喝湯的學(xué)問
俗話說：“無酒不成席”，其實(shí)“無湯也不成席”。古今中外，膳食各有所長(zhǎng)，對(duì)湯的感悟自然各有千秋。但湯對(duì)于吃飯，是無論如何也少不得的。“寧可食無饌，不可飯無湯”，沒有菜，有一碗好湯，照樣吃得津津有味。四川有句老話說得好：“肉管三天，湯管一切”。意思是說無論什么東西，它熬出的湯永遠(yuǎn)比其本身有營(yíng)養(yǎng)。行家告訴我們：“會(huì)吃的喝湯吃肉，不會(huì)吃的才吃肉不喝湯。”可見湯中奧妙，不可小覷。
全世界多種風(fēng)味各異的湯不計(jì)其數(shù)。以制湯的原料而言，有葷湯、素湯之分；以烹飪方法來說，有清湯、奶湯之別；按湯的味道品嘗，則有咸、甜、酸、酸辣、胡辣、鹵鮮多種。日常多見的湯有雞湯、骨頭湯、豬蹄湯、魚頭湯、蛋花湯、雜拌湯和各種羹汁等。此外，有的湯適合熱喝，有的則冷喝為宜。不管是中餐還是西餐，不管是正式宴請(qǐng)還是家庭小聚，湯是必不可少的佐食佳品，它為餐桌增色不少。
在西方各國(guó)中，美國(guó)人最愛喝湯，因而法國(guó)人常戲謔地稱美國(guó)人為“湯罐”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人一年要喝去一百億碗湯，
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％的美國(guó)家庭三天起碼要喝一次湯。不過比起中國(guó)南方人來未免是“小巫見大巫”了——大多數(shù)中國(guó)家庭每天都要做湯。而浙江寧波人幾乎每頓飯都離不開湯，是名副其實(shí)的“喝湯族”。幾乎所有的民族都認(rèn)為，湯對(duì)維護(hù)健康，保持和增強(qiáng)體力大有裨益，并對(duì)此積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，許多人把喝湯比喻為“最廉價(jià)的健康保險(xiǎn)費(fèi)”、“增強(qiáng)體力的加油機(jī)”，無論走到哪里，人們都說“喝湯補(bǔ)身”。在古希臘，奧林匹克競(jìng)技大會(huì)的參加者用牛、羊祭祀宙斯，根據(jù)宗教儀式，把牛羊肉放入大鍋里煮。運(yùn)動(dòng)員們?cè)诟?jìng)技前喝湯，以增強(qiáng)體力；在日本，至今還認(rèn)為海帶湯有非凡的特效，因此產(chǎn)婦分娩后首先喝海帶湯；在朝鮮，人們把蛇肉湯視為治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病的靈丹妙藥，并認(rèn)為它能促進(jìn)長(zhǎng)壽；蘇格蘭人患了感冒就喝麻雀洋蔥湯，據(jù)說十分靈驗(yàn)。
在這么多的湯中，人們最喜歡的是老母雞湯，專門用來給病人喝。早在古代，就有人用母雞湯與粗麥粉混合，作為病人康復(fù)的營(yíng)養(yǎng)精品。還有人將公雞湯和牛肉湯作為病人的藥方，達(dá)到補(bǔ)身養(yǎng)生的目的。古代的貴族們均以調(diào)煮佳羹為高尚消遣，各種菜湯也就上了宮廷的食譜。
喝菜湯是防止便秘最簡(jiǎn)單又有效的方法。研究還表明，纖維質(zhì)可以穩(wěn)定血液中的脂類及膽固醇的比例。還需說明的是，菜湯中維生素、礦物質(zhì)及微量元素的含量也是十分豐富的。如果你正在節(jié)食減肥，那么喝菜湯是最好的方法之一。它可以使您失掉斤兩，又不至于挨餓。研究證明，在餐前喝一碗菜湯可以改善飲食行為，喝湯者每餐可少吸取
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大卡，喝湯會(huì)使人產(chǎn)生一種飽感，而同等的熱量的其它食物則不會(huì)有這種結(jié)果。研究還證明，喝湯的次數(shù)越多，失掉的斤數(shù)也就越多，而且減肥成效可以保持很久，不會(huì)出現(xiàn)反彈。