冬令美食話火鍋
寒冬來臨，神州大地隨處火鍋飄香。
火鍋的起源，迄今有兩種說法。一種認為起源于東漢，即為東漢的出土文物“斗”。另一說認為，它起源于南北朝。
在唐朝的時候，火鍋系用陶瓷燒成，又叫“暖鍋”�；疱佉灿泻喴椎�。相傳清朝康熙皇帝到吉林一帶微服私訪，一農(nóng)戶請他吃飯，只放一個炭火盆，盆上放一個銅勺，勺內(nèi)有肉、蘑菇與白菜�？滴醭缘煤芟�，便問菜名，主人隨口答道：“炭火鍋。”
涮肉、雞、鴨、魚等食品，需用火鍋。我國最早有文字記載吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和臨安府，均吃過涮兔肉，他命名為“撥霞供”。據(jù)《考吃》記載，火鍋有“生火鍋”與“野意火鍋”�！肚灏揞愨n》：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤置雞魚羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰‘生火鍋’。”
今日北方之涮羊肉，原名實為“野意火鍋”，是隨清兵入關(guān)而傳入中原的。據(jù)舊《奉天通志》記載，野意火鍋的食法是：火鍋“以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美。”據(jù)說清朝乾隆皇帝最喜食“野意火鍋”。乾隆六下江南時，所到之處，人們都為他準備火鍋。乾隆六十一年，乾隆皇帝在寧壽宮舉辦千人宴，共擺800桌，5000人入席，每桌設(shè)兩個火鍋，共用了1600個火鍋。
時至今日，由于地域各異和所涮食品的不同，在我國已形成了許多特色火鍋，其中著名的有“一品火鍋”、“什錦火鍋”、“白肉火鍋”、“菊花火鍋”、“毛肚火鍋”等。
“一品火鍋”以北京的天福樓、普云樓等老字號最為著名。“白肉火鍋”即氽白肉，以豬里脊肉和后臀尖為主。四川“毛肚火鍋”主要是吃牛肚及內(nèi)臟。重慶的正宗“毛肚”，料都帶血，其風(fēng)味講究麻辣。“菊花火鍋”不用炭而用酒精。銅鍋內(nèi)先以雞鴨為湯，原料是魚片、雞片、玉蘭片、里脊片、粉絲等。入料后，灑以鮮白菊花瓣，清香四溢，湯味之鮮美超過涮羊肉。
吃火鍋，熱氣騰騰，含有團圓暖熱之意。故除夕之夜我國許多家庭于天寒地凍“守歲”時，均愛闔府圍坐食火鍋。