羊西線、玉林、雙楠、李家沱等餐飲一條街或者集散地，餐飲店都相對(duì)分散。也就在一個(gè)叫張公橋的地方發(fā)現(xiàn)了不少特色小店比較集中，估計(jì)跟成都的一些生活廣場(chǎng)或者美食廣場(chǎng)差不多。相比而言，倒是樂山的美女給筆者留下了相當(dāng)深刻的印象。樂山美女在相貌、身材、氣質(zhì)、時(shí)尚等方面絲毫比遜色于成都美女，看來峨嵋山、岷江、青衣江、大渡河的確養(yǎng)人啊，人杰地靈這個(gè)詞語(yǔ)在這里很是適用。

    呵呵，一下子就說遠(yuǎn)了。其實(shí)樂山的美食之多，在川內(nèi)是非常出名的。不過許多真正的美食并不是在樂山城里面，而是在一些區(qū)鄉(xiāng)地方上。象蹺腳牛肉、缽缽雞、燒烤、甜皮鴨……就連在成都流行N年，遍布大街小巷各個(gè)角落的串串香據(jù)說也是發(fā)源自樂山。

    蹺腳牛肉，這幾年在成都很流行，各個(gè)店都說自己是正宗，其實(shí)真正正宗的蹺腳牛肉是在樂山的蘇稽鎮(zhèn)。筆者其實(shí)是比較喜歡吃蹺腳牛肉的，估計(jì)跟自己對(duì)牛肉的無(wú)限喜愛有關(guān)吧。

    蹺腳牛肉是一種湯鍋，湯底是一早就用牛骨頭加上一些其它的原料--估計(jì)是屬于技術(shù)機(jī)密，一直都沒能打聽出來--熬好的，加上一些枸杞、紅棗、番茄片等，湯色純白，非常濃，異香撲鼻。鍋開了之后加進(jìn)熟的牛肉、牛板肚、牛雜、牛筋、牛舌等等，在湯鍋里頭滾上幾滾，就可以吃了。味碟是用剁碎的生青椒、小米辣子、香菜，再澆上一點(diǎn)湯底配成。

    不過聽去過蘇稽吃鍋正宗蹺腳牛肉的朋友介紹，那里的湯鍋風(fēng)味和成都有很大的差別。湯色更加清亮，也不像成都這邊什么都朝里面煮。那邊通常以牛雜、牛脊髓、牛筋、牛肚為主，牛肉也很少加�？磥碛袡C(jī)會(huì)一定要去蘇稽試試那邊的蹺腳牛肉。

    現(xiàn)在成都街頭和市場(chǎng)多見買樂山甜皮鴨的攤點(diǎn)。聽說樂山最好的甜皮鴨出自劉鴨子，不過筆者卻無(wú)福見識(shí)一二。成都的所謂正宗樂山甜皮鴨，甜是甜了，不過鴨子實(shí)在沒有選好，肥得發(fā)膩，實(shí)在有負(fù)盛名啊。

    燒烤，當(dāng)然應(yīng)該數(shù)樂山牛華鎮(zhèn)的最好，據(jù)說這里也是串串的大本營(yíng)。多年前筆者在成都水碾河一個(gè)樂山牛華燒烤店吃過，店面不大，加上街邊臨時(shí)安放的也不過5、6張桌子，但是生意無(wú)比的好。自稱牛華原產(chǎn)的老板兩口子親自操刀，聽他們口音的確是樂山人。遺憾的是，從這個(gè)店沒有營(yíng)業(yè)之后，筆者再也沒有在成都吃到過比這家店味道更好的燒烤了。現(xiàn)在在西南交大附近的星河路上也有一家樂山牛華燒烤，不過味道始終沒有那么好。

    這次在樂山筆者并沒有找到一家樂山牛華燒烤。不過在柏楊東路上有一個(gè)啤酒廣場(chǎng)，那里有幾個(gè)類似冷啖杯的攤店，一個(gè)打的招牌是燒烤，一個(gè)是啃骨頭。樂山人似乎比較喜歡啃骨頭吧，因?yàn)楣P者看到不少以骨頭為招牌主題的店。

    樂山離成都不到150公里，下次去旅游的時(shí)候，順便大快朵頤，豈不樂哉？